Pürierte Lebensmittel: Anleitung, Ernährung und Verwendung

Last Updated on 18/09/2021 by MTE Leben

Eine pürierte Diät ist eine texturmodifizierte Diät, die Menschen manchmal verwenden, wenn sie Schwierigkeiten haben, feste Nahrung zu sich zu nehmen.

Säuglingsnahrung wird oft püriert, aber auch Erwachsene können pürierte Speisen essen.

Zum Beispiel kann eine pürierte Diät praktisch für Menschen sein, die Probleme beim Kauen oder Schlucken haben oder die spezielle Darmprobleme haben, die eine Änderung der Textur ihrer Lebensmittel erfordern.

Manche Menschen entscheiden sich auch für pürierte Lebensmittel, um unerwünschtes Gewicht zu verlieren.

In diesem Artikel besprechen wir pürierte Lebensmittel, wie man sie herstellt, ob sie beim Abnehmen helfen können und wer sie vielleicht verwenden möchte.

Eine pürierte Diät ist eine Diät, bei der alle Mahlzeiten und Snacks in pürierter Konsistenz serviert werden.

Pürees müssen nicht gekaut werden und sind leichter zu schlucken als feste Nahrung.

Daher empfehlen medizinische Fachkräfte oft eine pürierte Diät für Menschen mit Erkrankungen, die es ihnen erschweren, feste Nahrung sicher zu schlucken.

Dysphagie

Dysphagie ist der medizinische Fachausdruck für Schluckbeschwerden. Menschen mit Dysphagie können Schwierigkeiten haben, einen Nahrungsbolus im Mund zu bilden, oder es kommt zu einer Verzögerung, wenn sie versuchen, ihn zu schlucken.

Dies erhöht ihr Risiko, während des Essens zu ersticken oder Nahrung einzuatmen. Es erschwert es auch, genug zu essen, was wiederum das Risiko erhöht, nicht genügend Nährstoffe zu sich zu nehmen (1).

Obwohl einige Beweise etwas anderes vermuten lassen, empfehlen viele Angehörige der Gesundheitsberufe Patienten mit Dysphasie eine pürierte Diät, um das Erstickungsrisiko und das mögliche Einatmen von Nahrung in die Lunge zu verringern und gleichzeitig sicherzustellen, dass sie ihren Nährstoffbedarf decken (1).

Viele Menschen mit Dysphagie essen täglich eine pürierte Diät (2).

Dysphagie kann anhaltend sein oder kommen und gehen. Es ist am häufigsten bei älteren Erwachsenen. Aber auch jüngere Menschen können davon betroffen sein, meist als Nebenwirkung bestimmter Medikamente oder nach einer Verletzung oder Operation.

Menschen mit bestimmten Erkrankungen, wie z. B. mit rheumatoider Arthritis oder Lupus, können auch mit höherer Wahrscheinlichkeit eine Dysphagie entwickeln (1).

Verdauungsstörungen

Eine pürierte Diät kann auch nützlich sein, wenn Sie an Gastroparese leiden.

Gastroparese wird manchmal als Magenlähmung bezeichnet. Es ist eine Verdauungsstörung, die den Durchgang von Nahrung aus Ihrem Magen in Ihren Darm verlangsamt (3).

Wenn Sie an dieser Erkrankung leiden, können Blähungen, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und ein Völlegefühl kurz nach Beginn des Essens auftreten.

Gastroparese tritt am häufigsten bei Menschen mit Typ-1-Diabetes auf. Es tritt auch bei einigen Menschen auf, die gerade operiert wurden oder bestimmte Arten von Medikamenten wie Betäubungsmitteln einnehmen (3).

Ungefähr die Hälfte der Gastroparese-Fälle tritt jedoch spontan ohne ersichtlichen Grund auf (3).

Im Allgemeinen verlassen Flüssigkeiten den Magen schneller als feste Stoffe. Aus diesem Grund wird Menschen mit mittelschwerer bis schwerer Gastroparese manchmal eine flüssige oder pürierte Kost empfohlen.

Kauschwierigkeiten

Eine pürierte Diät erfordert kein Kauen. Dies macht es besonders nützlich für Menschen mit fehlenden oder schmerzenden Zähnen, schlecht sitzendem Zahnersatz oder denen, die die Bewegung ihres Kiefers vorübergehend einschränken müssen, beispielsweise nach einer Operation.

Pürees können auch für Säuglinge nützlich sein, die noch nicht die motorischen Fähigkeiten entwickelt haben, um feste Nahrungsstücke sicher zu kauen und zu schlucken. Viele Eltern und Betreuer führen feste Nahrung in pürierter Form ein.

Zusammenfassung Eine pürierte Kost ist nützlich für Menschen mit Dysphagie, Verdauungsstörungen oder Kauproblemen. Es kann auch dazu beitragen, das Risiko des Erstickens oder des Einatmens von Nahrung in die Lunge und infolgedessen einer Lungenentzündung zu verringern.

Sie können fast jedes Lebensmittel oder jede Mahlzeit zu einem Püree verarbeiten, solange Sie darauf achten, dass das resultierende Püree eine puddingartige Konsistenz hat.

Eine ausgewogene pürierte Ernährung erfordert wahrscheinlich ein wenig zusätzliche Planung. Obst und Gemüse sind möglicherweise die ersten Lebensmittel, die den meisten Menschen in den Sinn kommen, die eine pürierte Ernährung in Betracht ziehen.

Wenn Sie sich jedoch zu stark auf pürierte Lebensmittel verlassen, die nur Obst oder Gemüse enthalten, kann es für Sie schwierig sein, Ihren täglichen Nährstoffbedarf zu decken.

Vor allem fehlt Ihrer Ernährung Protein, das für den Stoffwechsel, die Immunität, die Muskelreparatur und die Appetitkontrolle entscheidend ist. Es würde auch an Fett fehlen, das für das Sättigungsgefühl, Hormone und die Aufnahme fettlöslicher Vitamine sowie Mikronährstoffe wie Kalzium, Eisen und Vitamin B12 benötigt wird.

Versuchen Sie stattdessen, die Mahlzeiten, die Sie normalerweise gerne essen, in fester Form zu pürieren. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre pürierte Ernährung abwechslungsreich und schmackhaft ist und Ihren Nährstoffbedarf deckt.

Wie man Lebensmittel püriert

Mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer können Sie fast jede Mahlzeit zu einem Püree verarbeiten. Gib beim Pürieren so viel Flüssigkeit zu deiner Mahlzeit wie nötig, damit sie eine puddingartige Konsistenz erreicht.

Wenn Ihr Püree zu dick ist, verdünnen Sie es mit Wasser, Brühe oder einer anderen Flüssigkeit, die dem Geschmacksprofil Ihrer Mahlzeit entspricht. Sie können auch nahrhaftere Flüssigkeiten wie Pflanzenmilch oder Milchmilch oder eine Gemüsesauce wählen, wenn Sie Ihrer Mahlzeit zusätzliche Nährstoffe hinzufügen möchten.

Denken Sie daran, dass Pürees immer dicker als Flüssigkeiten sein sollten. Obwohl Sie beides mit einem Löffel essen können, sollten Pürees ihre Form so gut halten, dass Sie sie nicht wie Flüssigkeiten gießen können. Diese Konsistenz kann dazu beitragen, das Risiko des Einatmens von Nahrung in die Lunge zu verringern.

Wenn Ihr Püree zu dünn ist, versuchen Sie es mit einem Verdickungsmittel, damit es eine puddingartige Konsistenz erreicht. Zu den Optionen gehören:

KartoffelflockenMaisstärkeCharrowroot-PulverPektinZusammenfassung Sie können praktisch jede Mahlzeit oder jeden Snack in ein Püree verwandeln. Bereiten Sie dazu die Mahlzeit wie gewohnt zu, fügen Sie dann eine Flüssigkeit hinzu und mischen Sie sie. Verdicken oder verdünnen Sie Ihr Püree nach Bedarf, um eine puddingartige Konsistenz zu erreichen.

Hier sind ein paar Ideen für pürierte Mahlzeiten und Snacks, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.

Mahlzeiten

Suppen. Erwägunglentil-, Spalterbsen- und Kürbis-weiße-Bohnen-Suppe. Einfach wie gewohnt zubereiten und dann mit einem Handmixer pürieren. Fügen Sie bei Bedarf ein Verdickungsmittel hinzu. Pasta. Sie können jeden Ihrer Favoriten pürieren, wie Spaghetti Bolognese, Makkaroni und Käse oder Penne mit Fleisch- (oder Gemüse-)Bällchen. Kochen Sie sie wie gewohnt, fügen Sie etwas mehr Wasser oder Sauce hinzu und mischen Sie das Gericht, bis es vollständig püriert ist. Gerangel. Rührei oder Rührtofu funktionieren auch gut. Mischen Sie sie mit einer Gemüsebrühe. Sie können es mit einer Seite Toast servieren, die mit etwas mehr Pflanzen- oder Milchmilch gemischt wird. Fleisch- oder Gemüseeintöpfe. Ratatouille, Linsendahl und schwarzer Bohneneintopf sind großartige Optionen. Bereiten Sie sie nach dem üblichen Rezept vor und mischen Sie sie dann zu einer puddingartigen Konsistenz. Verdünnen Sie sie bei Bedarf mit etwas mehr Wasser oder Sauce.Gekochte Frühstücksflocken. Beispiele sind Weizencreme, gekochte Frühstücksquinoa oder Haferflocken. Mischen Sie sie mit Nussbutter und Milch. Mit pürierten Früchten belegen.Backwaren. Sie können versuchen, French Toast, Pfannkuchen, Muffins oder Brot mit Fruchtsaft oder Milch zu mixen.

Beilagen

Kartoffelpüree. Machen Sie dies mit weißen, süßen oder roten Kartoffeln und verwenden Sie Milch, Butter oder Margarine, um sie weich zu machen. Sie können es mit geriebenem Käse (auf Milch- oder Pflanzenbasis) servieren oder mit anderem püriertem Gemüse gemischt. Gemischtes Gemüse. Beispiele sind Mais, Karotten, Rüben, Brokkoli, Blumenkohl, rote Paprika und Pilze. Wie gewohnt kochen und mit etwas Gemüsebrühe pürieren. Gebackene Bohnen und Erbsen. Gebackene schwarze Bohnen, Kichererbsen oder rote Kidneybohnen sind großartige Optionen. Mischen Sie sie mit etwas Wasser, Tahini, Öl, Tomatensauce oder Gemüsebrühe.Blattgemüse. Spinat, Grünkohl, Mangold oder Kohl sind alle eine gesunde Wahl. In kleine Stücke schneiden und in etwas Gemüsebrühe aufkochen. Mischen Sie sie, bis sie glatt sind, und dicken Sie sie nach Bedarf mit Kartoffelflocken ein. Hausgemachte Soßen. Dies sind großartige, besonders sättigende Saucen wie Pesto, Hummus, Soße oder Erdnusssauce. Verdicken Sie sie bei Bedarf mit Kartoffelstärke oder Pfeilwurzpulver.

Snacks

Beachten Sie, dass Joghurt und Pudding so wie sie sind ohne zusätzliches Mischen gegessen werden können, es sei denn, es werden Beläge hinzugefügt.

Joghurt. Der Joghurt kann milch- oder pflanzlich sein. Fügen Sie frisches Obst, Nussbutter, Nüsse oder Samen hinzu und mischen Sie sie. Sieben Sie, um Haut und Kerne von den Früchten zu entfernen, falls erforderlich. Fruchtsmoothies. Gefrorene Früchte mit Milch oder Eis mischen. Füge für zusätzliche Nährstoffe Proteinpulver, Nüsse, Samen oder sogar Blattgemüse hinzu. Sieben Sie, um Häute und Kerne zu entfernen, und fügen Sie bei Bedarf Pektin hinzu, um es zu verdicken. Pudding. Betrachten Sie sowohl hausgemachte als auch im Laden gekaufte Optionen. Natürlich müssen Sie sich nicht auf diese Optionen beschränken. Fühlen Sie sich frei, kreative Wege zu finden, um Ihre Lieblingsgerichte und Snacks in leckere Pürees zu verwandeln.

Zusammenfassung Fast jede Mahlzeit, Beilage oder Zwischenmahlzeit kann zu einem Püree verarbeitet werden. Sie können in der Küche kreativ werden, indem Sie Wege finden, Ihre bevorzugten festen Lebensmittel zu pürieren.

Eine pürierte Ernährung kann leicht eintönig werden. Wenn Sie sich über einen längeren Zeitraum püriert ernähren, ist es wichtig, einige Zeit darauf zu verwenden, dass die Pürees ansprechend aussehen und gut schmecken.

Kräuter und Gewürze verleihen Ihren Speisen nicht nur Geschmack, sondern können auch deren Farbe verbessern. Wenn möglich, versuchen Sie, Lebensmittel in verschiedenen Farben getrennt zu mischen und zu servieren, um ihre Lebendigkeit zu erhalten.

Mischen Sie beispielsweise Ihre Spaghetti Bolognese getrennt von Ihrem Blattgemüse, sodass Sie am Ende zwei bunte Pürees anstelle eines braunen Pürees erhalten.

Vermeiden Sie außerdem, das Essen zu lange zu kochen, damit seine Farbe so lebendig wie möglich bleibt. Dies trägt ebenfalls dazu bei, die meisten Vitamine und Mineralstoffe der Nahrung zu erhalten (4).

Schließlich kann die Verwendung eines Spritzbeutels beim Anrichten Ihres pürierten Essens seine optische Attraktivität weiter verbessern. Manche Leute verwenden sogar lebensmittelförmige Formen, um die Form des Essens nachzubilden, wenn sie es servieren. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Zusammenfassung Verwenden Sie Kräuter und Gewürze, denken Sie an Farbkombinationen und vermeiden Sie es, Ihre Lebensmittel zu verkochen, um ihren Geschmack und ihre optische Attraktivität zu bewahren. Versuchen Sie, beim Anrichten Ihrer Mahlzeiten Spritzbeutel oder Lebensmittelformen zu verwenden, damit sie so lecker aussehen, wie sie schmecken.

Manche Menschen entscheiden sich möglicherweise dafür, pürierte Nahrung zu sich zu nehmen, in der Hoffnung, Gewicht zu verlieren. Dies ist die Idee hinter der Babynahrungsdiät, die um 2010 an Popularität gewann und hauptsächlich pürierte Babynahrung umfasst.

Wenn Sie feste Mahlzeiten durch pürierte Lebensmittel ersetzen, können Sie Ihre tägliche Kalorienaufnahme senken. Auf diese Weise kann Ihnen, wie jede kalorienreduzierte Diät, eine pürierte Diät beim Abnehmen helfen – zumindest kurzfristig, solange Sie sich daran halten können.

Dies gilt insbesondere, wenn Ihre pürierten Mahlzeiten viele kalorienarme Lebensmittel wie Obst und Gemüse und weniger kalorienreichere Lebensmittel wie raffiniertes Getreide, Fette (z. B. Öle, Sahne, Nüsse und Nussbutter) und Zucker enthalten Lebensmittel.

Pürierte Lebensmittel können auch fad schmecken, und ihre Textur macht sie oft weniger attraktiv, was dazu führen kann, dass sie insgesamt weniger essen.

Tatsächlich ergab eine Studie unter älteren Erwachsenen mit Schluckbeschwerden, dass eine ihrer häufigsten Kritikpunkte an pürierten Lebensmitteln die mangelnde Attraktivität war (2).

Die Kalorienbeschränkung allein, ohne andere Änderungen des Lebensstils vorzunehmen, ist jedoch selten eine wirksame langfristige Strategie, um Gewicht zu verlieren (5).

Darüber hinaus kann eine zu drastische Reduzierung der Kalorienzufuhr dazu führen, dass Sie Muskeln verlieren, was Ihren Stoffwechsel verlangsamen kann.

Ein langsamerer Stoffwechsel macht es wiederum schwieriger, die Gewichtsabnahme aufrechtzuerhalten. Daher ist es nach einer restriktiven Diät üblich, das verlorene Gewicht wiederzuerlangen, sobald Sie wieder wie gewohnt essen (6).

Darüber hinaus ist es unwahrscheinlich, dass pürierte Lebensmittel nur zum Abnehmen eine wirksame Lösung zur langfristigen Gewichtsabnahme sind. Sofern Sie nach dieser (oder einer anderen) Diät keine anderen Änderungen Ihres Lebensstils vornehmen, werden Sie sehr wahrscheinlich das gesamte verlorene Gewicht wiedererlangen, wenn nicht mehr, wenn Sie wieder feste Nahrung zu sich nehmen.

Zusammenfassung Wie jede Modediät, die zu einem Kaloriendefizit führt, kann eine pürierte Ernährung Ihnen helfen, zumindest kurzfristig etwas Gewicht zu verlieren. Sie werden jedoch wahrscheinlich das verlorene Gewicht wiedererlangen und vielleicht sogar noch mehr, wenn Sie wieder feste Nahrung zu sich nehmen.

Eine pürierte Nahrungsdiät ist eine texturmodifizierte Diät, die für Menschen mit Dysphagie, Gastroparese oder Kauschwierigkeiten nützlich sein kann.

Sie können fast jede Mahlzeit oder jeden Snack zu einem Püree machen, indem Sie es einfach mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit wie Saft, Wasser oder Brühe mischen. Trotzdem finden viele Menschen, dass eine pürierte Ernährung sehr leicht eintönig werden kann.

Durch die Reduzierung der Kalorienzufuhr kann eine pürierte Ernährung zumindest kurzfristig helfen, etwas Gewicht zu verlieren. Wenn Sie jedoch keine anderen dauerhaften Änderungen Ihres Lebensstils vornehmen, werden Sie wahrscheinlich wieder an Gewicht gewinnen, wenn nicht sogar mehr, wenn Sie wieder feste Nahrung zu sich nehmen.