Nutritions

Parmesankäse: Ernährung, Vorteile und Verwendungen

Last Updated on 08/10/2021 by MTE Leben

Parmesan, auch bekannt als Parmigiano Reggiano, ist ein italienischer Hartkäse mit einzigartigen Nährwerten.

Einige halten es sogar für ein funktionelles Lebensmittel, da sie glauben, dass seine Bestandteile die Gesundheit verbessern oder das Krankheitsrisiko verringern können (1). Zu den bemerkenswertesten ernährungsphysiologischen Eigenschaften gehören viel Protein und Kalzium sowie eine leichte Verdaulichkeit (2).

Traditionell wird dieser bekannte italienische Käse in einem tausendjährigen Herstellungsverfahren hergestellt, was zu seinem charakteristischen Geschmack und seiner charakteristischen Textur führt.

In den Vereinigten Staaten gibt die Food and Drug Administration (FDA) jedoch an, dass jeder Käse mit den gleichen physikalischen und chemischen Eigenschaften unabhängig vom Herstellungsort als Parmesan gekennzeichnet werden kann (3).

In diesem Artikel werden die ernährungsphysiologischen Vorteile, die häufige Verwendung und die potenziellen Nachteile von italienischem Parmigiano Reggiano untersucht.

Parmesankäse ist ein italienischer Käse mit einem charakteristisch starken und nussigen Geschmack, der gleichzeitig süß, salzig und bitter sein kann. Es hat eine krümelige, körnige Textur und kann in der Farbe von hell- bis dunkelgelb variieren.

Im Gegensatz zu den meisten anderen Käsesorten hat er eine von der Europäischen Union (EU) (2) festgelegte geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.).

Dies bedeutet, dass innerhalb der EU nur Käse aus den traditionellen Produktionsstandorten der norditalienischen Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua als Parmesan oder Parmigiano Reggiano (2) bezeichnet und verkauft werden darf.

Wie wird es hergestellt?

Parmesankäse wird nicht nur in bestimmten italienischen Regionen hergestellt, sondern wird ausschließlich mit der Milch von Kühen hergestellt, die in derselben Region gezüchtet werden – eine Mischung aus italienischen Frisona-, Bianca-Modenese-, braunen und roten Kühen.

Der Herstellungsprozess reicht bis ins Mittelalter zurück, als Mönche einen Trockenpasta-Käse entwickelten, der zu großen Laiben von jeweils bis zu 18 kg zusammengestellt wurde. Diese waren für die Langzeitkonservierung geeignet (4).

Parmesan wird durch einen Prozess namens Lab-Koagulation hergestellt. Lab bezieht sich auf die Gruppe tierischer Enzyme, die verwendet werden, um den Koagulations-(Verfestigungs-)Prozess zu starten. Kälberlab ist das am häufigsten verwendete Tierlab (5).

Lab-koagulierter Käse wird traditionell durch diese acht Schritte (5, 6) hergestellt:

Setzen. Kuhmilch beginnt durch die Zugabe von Lab zu gerinnen. Flüssige Molke beginnt sich von einem festen Quark aus Kaseinmizellen zu trennen – dem Hauptprotein der Milch. Schneiden. Sobald sich der Quark gebildet hat, wird er in reisgroße Stücke geschnitten, um das Austreiben der Molke weiter zu fördern und den Feuchtigkeitsgehalt des Käses zu reduzieren. Dies geschieht mit einem traditionellen Werkzeug namens spino.Cooking. Danach wird die Mischung aus Quark und Molke bei 55 °C (131 °F) gekocht, um die Quarkkontraktion und die weitere Austreibung der Molke zu fördern. Nach dem Kochen bildet sich eine Käsemasse, und die Molke wird abgelassen, um sie vom späteren Käse zu trennen. Stricken. Während des Strickvorgangs schmilzt der Bruch weiter, um eine größere Käsemasse zu bilden. Pressen. Wie beim Stricken hilft das Pressen beim Austreiben der Molke und fördert eine vollständige Verschmelzung des Quarks. Dies geschieht durch Anwendung von äußerem Druck auf den Quark. Aus einer Form werden dann die erkennbaren Parmesanräder geformt. Salzen. Das Salzen ist der letzte Schritt, um die Feuchtigkeit des Käses zu reduzieren. Die Räder werden in Salzwasser oder Sole getaucht, was eine Salzaufnahme ermöglicht. Nach dem Salzen beginnt die Reifung. Dies wird auch als Reifung bezeichnet.

Die Mindestreifezeit beträgt 12 Monate und kann über 40 Monate dauern. Die Gesamtreifezeit bestimmt die endgültige Textur und den Geschmack des Käses.

Zusammenfassung Parmesan ist ein Hartkäse, der traditionell in bestimmten Regionen Norditaliens hergestellt wird. Er hat einen starken, nussigen Geschmack und eine körnige Textur, die je nach Reifezeit variieren kann.

Parmesankäse ist sehr nahrhaft, auch wenn er in kleinen Mengen verzehrt wird.

Eine 28-Gramm-Portion harte Parmesanpackungen (7):

Kalorien: 111Protein: 10 GrammFett: 7 GrammKohlenhydrate: 0,9 GrammKalzium: 26% des Tageswertes (DV)Phosphor: 16% der DVNatrium: 14% des DVAufgrund seines Protein- und Fettgehalts ist dieser Käse ein energiereiches Lebensmittel, was bedeutet, dass er eine hohe Anzahl an Kalorien pro Portion liefert.

Sein hoher Proteingehalt macht es jedoch zu einer ausgezeichneten Wahl für Menschen, die sich lakto-vegetarisch ernähren. Dies sind vegetarische Diäten, die Milchprodukte zulassen.

Sein Fettgehalt liefert hauptsächlich mittel- und kurzkettige Fettsäuren. Diese werden leichter aufgenommen und können als schnelle Energiequellen verwendet werden, was zu einer geringeren Ansammlung von Körperfett führt (1, 2, 8).

Schließlich liefert dieser Käse auch viele Nährstoffe, die für die Knochengesundheit unerlässlich sind, darunter Kalzium, Phosphor und Zink (9, 10).

Zusammenfassung Parmesankäse ist sehr nahrhaft. Es ist reich an Proteinen, gebrauchsfertigem Fett und Nährstoffen, die die Knochengesundheit unterstützen.

Hier sind einige der Vorteile von Parmesankäse.

Natürlich laktosefrei

Während Laktose ein wesentlicher Bestandteil der Käseherstellung ist, ist Parmesan praktisch laktosefrei.

Laktose ist die wichtigste Kohlenhydratart in Milch, aber rund 75 % der Weltbevölkerung können sie nicht verdauen. Dies ist auf einen Mangel an Laktase zurückzuführen – einem Enzym, das Ihnen bei der Verdauung von Laktose hilft, indem es in Zucker, genannt Glukose und Galaktose, zerlegt wird (11).

Infolgedessen können bei Menschen mit Laktoseintoleranz Durchfall, Bauchschmerzen, Blähungen und Blähungen nach der Einnahme auftreten.

Während Milch etwa 5 % Laktose enthält, ist sie in der Molke enthalten – der Wasserfraktion. Wenn also bei der Käseherstellung Molke aus dem Bruch entfernt wird, wird die Laktose mit ihr entfernt (2, 5).

Dadurch hat Parmesan einen maximalen Laktosegehalt von 0,10 mg pro 100 kcal Produkt. Daher gilt es als sicher für Menschen mit Laktoseintoleranz (1, 2, 12).

Kann die Knochengesundheit unterstützen

Calcium ist der am häufigsten vorkommende Mineralstoff in Ihrem Körper und spielt eine wesentliche Rolle für die Knochengesundheit. Tatsächlich werden etwa 99% der Kalziumversorgung Ihres Körpers in Ihren Knochen zur Unterstützung der Funktion und Struktur gespeichert (13).

Eine schlechte Aufnahme oder eine geringe Aufnahme dieses Minerals kann zu Knochenabbau führen. Dann ist Ihr Körper auf seine Knochenreserven angewiesen, um wichtige Körperfunktionen aufrechtzuerhalten. Dies kann wiederum zu Osteoporose führen – einer Knochenerkrankung, die durch brüchige Knochen gekennzeichnet ist (13).

Wie bereits erwähnt, ist Parmesankäse eine gute Kalziumquelle, wobei jede Portion 26% des DV liefert (7).

Das Calcium im Parmesan besitzt dank seines Caseingehalts zudem eine hohe Bioverfügbarkeit. Dies bedeutet, dass es leicht von Ihrem Körper aufgenommen wird. Wenn Casein verdaut wird, hinterlässt es mineralische Rückstände, die die Aufnahme anderer Mineralien wie Kalzium, Eisen und Zink (1, 2) verbessern.

Reich an leicht verdaulichem Protein

Parmesankäse liefert große Mengen an hochwertigen Proteinen – Proteine ​​​​mit hoher biologischer Wertigkeit –, da er hohe Konzentrationen aller essentiellen Aminosäuren enthält (1, 2). Und da es alle essentiellen Aminosäuren enthält, gilt es als vollständiges Protein.

Aminosäuren sind die Bausteine ​​des Proteins. Essentielle Aminosäuren sind diejenigen, die Sie mit der Nahrung aufnehmen müssen, da Ihr Körper sie nicht selbst herstellen kann.

Das Protein von Parmesan ist nicht nur hochwertig, sondern auch leicht verdaulich.

Während der Reifemonate durchlaufen die Proteine ​​des Käses einen Prozess, der einer Vorverdauung ähnelt. Mit anderen Worten, sie werden in kleinere Verbindungen wie freie Aminosäuren zerlegt, die Ihr Körper leichter aufnehmen kann (1, 2).

ZusammenfassungParmesankäse ist ein laktosefreier Käse, der reich an Kalzium und leicht verdaulichem, hochwertigem Eiweiß ist.

Parmesankäse ist ebenso vielseitig wie nahrhaft und kann zu Gerichten von der Vorspeise bis zum Dessert genossen werden.

Es wird normalerweise zerkleinert, gerieben oder in keilförmigen Blöcken verkauft und ist in Geschäften und online weit verbreitet.

Da sein Geschmack je nach Reifezeit variieren kann, passt er je nach Reife möglicherweise besser zu bestimmten Getränken oder Gerichten.

Einige typische Reifezeiten und ihre empfohlenen Paarungen sind (14):

12–19 Monate. Diese haben einen milden, delikaten Geschmack mit einem Hauch von Frucht und Joghurt. Sie werden hauptsächlich zu Salaten und kalten Speisen hinzugefügt und zu schäumenden Weißweinen genossen.20–26 Monate. Dies sind ausgewogene Käsesorten, die in Saucen, Desserts und traditionellen italienischen Gerichten wie Suppen und Nudeln genossen werden. 27–34 Monate. Diese Sorten sind aromatisch mit einem ausgeprägten Geschmack. Sie passen gut zu gebackenen Nudeln oder Früchten und Honig zum Nachtisch. 35–45 Monate. Diese zeichnen sich durch ihren intensiven Geschmack aus und passen gut zu Rotwein.Zusammenfassung Die Zugabe von Parmesan zu Ihren Gerichten kann deren Geschmack und Nährwertprofil verbessern. Sie können ihn sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten genießen.

Da es sich um ein Milchprodukt mit hohem Protein-Kasein handelt, kann Parmesankäse für Personen mit Kaseinallergie oder Kuhmilchallergie ungeeignet sein.

Eine Caseinallergie tritt auf, wenn das Immunsystem das aus Milch oder Milchprodukten aufgenommene Casein angreift, was zu starken sofortigen oder verzögerten allergischen Reaktionen führt (15, 16).

Symptome können sein (16):

HautausschlagHautreizungenAtemproblemeAsthma-Anfälle Magen-Darm-ProblemeAsthma-Anfälleanaphylaktischer SchockWenn Sie allergisch gegen Casein oder Kuhmilch sind, vermeiden Sie Milch und Milchprodukte – einschließlich Parmesan.

ZusammenfassungParmesankäse kann bei Personen mit Kaseinallergie oder Kuhmilchallergie allergische Reaktionen hervorrufen und sollte von diesen Personengruppen vermieden werden.

Parmesan ist ein gereifter Käse mit starkem Geschmack und krümeliger Textur, der in bestimmten Regionen Norditaliens hergestellt wird.

Es ist sehr nahrhaft und kann eine gute Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz, Lacto-Vegetarier und diejenigen sein, die leicht verdauliche Proteine ​​​​suchen. Es kann auch die Knochengesundheit unterstützen.

Es ist jedoch nicht für Personen mit einer Casein- oder Kuhmilchallergie geeignet.

Parmesankäse ist eine köstliche Ergänzung zu süßen und herzhaften Gerichten. Finden Sie es in Geschäften oder online in Blöcken, zerkleinerten oder geriebenen Formen.

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