Ist es sicher, rohe Eier zu essen?

Last Updated on 20/09/2021 by MTE Leben

Wenn Sie Ihrer Ernährung mehr Protein und Nährstoffe hinzufügen möchten, sind Eier ein nahrhafter Knaller.

Sie enthalten wichtige Mikro- und Makronährstoffe und haben sich in zahlreichen wissenschaftlichen Studien gezeigt.

Das Nährwertprofil von rohen Eiern und das Nährwertprofil von gekochten Eiern weisen jedoch einige deutliche Unterschiede auf, einschließlich der Tatsache, dass der Verzehr von rohen Eiern oder Lebensmitteln, die diese enthalten, Bedenken hinsichtlich des Risikos einer Salmonelleninfektion aufwirft (1).

Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile – und gesundheitlichen Bedenken – rund um den Verzehr von rohen Eiern.

Genau wie gekochte Eier sind rohe Eier äußerst nahrhaft.

Sie sind reich an:

hochwertigen Proteinen gesunden Fetten Vitaminen Mineralien augenschützenden Antioxidantienverschiedenen anderen Nährstoffen Ein ganzes, großes rohes Ei enthält (2):

Protein: 6 Gramm Fett: 5 Gramm Magnesium: 6 mg (1% Ihres Tageswertes) Calcium: 28 mg (2% Ihres DV) Phosphor: 99 mg (8 .) % Ihres DV)Kaliums: 69 mg (1% Ihres DV)Vitamin D: 41 IE (5 % Ihres DV) Darüber hinaus enthält ein rohes Ei 147 mg Cholin (27% Ihres DV), ein essentieller Nährstoff, der nachweislich die Gehirnfunktion positiv beeinflusst. Cholin kann auch eine Rolle bei der Herzgesundheit spielen (3, 4).

Rohe Eier sind auch reich an Lutein und Zeaxanthin. Diese wichtigen Antioxidantien schützen Ihre Augen und können Ihr Risiko für altersbedingte Augenerkrankungen verringern (5).

Es ist wichtig zu beachten, dass fast alle diese Nährstoffe im Eigelb konzentriert sind. Das Eiweiß besteht hauptsächlich aus Eiweiß.

Zusammenfassung Rohe Eier sind nährstoffreich und voller Proteine, guter Fette, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die Ihre Augen, Ihr Gehirn und Ihr Herz schützen. Das Eigelb enthält die meisten Nährstoffe.

Eier sind eine der besten Quellen für tierisches Eiweiß auf dem Markt.

Tatsächlich enthalten sie alle 9 essentiellen Aminosäuren. Aus diesem Grund werden sie oft als „vollständige“ Proteinquelle bezeichnet (6, 7).

Laut einer sehr kleinen, viel älteren Studie kann der Verzehr von rohen Eiern jedoch die Aufnahme dieser hochwertigen Proteine ​​​​vermindern.

Die Studie verglich die Proteinaufnahme von gekochten und rohen Eiern bei 5 Personen und stellte fest, dass 90 % des Proteins in gekochten Eiern aufgenommen wurden, während nur 50 % des Proteins in rohen Eiern aufgenommen wurden (8).

Dieses Problem mit der Absorption ist zu berücksichtigen, wenn Eier Ihre Hauptproteinquelle sind, aber die Größe und das Datum der Studie machen es unmöglich, echte Schlussfolgerungen zu ziehen.

Zusammenfassung Es ist möglich, dass Ihr Körper das Protein in rohen Eiern nicht so gut wie das Protein in gekochten Eiern aufnimmt, aber es bedarf weiterer Forschung.

Biotin ist ein wasserlösliches B-Vitamin, auch bekannt als Vitamin B7.

Dieses Vitamin ist an der Produktion von Glukose und Fettsäuren im Körper beteiligt. Es ist auch während der Schwangerschaft wichtig (7).

Während Eigelb eine gute Nahrungsquelle für Biotin ist, enthält rohes Eiweiß ein Protein namens Avidin. Avidin bindet im Dünndarm an Biotin und verhindert dessen Aufnahme. Da Hitze Avidin zerstört, ist dies kein Problem, wenn das Ei gekocht wurde (7, 8).

Selbst wenn Sie rohe Eier essen, ist es in jedem Fall sehr unwahrscheinlich, dass es zu einem tatsächlichen Biotinmangel kommt. Dazu müssten Sie jeden Tag in großen Mengen rohe Eier verzehren (9).

Zusammenfassung Rohes Eiweiß enthält das Protein Avidin, das die Aufnahme von Biotin, einem wasserlöslichen B-Vitamin, blockieren kann. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es zu einem Mangel kommt, es sei denn, Sie essen viel rohe Eier.

Rohe und ungekochte Eier können Salmonellen enthalten, eine Art schädlicher Bakterien (10).

Eine Kontamination mit Salmonellen kann auf zwei Arten erfolgen:

entweder direkt während der Eibildung im Inneren der Henne, indirekt, wenn Salmonellen die Außenseite des Eies kontaminieren und durch die Schalenmembran eindringen Eine indirekte Kontamination kann während des Produktionsprozesses, während der Handhabung oder während der Lebensmittelzubereitung auftreten (10).

Der Verzehr von kontaminierten Eiern kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Symptome einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung sind Magenkrämpfe, Durchfall, Erbrechen und Fieber. Diese Symptome treten normalerweise 6 Stunden bis 6 Tage nach einer Infektion auf und können 4 bis 7 Tage nach dem Verzehr der mit den Bakterien kontaminierten Nahrung anhalten (1).

Zwischen 1995 und 2002 wurden Eier als Quelle von 53 % aller Salmonellenfälle identifiziert, die den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) gemeldet wurden. Im Jahr 2013 wurde geschätzt, dass Salmonellen in den USA etwa 1 Million Krankheitsfälle verursachten (11, 12).

Pasteurisierung ist eine Methode, die häufig verwendet wird, um die Möglichkeit einer Salmonellenkontamination zu verhindern. Bei diesem Verfahren wird eine Wärmebehandlung verwendet, um die Anzahl von Bakterien und anderen Mikroorganismen in Lebensmitteln zu reduzieren (13).

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) hält es für sicher, rohe Eier in der Schale zu verwenden, wenn sie pasteurisiert sind (14).

Zusammenfassung Rohe Eier können eine Art pathogener Bakterien namens Salmonellen enthalten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Die Verwendung von pasteurisierten Eiern verringert die Möglichkeit einer Salmonelleninfektion.

Während die meisten Menschen, die an einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung leiden, schnell besser werden, gibt es Menschen, die ein höheres Risiko haben, sich eine Infektion zuzuziehen und die schwerere Symptome haben können.

Ältere, schwangere, mit einem geschwächten Immunsystem lebende Kinder und kleine Kinder sollten den Verzehr von rohen Eiern und Lebensmitteln, die diese enthalten, vermeiden – insbesondere wenn die Eier nicht pasteurisiert wurden (10, 14).

Zusammenfassung Kleinkinder, Schwangere, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten den Verzehr von rohen Eiern vermeiden.

Laut CDC gibt es einige Möglichkeiten, das Risiko einer Salmonelleninfektion zu minimieren (1):

Kaufen Sie pasteurisierte Eier und Eiprodukte, die in einigen Supermärkten erhältlich sind. Kaufen Sie nur Eier, die in den gekühlten Lebensmitteln aufbewahrt werden Abschnitt des Lebensmittelgeschäfts.Bewahren Sie Eier in Ihrem Haus gekühlt auf. Wenn Sie sie bei Raumtemperatur lagern, können sich schädliche Bakterien schnell vermehren. Kaufen oder konsumieren Sie keine Eier nach Ablauf des Verfallsdatums. Entfernen Sie zerbrochene oder schmutzige Eier. Waschen Sie sich die Hände und alles andere, was mit rohen Eiern in Kontakt gekommen sein könnte.Obwohl all diese Schritte hilfreich sind, besteht eine der besten Möglichkeiten, das Risiko einer Ansteckung mit Samonellen zu beseitigen, darin, Eier gründlich zu kochen.

Zusammenfassung Der Kauf von pasteurisierten und gekühlten Eiern kann das Risiko einer Salmonelleninfektion senken. Auch die richtige Lagerung und Handhabung nach dem Kauf ist wichtig.

Rohe Eier haben viele der gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile wie gekochte Eier.

Allerdings kann die Proteinaufnahme aus rohen Eiern geringer sein und die Aufnahme von Biotin kann verhindert werden.

Am besorgniserregendsten ist das Risiko, dass rohe Eier mit Bakterien kontaminiert werden, was zu einer möglichen Kontraktion einer Salmonelleninfektion führt. Der Kauf von pasteurisierten Eiern senkt Ihr Infektionsrisiko.