Wie man Magic Shell Ice Cream Topping macht

Last Updated on 21/03/2022 by MTE Leben

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Es ist nur eine einfache Wissenschaft – und kann in jeder gewünschten Geschmacksrichtung hergestellt werden. Magic Shell gibt es schon seit geraumer Zeit, aber es hat nicht die Kraft verloren, Eisliebhaber überall zu beeindrucken und zu begeistern. Die Art und Weise, wie die dünne Flüssigkeit zu einer glänzenden Schale aushärtet, sobald sie auf eine gefrorene Eiskugel oder die gedrehte Spitze einer weichen Serviertüte trifft, scheint in der Tat magisch. Aber das Geheimnis dieser Alchemie, einst unter Verschluss, ist längst gelüftet, und zwar dieses: Kokosöl. Ergo ist das selbstgemachte Magic Shell Eiscreme-Topping super einfach zu erreichen!

Im Jahr 2007, als wir zum ersten Mal die Wissenschaft hinter Magic Shell untersuchten, lehnten die wortkargen Leute von Smucker's eine Reihe von Anrufen ab, aber schließlich schickte uns ein Unternehmensvertreter eine E-Mail, um zu sagen, dass die Informationen über das Produkt proprietär seien.

In der Hoffnung auf eine Extrapolation rief Chowhound dann Mister Softee und Carvel an, um herauszufinden, wie ihre eigenen Magic Shell-ähnlichen Beläge funktionieren.

Herr Softee antwortete als erster. Sie sagten, “essbares Paraffinwachs” sei die geheime Zutat in ihrem weichen Servierbelag, der vor dem Auftragen warm gehalten wird, so dass das Wachs in einem geschmolzenen Zustand ist. Wenn Eiscreme darin getaucht wird, härtet das Wachs aus. (Es ist nicht so ungewöhnlich; Paraffinwachs wird manchmal zu Schokolade hinzugefügt, um ihr einen schönen Glanz zu verleihen.) Aber Wachs wurde nicht als Zutat in Magic Shell aufgeführt (und ist es immer noch nicht).

Zum Glück war Carvel – die Eiskette, die ihren Fudgie the Whale-Kuchen für die Feiertage in einen Weihnachtsmann-Kuchen verwandelt (einfach um 90 Grad gedreht) – der nächste, der unsere Anrufe beantwortete, und sie gaben uns sozusagen die Kugel. Wie Magic Shell bildet Carvels Brown Bonnet-Schokoladenbelag (mit dem sie auch die Schokoladenkekskrümel bestreichen, die ihre Eiskuchen streifen) sofort eine harte Schale um das Eis. Und genau wie Magic Shell ist einer der Hauptbestandteile Kokosöl. Heutzutage ist Kokosöl eine ziemlich verbreitete Zutat in Speisekammern und jedem, der sich mit veganem Backen beschäftigt, sehr vertraut, da es Butter ersetzen kann. Das Beste ist, dass es oft in großen Supermärkten zu finden ist, aber früher musste man es in Reformhäusern suchen.

Alle tropischen Öle, einschließlich Kokos, sind von Natur aus reich an gesättigten Fettsäuren – sie bestehen zu etwa 90 Prozent aus. Wie Paula Figoni in ihrem „How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science“ (einem wörtlichen Lehrbuch zu diesem Thema) erklärt, „je mehr gesättigte Fettsäuren im Fett, desto fester das Fett. Tropische Öle sind bei Raumtemperatur alle fest, schmelzen aber schnell, wenn der Raum zu warm ist.“

Wie jeder weiß, der Kokosöl durch einen kalten Winter und einen heißen Sommer im Schrank aufbewahrt hat, wird Kokosöl bei 70 Grad fest, schmilzt bei etwa 74 Grad und gefriert bei 25 Grad. Um den Schokoladenüberzug vor dem Auftragen in einem flüssigen Zustand zu halten, hat uns Carvel deshalb gesagt, dass sie ihre Brown Bonnet in einem Wärmer aufbewahren. Aus diesem Grund warnt das Etikett auf Magic Shell (und anderen Marken ähnlicher Toppings) vor dem Kühlen und empfiehlt, die Flasche vor dem Gebrauch unter heißes Wasser zu halten. Wenn das mit Kokosöl angereicherte Topping auf eine entsprechend kalte Oberfläche trifft, verfestigen sich die Fette und die Magie geschieht!

Wenn Sie zu Hause ein wenig einfache Küchenzauberkunst üben möchten, versuchen Sie, Ihr eigenes Topping im Magic Shell-Stil in klassischer Schokolade oder einer anderen Geschmacksrichtung zuzubereiten (hausgemacht oder im Laden gekauft). Und Sie müssen sich auch nicht daran halten, es auf Eis zu gießen – versuchen Sie es auch mit Eiswürfeln, verwenden Sie es, um hausgemachte Eisriegel zu bedecken oder sogar gefrorene Früchte wie Bananen und Erdbeeren zu überziehen. Oder geben Sie alles und kreieren Sie Big Gay Ice Creams ikonisches Salty Pimp.

Chocolate Shell Ice Cream Topping

Unser Rezept für eine hausgemachte Version von Magic Shell verwendet tatsächlich Pflanzenöl, aber Sie können es gegen die häufigere Kokosnuss austauschen, wenn Sie es vorziehen; Sie können auch eine beliebige Intensität von Milch- oder Zartbitterschokolade verwenden. Es funktioniert auf buchstäblich jeder Geschmacksrichtung von Eis. Und wenn Sie es noch interessanter machen möchten, bestreuen Sie die Oberfläche mit etwas Extra, bevor es auf Ihrem Eis fester wird, wie Meersalz, geröstete Kokosnuss, Streusel, zerkleinerte Keksstücke oder fein gehackte geröstete Nüsse. Holen Sie sich unser Rezept für Schokoladen-Eiscreme-Topping.

Mint-weiße Schokoladen-Eiscreme-Schale

Eine bissige weiße Schokoladenversion mit dem kühlen Prickeln von Minze passt perfekt zu dunklem Schokoladeneis. Holen Sie sich das Rezept für Minz-weiße Schokoladen-Eiscreme-Schale.

Hausgemachte Nutella-Zauberschale

Da Nutella bereits in halbflüssiger Form vorliegt, ist dies noch einfacher als die bereits unglaublich einfachen Versionen mit Schokoladenstückchen; Mikrowellen Sie einfach den Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich mit Kokosöl in die Mikrowelle, bis alles geschmolzen ist, rühren Sie um und gießen Sie Eis mit beliebiger Geschmacksrichtung (Banane wäre besonders toll, aber geröstetes Pekannuss-Eis ist gerade nussig genug, um zu funktionieren) nach Herzenslust. Holen Sie sich das hausgemachte Nutella Magic Shell-Rezept.

Peanut Butter Magic Shell

Cremig oder stückig, gesalzen oder nicht, Erdnussbutter-Topping ist nach Schokolade das zweitbeste – aber warum nicht beides machen? Sie können dies auch mit Erdnussbutter nach natürlicher Art zubereiten, wenn Sie es vorziehen (aber so oder so, probieren Sie es auf jeden Fall mit Schokoladeneis oder mit Erdnussbutter-gefrorenem Joghurt, wenn Sie nicht genug PB bekommen können). Holen Sie sich das Rezept für die Erdnussbutter-Magiemuschel.

Erdbeer-Magiemuschel

Machen Sie Ihr Eis hübsch in Pink – und köstlich fruchtig – mit dieser Erdbeerschale. Wenn du Probleme hast, gefriergetrocknete Erdbeeren zu finden, kannst du auch Erdbeerkuchenmischung verwenden, um deinen Belag zu würzen. Probieren Sie es in jedem Fall zu geröstetem Pistazieneis. Holen Sie sich das Rezept für die Erdbeer-Magiemuschel.

Geburtstagskuchen-Magiemuschel

Andere Geschmacksrichtungen von Kuchenmischungen funktionieren auch! Hier kombiniert sich klassische gelbe Kuchenmischung mit weißen Schokoladenstückchen und Regenbogenstreuseln für eine extra-festliche Geburtstagstorte. Probieren Sie dieses mit frischem Erdbeereis. Holen Sie sich das Rezept für die Geburtstagstorte Magic Shell.

Butterscotch Magic Shell

Ersetzen Sie die Standard-Schokoladenchips durch Butterscotch-Chips für eine leckere Variante des Originals. Dies würde perfekt zu dem Zimt in unserem mexikanischen Schokoladeneis passen. Holen Sie sich das Butterscotch Magic Shell-Rezept.

Orange Creamsicle Magic Shell

Gesprenkelt mit Vanillebohnensamen und frischer Orangenschale ist diese verträumte, von Creamsicle inspirierte Schale ein Genuss. Probieren Sie es zur Abwechslung mal über Graham Cracker Malz-Vanilleeis. Holen Sie sich das Rezept für die Orange Creamsicle Magic Shell.

Espresso Magic Shell

Wenn Sie die Schokoladen-Kaffee-Paarung mögen (oder wenn Sie einfach nicht genug Koffein in Schokolade haben), probieren Sie diese mit Espresso gesprenkelte Version auf Schokolade, Kaffee oder klassischem Vanilleeis. Holen Sie sich das Espresso Magic Shell-Rezept.

Whisky-infused Chocolate Magic Shell

Alkohol neigt dazu, die Dinge noch magischer zu machen (zumindest in den richtigen Mengen), also nimm den Whisky heraus, wenn du eine erwachsene Schokoladenschale willst. Das passt hervorragend zu Karamelleis, besonders wenn Sie eine zusätzliche Prise Salz hinzufügen. Holen Sie sich das Whiskey-Infused Chocolate Magic Shell-Rezept.

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