Zitronensaft: sauer oder basisch, und ist das wichtig?

Last Updated on 21/09/2021 by MTE Leben

Zitronensaft soll ein gesundes Getränk mit potentiell krankheitsbekämpfenden Eigenschaften sein.

Es ist aufgrund seiner angeblichen alkalisierenden Wirkung in der alternativen Gesundheitsgemeinschaft besonders beliebt. Zitronensaft hat jedoch einen unbestreitbar niedrigen pH-Wert und sollte daher als sauer und nicht als alkalisch angesehen werden.

Dieser Artikel untersucht, warum manche Leute Zitronensaft trotz seines sauren pH-Wertes als alkalisierend betrachten und was das mit Ihrem Körper macht.

Was ist pH-Wert?

Bei der Diskussion über saure oder alkalisierende Lebensmittel ist es wichtig, das Konzept des pH-Werts zu verstehen.

Einfach ausgedrückt, ist der pH-Wert eine Bewertung dafür, wie sauer oder alkalisch eine Lösung auf einer Skala von 0 bis 14 ist. Ein pH-Wert von 7 gilt als neutral. Jeder pH-Wert unter 7 gilt als sauer und jeder pH-Wert über 7 als alkalisch (1, 2).

Auf der pH-Skala entspricht der Unterschied zwischen benachbarten Zahlen einem zehnfachen Unterschied im Säuregehalt. Ein pH-Wert von 5 ist beispielsweise 10-mal sauerer als ein pH-Wert von 6 und 100-mal sauerer als ein pH-Wert von 7.

Aufgrund des hohen Zitronensäuregehalts haben Zitronen einen sauren pH-Wert.

Zitronensaft hat einen pH-Wert zwischen 2 und 3, was bedeutet, dass er 10.000 bis 100.000 Mal saurer ist als Wasser (1, 2, 3).

Zusammenfassung Der pH-Wert eines Lebensmittels ist ein Maß für seinen Säuregehalt. Der pH-Wert von Zitronensaft liegt zwischen 2 und 3, was bedeutet, dass er sauer ist.

Die angeblichen Vorteile von alkalisierenden Lebensmitteln

Die basische Diät hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen.

Es basiert auf dem Prinzip, dass die Lebensmittel, die Sie essen, den pH-Wert Ihres Körpers verändern können.

Um die Sache klarzustellen, gibt es keine Beweise für die alkalische Diät. Studien zufolge haben die Lebensmittel, die Sie zu sich nehmen, einen sehr geringen Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes.

Dennoch kategorisiert die basische Diät Lebensmittel in drei Gruppen:

Säuernde Lebensmittel: Fleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukte, Eier und AlkoholNeutrale Lebensmittel: natürliche Fette, Stärke und ZuckerAlkalisierende Lebensmittel: Obst, Nüsse, Hülsenfrüchte und Gemüse Befürworter der Diät glauben, dass der Verzehr großer Mengen ansäuernder Lebensmittel dazu führen kann, dass der pH-Wert Ihres Körpers saurer wird, was Ihre Anfälligkeit für Krankheiten erhöht.

Viele glauben zum Beispiel, dass Ihr Körper alkalisches Kalzium aus Ihren Knochen stiehlt, um die säuernde Wirkung der Lebensmittel, die Sie essen, zu puffern.

Einige glauben auch, dass Krebs nur in sauren Umgebungen wächst und dass Sie ihn verhindern oder sogar heilen können, wenn Sie sich basisch ernähren.

Daher versuchen Anhänger dieser Diät, ihre Gesundheit zu verbessern und ihr Krankheitsrisiko zu verringern, indem sie säuernde Lebensmittel einschränken und stattdessen alkalisierende Lebensmittel bevorzugen.

ZusammenfassungManche Menschen glauben, dass alkalisierende Lebensmittel den pH-Wert ihres Körpers senken, wodurch die Gesundheit gefördert und Krankheiten vorgebeugt wird.

Warum Zitronensaft trotz seines sauren pH-Wertes als alkalisierend angesehen wird

Ob ein Lebensmittel sauer oder alkalisch auf den Körper wirkt, hat wenig mit dem pH-Wert dieses Lebensmittels zu tun, bevor es verdaut wird.

Stattdessen hängt es davon ab, ob saure oder alkalische Nebenprodukte entstehen, sobald es von Ihrem Körper verdaut und verarbeitet wird.

Eine Methode, um abzuschätzen, welche Art von Nebenprodukt ein Lebensmittel produzieren wird, ist die „Ascheanalyse“-Technik.

Bei dieser Methode werden Lebensmittel in einem Labor verbrannt, um die Verdauung zu simulieren. Der pH-Wert ihrer Asche wird verwendet, um die Lebensmittel entweder als sauer oder alkalisch zu klassifizieren. Die Ascheanalyse ist der Grund, warum Lebensmittel manchmal saure oder alkalische „Asche“ produzieren (4).

Die Ascheanalyse ist jedoch eine ungenaue Schätzung, daher ziehen es Wissenschaftler jetzt vor, eine andere Formel zu verwenden, die Lebensmittel basierend auf ihrer potenziellen Nierensäurebelastung (PRAL) einstuft.

Die PRAL eines bestimmten Lebensmittels ist die Säuremenge, die voraussichtlich die Nieren erreicht, nachdem der Körper dieses Lebensmittel verstoffwechselt hat (5).

Normalerweise halten die Nieren den pH-Wert des Blutes konstant, indem sie überschüssige Säure oder Alkali über den Urin ausscheiden.

Saure Nährstoffe wie Protein, Phosphor und Schwefel erhöhen die Menge an Säure, die die Nieren herausfiltern müssen. Fleisch und Getreide, die dazu neigen, diese Nährstoffe zu enthalten, erhalten daher einen positiven PRAL-Score (5).

Auf der anderen Seite sind Obst und Gemüse reich an basischen Nährstoffen wie Kalium, Kalzium und Magnesium. Diese reduzieren letztendlich die Säuremenge, die die Nieren herausfiltern müssen und erhalten daher einen negativen PRAL-Score (5).

Wie andere Früchte produziert auch Zitronensaft alkalische Nebenprodukte, sobald er verstoffwechselt wurde. Daher hat es einen negativen PRAL-Score.

Aus diesem Grund halten manche Leute Zitronensaft für alkalisch, obwohl er einen sauren pH-Wert hat, bevor er verdaut wird.

Zusammenfassung Einmal verdaut und metabolisiert, produziert Zitronensaft alkalische Nebenprodukte, die den Urin alkalischer machen. Aus diesem Grund halten manche Leute es für alkalisierend, trotz seines sauren pH-Wertes, bevor es verdaut wird.

Zitronensaft kann Ihren Urin alkalisieren, aber nicht Ihr Blut

Viele Befürworter der alkalischen Diät verwenden pH-Teststreifen, um die Alkalität ihres Urins zu überprüfen. Sie glauben, dass dies ihnen hilft, festzustellen, wie alkalisch ihr Körper wirklich ist.

Was sie nicht wissen, ist, dass Zitronensaft zwar den pH-Wert Ihres Urins alkalischer machen kann, aber nicht die gleiche Wirkung auf den pH-Wert Ihres Blutes hat.

Laut Forschungsberichten, die 2013 und 2012 veröffentlicht wurden, haben die Lebensmittel, die Sie essen, einen sehr begrenzten Einfluss auf Ihren Blut-pH-Wert (6, 7).

Einige viel ältere Studien schätzten, dass Sie das Äquivalent von 8 kg Orangen – die ein ähnliches alkalisierendes Potenzial wie Zitronen haben – in einer Sitzung essen müssten, um Ihren Blut-pH-Wert um nur 0,2 zu erhöhen (8, 9).

Lebensmittel haben einen so begrenzten Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes, weil Ihr Körper den pH-Wert zwischen 7,35 und 7,45 halten muss, damit Ihre Zellen richtig funktionieren (6).

Wenn Ihr pH-Wert im Blut außerhalb dieses Bereichs liegt, befinden Sie sich in einem Zustand, der als metabolische Azidose oder metabolische Alkalose bezeichnet wird und unbehandelt gefährlich oder sogar tödlich sein kann (10).

Dies kommt jedoch selten vor, da Ihr Körper sehr gut verhindern kann, dass Ihre Blut-pH-Werte aus dem normalen Bereich fallen. Eine Möglichkeit, den Spiegel konstant zu halten, besteht darin, dass Sie Ihre Nieren verwenden, um überschüssige Säuren durch Ihren Urin herauszufiltern (10).

Aus diesem Grund kann Ihr Urin einige Stunden nach dem Verzehr eines großen Steaks saurer werden oder weniger sauer, nachdem Sie eine Diät mit hohem Gehalt an alkalisierenden Lebensmitteln eingenommen haben (6, 7).

Während der Säuregehalt Ihres Urins aufgrund der Nahrung, die Sie zu sich nehmen, variieren kann, bleibt der pH-Wert Ihres Blutes konstant. Selbst wenn das Trinken von Zitronensaft zu einem alkalischeren Urin führt, ist es unwahrscheinlich, dass es Auswirkungen auf den pH-Wert Ihres Blutes hat.

Zusammenfassung Zitronensaft kann eine alkalisierende Wirkung auf Ihren Urin haben. Entgegen der Prämisse der basischen Ernährung hat sie jedoch nur sehr wenig Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes.

Spielt der pH-Wert von Lebensmitteln eine Rolle?

Befürworter der basischen Diät scheinen zu glauben, dass die Lebensmittel, die Sie essen, Ihre Gesundheit beeinflussen können, indem sie den pH-Wert Ihres Blutes beeinflussen. Sie behaupten im Allgemeinen, dass alkalisierende Lebensmittel Knochenschwund verhindern und Krebs vorbeugen oder behandeln können.

Wie oben besprochen, ignoriert diese Theorie jedoch vollständig die Rolle, die Ihre Nieren bei der Regulierung des pH-Werts Ihres Blutes spielen, neben anderen Methoden, die Ihr Körper verwendet, um den pH-Wert aufrechtzuerhalten (6, 10, 11).

Darüber hinaus haben viele große Rezensionen entgegen der landläufigen Meinung festgestellt, dass eine ansäuernde Ernährung keinen Einfluss auf den Kalziumspiegel im Körper hat (12, 13).

Tatsächlich verbinden mehrere Studien eine proteinreiche Ernährung, von der angenommen wird, dass sie säurebildend ist, mit gesünderen Knochen (14, 15, 16).

Was die Auswirkungen angeht, von denen manche Leute glauben, dass sie säuernde Lebensmittel auf Krebs haben, zeigen Studien, dass es keinen direkten Zusammenhang zwischen der Menge an säuernden Lebensmitteln, die Sie essen, und Ihrem Risiko, an der Krankheit zu erkranken, gibt (17, 18).

Dennoch kann eine basische Ernährung bestimmten Personen einige gesundheitliche Vorteile bieten.

Zum Beispiel müssen Menschen mit Nierenerkrankungen in der Regel ihre Proteinaufnahme einschränken. Die Einnahme einer basischen Ernährung kann den Bedarf dafür leicht verringern (7, 19).

Es kann auch das Risiko von Nierensteinen bei Patienten verringern, die dazu neigen, diese zu entwickeln (20).

Es sind jedoch weitere Untersuchungen zu diesen angeblichen Vorteilen erforderlich, bevor schlüssige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Zusammenfassung Ihr Körper ist darauf ausgelegt, den pH-Wert Ihres Blutes in einem engen, gesunden Bereich zu halten. Die Lebensmittel, die Sie essen, haben einen sehr geringen Einfluss auf diesen pH-Wert.

Andere Vorteile von Zitronensaft

Obwohl es eine sehr geringe alkalisierende Wirkung auf das Blut hat, kann das regelmäßige Trinken von Zitronensaft mehrere andere gesundheitliche Vorteile fördern.

Zitronensaft ist beispielsweise reich an Vitamin C, einem starken Antioxidans, das das Immunsystem stärkt und Krankheiten vorbeugt und bekämpft (21).

Eine flüssige Unze (30 ml) Zitronensaft deckt tatsächlich etwa 13% Ihres täglichen Vitamin-C-Bedarfs (22).

Darüber hinaus kann das Trinken eines Vitamin-C-reichen Getränks wie Zitronenwasser zu den Mahlzeiten dazu beitragen, die Aufnahme einiger Mineralien, einschließlich Eisen, zu erhöhen (23).

Zitronensaft enthält auch geringe Mengen an Antioxidantien, die helfen können, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern, indem sie die Blutgefäße stärken, Entzündungen reduzieren und die Ansammlung von Plaque verhindern (24).

Darüber hinaus deuten einige Untersuchungen darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von Zitronensaft dazu beitragen kann, die Bildung bestimmter Arten von Nierensteinen zu verhindern (25).

ZusammenfassungDer regelmäßige Verzehr von Zitronensaft kann das Immunsystem stärken, die Mineralstoffaufnahme erhöhen, Risikofaktoren für Herzerkrankungen reduzieren und bestimmten Arten von Nierensteinen vorbeugen.

Das Endergebnis

Zitronensaft hat einen sauren pH-Wert, bevor er verdaut wird. Sobald es jedoch vom Körper metabolisiert wird, produziert es alkalische Nebenprodukte.

Diese alkalischen Nebenprodukte können Ihren Urin alkalischer machen, haben jedoch einen sehr geringen Einfluss auf den pH-Wert Ihres Blutes.

Daher ist es unwahrscheinlich, dass irgendwelche gesundheitlichen Vorteile von Zitronensaft von seiner angeblich alkalisierenden Wirkung herrühren.