Speck und Krebs: Was ist die Verbindung?

Last Updated on 19/09/2021 by MTE Leben

Es gibt wenige Dinge, die so unwiderstehlich sind wie eine brutzelnde Speckscheibe am Morgen als erstes.

Obwohl viele Leute wissen, dass Speck nicht das nahrhafteste Lebensmittel ist, haben jüngste Berichte dieses köstliche rote Fleisch mit Krebs in Verbindung gebracht.

Daher fragen Sie sich vielleicht, ob es einen wissenschaftlichen Zusammenhang zwischen Speck und Krebs gibt und wie viel Speck Sie sicher essen können – und ob es Möglichkeiten gibt, die damit verbundenen Gesundheitsrisiken zu reduzieren.

Dieser Artikel untersucht die Forschung, um festzustellen, ob Speck Krebs verursacht.

Studien zeigen, dass Speck das Krebsrisiko auf verschiedene Weise erhöhen kann.

Verarbeitetes Fleisch

Verarbeitetes Fleisch ist jedes Fleischprodukt, das durch Pökeln, Räuchern, Salzen, Einmachen oder andere Methoden haltbar gemacht wurde.

Wurstwaren wie Speck gelten als verarbeitet, ebenso wie Aufschnitt, Hot Dogs, Wurst und Trockenfleisch.

Insbesondere alle verarbeiteten Fleischsorten, einschließlich Speck, wurden kürzlich von der Weltgesundheitsorganisation als krebserregend eingestuft (1).

Dies liegt daran, dass mehrere Studien eine größere Aufnahme von verarbeitetem Fleisch mit einem höheren Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden haben, einschließlich Darm-, Magen- und Brustkrebs (2, 3, 4).

Krebs -verursachende Verbindungen

Die meisten Speckprodukte enthalten Natriumnitrit, das Bakterienwachstum verhindert und Geschmack und Farbe verbessert (5).

Bei Hitzeeinwirkung kann Natriumnitrit Nitrosamin produzieren – eine Verbindung, die mit Krebs in Verbindung gebracht wurde (6, 7).

Darüber hinaus tragen Pökeln, Grillen und Räuchern zur Bildung von schädlichen Verbindungen wie polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAKs), heterozyklischen Aminen (HCAs) und fortgeschrittenen Glykationsendprodukten (AGEs) bei, die alle als krebserregend gelten (8, 9, 10 .). , 11).

Natrium

Speck ist sehr natriumreich, mit etwa 193 mg in jeder Scheibe. Als Referenz empfiehlt das US-Landwirtschaftsministerium (USDA), Ihre Natriumaufnahme auf unter 2.300 mg pro Tag zu begrenzen (12, 13).

Der Konsum hoher Natriummengen kann nicht nur Ihren Blutdruck erhöhen, sondern auch mit einem höheren Krebsrisiko verbunden sein (14).

Insbesondere erhöhten einige wissenschaftliche Mitarbeiter die Natriumaufnahme mit einem höheren Risiko für Magen- und Lungenkrebs (15, 16, 17).

Zusammenfassung Verarbeitetes Fleisch wie Speck gilt als krebserregend. Insbesondere Wurstwaren sind reich an Natrium, Nitraten, PAKs, HCAs und AGEs, die alle Ihr Krebsrisiko erhöhen können.

Eine Studie, an der fast 475.000 Personen teilnahmen, verband jede Zunahme der täglichen Aufnahme von verarbeitetem Fleisch um 20 Gramm – was etwa 2 Scheiben Speck entspricht – mit einem um 18 % höheren Risiko für Darmkrebs über 7 Jahre (18).

Daher kann der Verzehr von nur wenigen Scheiben Speck pro Tag auf lange Sicht Ihrer Gesundheit schaden.

Obwohl Speck vielleicht nicht die gesündeste Frühstücksoption ist, müssen Sie ihn jedoch nicht ganz aus Ihrer Ernährung streichen.

Tatsächlich können Sie Speck von Zeit zu Zeit als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung genießen, solange Sie ihn mit vielen nahrhaften, minimal verarbeiteten Zutaten kombinieren.

Wenn Sie regelmäßig Speck essen, versuchen Sie, Ihre Aufnahme so weit wie möglich zu reduzieren, aber genießen Sie ihn ein- oder zweimal pro Woche als gelegentlichen Genuss.

ZusammenfassungEs ist sicher, gelegentlich Speck als Teil einer ausgewogenen Ernährung zu essen, aber Sie sollten versuchen, Ihre Aufnahme erheblich zu reduzieren und ihn mit einer Vielzahl von minimal verarbeiteten Vollwertkost zu kombinieren.

Eine der einfachsten und effektivsten Möglichkeiten, die krebserregenden Verbindungen im Speck zu reduzieren, besteht darin, Ihre Kochmethode zu ändern.

Das liegt daran, dass viele schädliche, krebserregende Verbindungen während sogenannter Maillard-Bräunungsreaktionen produziert werden, bei denen es sich um chemische Reaktionen handelt, die zwischen Proteinen und Zuckern ablaufen, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt sind (19, 20).

Daher können Pfannenbraten und Backen bei hoher Hitze besonders gefährlich sein.

Das einfache Kochen von Speck bei einer niedrigeren Temperatur kann die Konzentration dieser schädlichen Verbindungen verringern (21).

Einige Untersuchungen zeigen auch, dass das Mikrowellengaren von Speck die Menge an Nitrosaminen im Vergleich zum Braten reduziert (22).

Sie sollten auch möglichst ungepökelten, nitratfreien Speck kaufen und nach natriumarmen Produkten Ausschau halten.

Zusammenfassung Das Garen von Speck bei einer niedrigeren Temperatur oder das Mikrowellengaren kann die Konzentration an schädlichen Verbindungen minimieren. Außerdem ist es am besten, ungepökelten, nitratfreien Speck mit niedrigem Natriumgehalt zu kaufen.

Obwohl Sie Speck nicht vollständig aus Ihrer Ernährung streichen müssen, kann dieses stark verarbeitete rote Fleisch mehrere krebserregende Verbindungen enthalten.

Daher ist es am besten, die Aufnahme zu minimieren und Speck als gelegentlichen Leckerbissen und nicht als tägliches Grundnahrungsmittel zu genießen.

Darüber hinaus sollten Sie sich für ungepökelten, nitritfreien Speck entscheiden und ihn bei einer niedrigeren Temperatur garen oder in der Mikrowelle kochen, anstatt ihn zu braten, um seine schädlichen Auswirkungen zu reduzieren.