Darf man abgelaufene Eier essen?
Last Updated on 20/09/2021 by MTE Leben
Eier sind ein Grundnahrungsmittel in Haushalten auf der ganzen Welt.
Sie sind eine nahrhafte und erschwingliche Proteinquelle. Außerdem bereiten sie zu jeder Tageszeit eine schnelle Mahlzeit zu, daher ist es kein Wunder, dass die Leute gerne Eier zur Hand haben.
Wenn Sie jedoch schon einmal einen Karton Eier ein paar Wochen im Kühlschrank ruhen gelassen haben, haben Sie sich vielleicht gefragt, ob sie noch sicher zu essen sind.
Auf Eierkartons ist oft ein Datum aufgedruckt, beispielsweise ein Mindesthaltbarkeitsdatum oder ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Diese Daten machen es einfacher zu wissen, wie alt die Eier sind.
Aber wenn Sie sie richtig lagern, können Eier tatsächlich weit über ihr Verfallsdatum hinaus halten und trotzdem sicher verzehrt werden.
Die kurze Antwort lautet also: Ja, es kann sicher sein, abgelaufene Eier zu essen.
Andererseits können verunreinigte oder unsachgemäß gelagerte Eier verderben und schädliche Bakterien enthalten. Daher ist es wichtig, den Unterschied zwischen abgelaufenen, aber sicheren Eiern und verdorbenen Eiern zu kennen.
In diesem Artikel wird erklärt, wann es sicher ist, abgelaufene Eier zu essen und wie Sie Ihre Eier für maximale Frische aufbewahren.
Gewaschene und im Kühlschrank gelagerte Eier in der Schale bleiben durchschnittlich 3–5 Wochen frisch (1).
Im Vergleich zu anderen verderblichen Proteinen sind Eier sogar deutlich länger haltbar. Nach dem Öffnen bleiben die meisten Milch- und Fleischsorten im Kühlschrank höchstens 1 Woche frisch (1).
Dennoch kann es beim Kauf von Eiern im Laden schwierig sein zu wissen, wie lange sie schon im Regal liegen und wie lange sie frisch bleiben, wenn Sie sie nach Hause bringen.
Hier kommen Datumsetiketten auf Eierkartons zum Einsatz. Datumsetiketten helfen Ihnen zu bestimmen, wie lange Ihre Eier frisch und sicher bleiben.
Eier werden oft mit dem Datum, an dem sie verarbeitet und verpackt wurden, oder einem Verfallsdatum versehen, obwohl einige Eier je nach Herkunft und den Vorschriften in Ihrer Region möglicherweise überhaupt keine Datumsetiketten haben.
Hier sind einige der gängigsten Datumsetiketten auf Eierkartons in den USA (2):
Best-by. Die Eier sind von höchster Qualität und Geschmack, wenn Sie sie vor diesem vom Hersteller festgelegten Datum essen. Solange die Eier keine Anzeichen von Verderb aufweisen, können sie noch verkauft werden und gelten nach diesem Datum als unbedenklich. Dieses Datum darf nicht mehr als 30 Tage nach dem Verpackungsdatum der Eier liegen. Am Mindesthaltbarkeitsdatum können die Eier etwa 4 Wochen alt sein.EXP. Abkürzung für “Verfallsdatum”, dies ist eine weitere Möglichkeit, ein “Verfallsdatum” zu kennzeichnen.Verpackungsdatum. Hier wird der Tag vermerkt, an dem die Eier verarbeitet und in den Karton verpackt wurden. Sie wird als dreistellige Zahl von 1–365 angezeigt. Bei dieser Methode werden die Tage des Jahres fortlaufend nummeriert, sodass der 1. Januar 001, der 2. Januar 002, der 31. Dezember 365 usw. ist.Bei richtiger Lagerung bleiben Eier normalerweise 3–5 Wochen nach dem Verpackungsdatum frisch – dem Datum, an dem sie gesammelt, gereinigt und gekühlt gelagert wurden.
Nach 5 Wochen können Ihre Eier an Frische verlieren. Sie könnten an Geschmack und Farbe verlieren und die Textur könnte sogar etwas verändert werden. Im Laufe der Wochen wird die Qualität der Eier weiter abnehmen, selbst wenn Sie sie kühl stellen.
Solange sie jedoch frei von Kontamination durch Bakterien oder Schimmel sind, können sie noch Tage oder Wochen sicher verzehrt werden.
Zusammenfassung Eier haben eine durchschnittliche Haltbarkeit von 3–5 Wochen. Bei richtiger Lagerung können die meisten Eier auch nach 5 Wochen noch sicher gegessen werden, obwohl ihre Qualität und Frische wahrscheinlich nachlassen werden.
Eier sind ein notorisch risikoreiches Nahrungsmittel für das Wachstum von Salmonellen, einer Bakterienart, die im Verdauungstrakt von Tieren und Menschen lebt und diese beeinflusst (6, 7, 8).
Salmonellen sind eine der häufigsten Ursachen für lebensmittelbedingte Erkrankungen und verursachen Nebenwirkungen wie Fieber, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall (4).
Es ist möglich, dass sich Salmonellen beim Kauf auf der Innenseite oder Außenseite von Eiern befinden. Die Bakterien könnten sich auch weiter vermehren, während die Eier im Kühlschrank sind.
Dies bedeutet, dass selbst wenn Sie bei der Lagerung frischer Eier alles richtig machen, es immer noch eine geringe Chance gibt, an Salmonellen zu erkranken.
Der beste Weg, um eine lebensmittelbedingte Krankheit durch ein kontaminiertes Ei zu vermeiden, besteht darin, Ihre Eier immer bei einer Mindestinnentemperatur von 160°F (71°C) zu kochen (3, 7, 9).
Kein Küchenthermometer zur Hand? Keine Sorge – kochen Sie Ihre Eier nur so lange, bis das Eigelb fest und das Eiweiß nicht mehr flüssig oder durchscheinend ist.
Wer sollte abgelaufene Eier vermeiden?
Einige Personengruppen können anfälliger sein als andere, durch Eier krank zu werden.
Da kleine Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit anhaltenden Krankheiten ein höheres Risiko haben, sich mit Salmonellen zu infizieren, ist es möglicherweise am besten, abgelaufene, verdorbene und rohe Eier ganz zu vermeiden (3, 4).
Die meisten Menschen erholen sich von einer Salmonelleninfektion und ihre Symptome klingen bereits nach wenigen Tagen ab. In Hochrisikogruppen ist die Krankheit jedoch besorgniserregender, da sie lebensbedrohliche Komplikationen verursachen kann, die einen Krankenhausaufenthalt erfordern.
Zusammenfassung Eier, die abgelaufen, aber nicht verdorben sind, können immer noch völlig in Ordnung sein. Wenn Sie jedoch alte, beschädigte oder kontaminierte Eier essen, besteht die Gefahr, dass Sie sich mit dem lebensmittelbedingten Bakterium Salmonellen infizieren.
Nur weil ein Ei das auf dem Karton angegebene Datumsetikett überschritten hat, bedeutet dies nicht unbedingt, dass es schlecht geworden ist.
Dennoch ist das Verfallsdatum ein praktisches Hilfsmittel, um festzustellen, ob Eier verdorben sind.
Wenn die Eier noch ein paar Tage oder Wochen nach dem Verfallsdatum sind und Sie sie sicher im Kühlschrank aufbewahrt haben, sind sie wahrscheinlich nicht schlecht geworden – obwohl ihre Qualität möglicherweise nachlässt.
Wenn die Eier das Verfallsdatum auf dem Karton schon lange überschritten haben, müssen Sie sie wahrscheinlich weiter bewerten, bevor Sie entscheiden können, ob sie noch sicher verzehrt werden können.
Hier sind ein paar einfache Möglichkeiten, um festzustellen, ob Eier verdorben sind:
Riechen Sie daran. Gekocht oder roh verströmt ein verdorbenes Ei wahrscheinlich einen starken, üblen Geruch. In einigen Fällen können Sie ein faules Ei durch seine Schale riechen, aber der Geruch wird definitiv wahrnehmbar sein, sobald Sie das Ei aufschlagen. Sehen Sie es sich von innen und außen an. Ein Ei, das sicher zu essen ist, sollte keine Risse oder Schleim auf der Schale, keine Anzeichen von Schimmel oder offensichtliche Verfärbungen des Eigelbs oder Weiß aufweisen. Gehen Sie mit Ihrem Darm. Wie heißt es so schön: „Wenn du Zweifel hast, schmeiß es weg.“ Wenn Ihnen das Bauchgefühl sagt, dass Ihre Eier anfangen zu verderben, essen Sie sie am besten nicht.ZusammenfassungEinige Anzeichen dafür, dass Eier verdorben sind, sind ein starker oder übler Geruch von innen oder außen, Schleim oder Schimmel auf der Schale und verfärbtes Eiweiß oder Eigelb.
Obwohl Eier nicht ewig halten, können sie durch richtige Reinigung und Lagerung überraschend lange sicher und frisch bleiben. Diese Methoden helfen auch, das Wachstum von Bakterien zu verhindern (10).
Hier einige Dinge, die Sie bei der Lagerung von Eiern aus Sicherheitsgründen und für eine lange Haltbarkeit beachten sollten:
1. Wissen Sie, ob Ihre Eier gewaschen sind
Viele Leute lagern ihre Eier im Kühlschrank, obwohl Sie vielleicht auch gehört haben, dass Eier vom Bauernhof stattdessen direkt auf Ihrer Arbeitsplatte aufbewahrt werden können.
Es stimmt, dass Eier für kurze Zeit sicher auf der Arbeitsplatte aufbewahrt werden können – solange sie ungewaschen und bei einer stabilen Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Sobald ein Ei gewaschen wurde, ist es wahrscheinlicher, dass Bakterien wie Salmonellen von der Außenseite der Schale nach innen übertragen werden (10, 11, 12, 13).
Somit können nur ungewaschene Eier sicher auf der Arbeitsplatte aufbewahrt werden.
Selbst dann können Eier durch höhere Temperaturen und Temperaturschwankungen verderben und ihre Qualität früher verlieren als Eier, die im Kühlschrank aufbewahrt werden (3, 7, 13, 14).
2. Bewahren Sie Ihre Eier gekühlt auf
Die beste Art, Eier zu lagern, ist in einem Kühlschrank mit einer Temperatur von etwa 40°F (4–5°C). Experten empfehlen nicht, Eier, die sich in der Schale befinden, einzufrieren, da sich der Inhalt darin wahrscheinlich ausdehnt und die Schale beschädigt (1).
Einige Laborstudien deuten auch darauf hin, dass kühlere Temperaturen und Kühlung die Wahrscheinlichkeit einer Salmonellenkontamination eines Eies signifikant verringern (11, 15, 16).
Aus diesem Grund empfehlen Behörden wie die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) in den Vereinigten Staaten, sich vollständig von ungekühlten Eiern fernzuhalten (4).
Wenn möglich, vermeiden Sie es, Eier in der Kühlschranktür aufzubewahren und stellen Sie sie stattdessen auf ein Regal im Hauptbereich des Kühlschranks. Die Tür ist oft der wärmste Ort, da sie am häufigsten der freien Luft ausgesetzt ist.
Während Ihre Eier im Kühlschrank sind, legen Sie nichts Schweres darauf, was die Schalen beschädigen könnte, und halten Sie sie von rohem Fleisch fern, um die Ausbreitung von Bakterien zu vermeiden.
Wissenschaftler erforschen weiterhin neue Wege, um Eier frei von Salmonellen und anderen Bakterien zu halten, wie z. B. die Beschichtung von Eiern mit pflanzlichen Biofilmen, die helfen, Bakterien fernzuhalten (17, 18).
Der beste Weg, Eier aus Sicherheits- und Frischegründen aufzubewahren, besteht jedoch möglicherweise darin, sie einfach im Kühlschrank aufzubewahren.
3. Wählen Sie pasteurisierte Eier, wenn Sie ein höheres Risiko haben
Während der Verarbeitung werden pasteurisierte Eier in ausreichend warmem Wasser erhitzt, um Bakterien auf der Außenseite der Schale abzutöten, ohne das Ei im Inneren zu kochen. Daher ist es weniger wahrscheinlich, dass sie Salmonellen oder andere Bakterien enthalten.
Pasteurisierte Eier sind eine gute Wahl für Menschen mit einem höheren Risiko (7).
Besonders wenn Sie krank, schwanger, ein Kind oder ein älterer Erwachsener mit einem geschwächten Immunsystem sind, ist es eine gute Idee, pasteurisierte Eier zu verwenden, um eine lebensmittelbedingte Krankheit zu vermeiden (6).
Pasteurisierte Eier sind auch in Rezepten nützlich, die rohe Eier erfordern, wie Caesar-Dressing oder Sauce Hollandaise (4).
ZusammenfassungAm besten lagern Sie Eier auf einem Kühlschrankregal, am besten abseits der Tür, und halten Sie sie von rohem Fleisch fern.
Einer der vielen Vorteile von Eiern ist, dass sie lange halten.
Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, können Sie Ihre Eier viele Wochen lang sicher und frisch halten.
Dennoch können Eier unter bestimmten Bedingungen verderben, und jedes Ei – gekühlt oder nicht – kann mit Salmonellen kontaminiert sein, daher ist es am besten, Ihre Eier vor dem Verzehr gründlich zu kochen.