Ist roher Kürbis sicher zu essen? Vorteile, Nebenwirkungen und mehr

Last Updated on 08/10/2021 by MTE Leben

Kürbis und Kürbiskerne, die häufig in schmackhaften Rezepten wie Kuchen, Currys, Keksen und Studentenfutter enthalten sind, sind in vielen Haushalten Grundzutaten, insbesondere während der Feiertage.

Obwohl die meisten Leute sie lieber gekocht oder geröstet essen, können Sie Kürbis und Kürbiskerne auch roh essen.

Dennoch unterscheiden sich rohe und gekochte Sorten durch wesentliche Unterschiede, insbesondere in Bezug auf Geschmack, Textur und Nährwert.

Dieser Artikel erklärt, wie roher und gekochter Kürbis und Kürbiskerne im Vergleich zueinander stehen.

Roher Kürbis und Kürbiskerne können sich in Bezug auf die Nährstoffe geringfügig von ihren gekochten Gegenstücken unterscheiden.

Tatsächlich verringert das Kochen oft den Gehalt an wasserlöslichen Vitaminen, einschließlich B-Vitaminen wie Riboflavin, Thiamin und Niacin sowie Vitamin C (1).

Gekochter Kürbis kann auch etwas geringere Mengen an Vitamin A, Kupfer und Kalium enthalten (2, 3).

Diese Tabelle vergleicht 100 Gramm rohen und gekochten Kürbis (2, 3):

Was ist mit Kürbiskernen?

Obwohl das Kochen zu einem Verlust von Mikronährstoffen führen kann, ergab eine Studie, dass das Rösten von Kürbiskernen ihren Gehalt an Antioxidantien, Phenolen und Flavonoiden erhöht (4).

Das Einweichen und Kochen dieser Samen kann auch ihre Menge an Antinährstoffen reduzieren, bei denen es sich um Verbindungen handelt, die die Aufnahme bestimmter Mineralien in Ihrem Körper beeinträchtigen (5).

Dennoch kann das Rösten die Bildung von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAKs) erhöhen, bei denen es sich um schädliche Verbindungen handelt, die als krebserregend gelten (6, 7, 8).

Zusammenfassung Roher Kürbis enthält etwas mehr wasserlösliche Vitamine und andere Nährstoffe als gekochter Kürbis. Dennoch können rohe Kürbiskerne weniger Antioxidantien und mehr Antinährstoffe enthalten als geröstete Samen.

Kürbis- und Kürbiskerne schmecken auch roh und nicht gekocht etwas anders.

Roher Kürbis hat einen frischen, etwas bitteren Geschmack und eine faserige, fadenziehende Textur. Da es schwierig sein kann, es allein zu essen, wird es normalerweise püriert oder gerieben.

Gekochter Kürbis hingegen ist süßer. Sein Geschmack wird oft mit Süßkartoffeln oder Kürbis verglichen.

Inzwischen haben rohe Kürbiskerne einen sehr milden Geschmack und eine zähe Textur. Daher bevorzugen viele Menschen das Rösten, was den Samen einen herzhaften, nussigen Geschmack und eine knusprigere Textur verleiht.

ZusammenfassungRoher Kürbis ist faseriger und weniger süß als gekochte Sorten, während rohe Kürbiskerne zäher und milder sind als geröstete Kerne.

Der Verzehr von Rohkost kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen. Dies gilt insbesondere für rohe Kürbiskerne, die schädliche Bakterien wie Salmonellen und E. coli beherbergen können.

Bei Verzehr können diese Bakterien lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, die zu Symptomen wie Durchfall, Erbrechen, Fieber und Magenkrämpfen führen (9).

Außerdem beseitigt das Keimen und Trocknen von Samen diese Krankheitserreger nicht vollständig (10, 11).

Ausbrüche von lebensmittelbedingten Erkrankungen durch Kürbiskerne sind jedoch selten. Aufsichtsbehörden wie die Food and Drug Administration (FDA) arbeiten eng mit Lebensmittelherstellern zusammen, um eine Kontamination zu verhindern (12).

Wenn Sie sich besonders Sorgen um eine Lebensmittelvergiftung machen, sollten Sie Kürbis und Kürbiskerne gründlich kochen. Es ist auch wichtig, die richtige Lebensmittelsicherheit zu praktizieren, Kürbiskerne in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und sie innerhalb von 2–3 Monaten zu verzehren (13, 14).

Zusammenfassung Roher Kürbis und seine Samen können schädliche Bakterien enthalten, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Die Einhaltung der richtigen Lebensmittelsicherheit minimiert Ihr Infektionsrisiko.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kürbis und Kürbiskerne roh oder gekocht zu genießen.

Roher Kürbis kann püriert und in Hüttenkäse gemischt oder gerieben und als nährstoffreiches Topping für Salate und Backwaren verwendet werden.

Inzwischen eignet sich gekochter Kürbis gut für Suppen, Pfannengerichte, Currys und Desserts.

Kürbiskerne können gewürzt und roh oder geröstet als einfache Snack-Option genossen werden. Sie können auch Suppen, Salaten, Sandwiches und hausgemachtem Studentenfutter Crunch verleihen.

ZusammenfassungKürbis und Kürbiskerne eignen sich hervorragend als Zutaten für Suppen und Salate sowie für zahlreiche andere Gerichte, ob roh oder gekocht.

Rohe Lebensmittel können schädliche Bakterien enthalten, aber Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten durch den Verzehr von rohem Kürbis und Kürbiskernen sind selten.

Während roher Kürbis und seine Kerne etwas mehr Vitamine und Mineralstoffe enthalten können, werden ihr Geschmack und ihre Textur oft als weniger appetitlich angesehen. Sie können auch mehr Antinährstoffe und weniger Antioxidantien enthalten als ihre gekochten Gegenstücke.

Unabhängig davon, ob Sie diese Lebensmittel roh oder gekocht essen, achten Sie auf die richtige Lebensmittelsicherheit und genießen Sie sie als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung.