Kann man Joghurt einfrieren?

Last Updated on 21/09/2021 by MTE Leben

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das für seine darmstärkenden Eigenschaften, seinen hohen Proteingehalt und seinen natürlichen Geschmack angepriesen wird (1).

Egal, ob Sie die Haltbarkeit verlängern möchten oder sich einfach nur nach einem nahrhaften Sommergenuss sehnen, Sie fragen sich vielleicht, ob Sie Joghurt einfrieren können, ohne seine Qualität zu beeinträchtigen.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Sie Joghurt einfrieren können.

Sie können Joghurt 1–2 Wochen in einem geschlossenen Behälter bei 40°F (4 °C) sicher im Kühlschrank aufbewahren (2, 3).

Wenn Sie sich jedoch für die Lagerung im Gefrierschrank entscheiden, können Sie die Haltbarkeit auf 1 bis 2 Monate verlängern (2).

Sie sollten beim Einfrieren von Joghurt einige Überlegungen berücksichtigen, einschließlich des Gehalts an aktiven Bakterien und der Textur des Joghurts.

Überleben lebende und aktive Bakterien das Einfrieren?

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) verlangt, dass jeder Joghurt Milch und mindestens zwei spezifische Bakterienstämme enthält – Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus (4).

Einige Joghurthersteller verstärken diese lebenden und aktiven Kulturen mit zusätzlichen Stämmen wie Lactobacillus acidophilus und Bifidobakterien (5).

Sie kennen diese lebenden und aktiven Kulturen vielleicht als Probiotika. Der regelmäßige Verzehr von probiotikareichen Lebensmitteln wie Joghurt kann eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bieten, einschließlich einer verbesserten Immunität, einer verbesserten Verdauungsgesundheit und einem niedrigeren Cholesterinspiegel (1, 5, 6, 7).

Die gesundheitsfördernden Lebendbakterien von Joghurt sind thermophil, was bedeutet, dass sie bei optimalen Temperaturen gedeihen.

Bei den Probiotika von Joghurt liegt dieser Bereich tendenziell über 37 °C (98 °F) und unter 54 °C (130 °F). Während sie bei höheren Temperaturen getötet werden, überleben sie mindestens einige Wochen in Ihrem Gefrierschrank (8, 9, 10).

Eine Reagenzglasstudie untersuchte gefrorenen Joghurt, der mit zwei traditionellen Bakterienstämmen hergestellt wurde – L. bulgaricus und S. thermophilus). Nach einer 35-tägigen Gefrierperiode fanden die Forscher keinen signifikanten Rückgang der im Joghurt vorhandenen Bakterienmenge (9).

Forscher vermuten, dass die lebenden Bakterien einfach ruhen, bis der Joghurt aufgetaut ist (9).

Sie sollten auch berücksichtigen, dass bestimmte zugesetzte Zutaten wie Obst und Getreide das Überleben von Bakterienstämmen beeinträchtigen können (10).

Texturveränderungen

Der bemerkenswerteste Unterschied zwischen gefrorenem und nicht gefrorenem Joghurt ist seine Textur (8, 10).

Einige Joghurts können nach dem Einfrieren merklich dünner oder körniger aussehen.

Es ist nicht ungewöhnlich, dass Sie beim Auftauen Ihres Joghurts gestufte Schichten sehen. Dies liegt daran, dass das Einfrieren die Proteinnetzwerke im Joghurt zusammenbricht. Der Prozess setzt Wasser frei, das sich beim Gefrieren von den Milchfeststoffen trennt.

Aufgetauter Joghurt macht nicht die glattesten Saucen – wenn Sie sich also Sorgen um die Textur machen, bewahren Sie Ihren aufgetauten Joghurt für ein Backprojekt oder einen Smoothie auf.

Zusammenfassung Die gesundheitsfördernden lebenden und aktiven Bakterien in Joghurt überleben das Einfrieren. Die auffälligste Veränderung ist die Textur, die nach dem Einfrieren körniger oder dünner ist.

Überlegen Sie, wie Sie den Joghurt nach dem Einfrieren verwenden möchten.

Ob Sie es alleine essen oder als Zutat in einem Rezept verwenden, wird die Art von Joghurt bestimmen, die für Ihren Bedarf am besten geeignet ist.

Auf zusätzliche Stabilisatoren prüfen

Wenn Sie Joghurt nach dem Einfrieren direkt aus dem Behälter essen möchten, denken Sie daran, dass Joghurt mit zusätzlichen Stabilisatoren am besten einfriert.

Achte auf Zutaten wie Pektin (eine Fruchtfaser), Xanthan (ein Zucker) und Gelatine (ein Protein), die verhindern, dass sich Joghurt beim Einfrieren trennt. Sie tun dies, indem sie gelieren oder den in Joghurt enthaltenen Proteinen eine einheitliche Struktur verleihen (11).

Wenn Ihr Joghurt diese Stabilisatoren nicht enthält, achten Sie darauf, Ihren Joghurt mit einem sauberen Löffel gut umzurühren. Dies verhindert, dass sich die Milchfeststoffe und das Wasser so stark trennen, wie sie es ohne dies tun würden.

Dann beschriften Sie Ihren Joghurt und kleben ihn einfach in den Gefrierschrank. Wenn Sie einen anderen Behälter verwenden, als den, in dem Sie ihn gekauft haben, stellen Sie sicher, dass er vor der Lagerung desinfiziert ist.

Joghurt auftauen

Obwohl es sinnvoll sein kann, Ihren Joghurt nach dem Einfrieren auf einer Arbeitsplatte aufzutauen, ist es sicherer, ihn im Kühlschrank aufzutauen.

Dadurch wird sichergestellt, dass der Joghurt in einem sicheren Temperaturbereich bleibt, der das Gedeihen unsicherer Bakterien verhindert (11, 12).

Idealerweise solltest du deinen Frozen Yogurt am Abend vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie es bis zu 2 Stunden auf der Theke lassen. Dadurch wird es zwar nicht vollständig aufgetaut, kann aber den Joghurt erweichen.

Wenn der Joghurt aus Rohmilch hergestellt wurde, taue ihn nicht für längere Zeit auf der Theke auf. Dies liegt daran, dass Joghurt aus Rohmilch E. coli enthalten kann, die Krankheiten oder sogar den Tod verursachen können (13, 14).

Überprüfen Sie unbedingt das Ablaufdatum. Joghurt, der vor dem Verfallsdatum eingefroren wurde, kann noch gegessen werden, solange Sie ihn sofort nach dem Auftauen essen.

Schließlich verwenden Sie immer Ihren gesunden Menschenverstand. Entsorgen Sie Joghurt, der riecht oder erkennbare Anzeichen von mikrobiellem Wachstum aufweist, wie z. B. schwarzer Schimmel oder einen schleimigen Film, unabhängig davon, ob das Verfallsdatum überschritten ist.

Zusammenfassung Überlegen Sie, wie Sie Joghurt nach dem Einfrieren verwenden möchten. Wenn du es direkt aus dem Behälter isst, suche nach Produkten, die einen Stabilisator enthalten, der eine Trennung verhindert. Tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf, aber werfen Sie alles weg, was riecht oder aussieht.

Joghurt ist ein beliebtes, schmackhaftes und vielseitiges fermentiertes Milchprodukt. Seine gesundheitsfördernden Eigenschaften sind reichlich vorhanden.

Die lebenden und aktiven Kulturen von Joghurt überleben den Gefrierprozess. Trotzdem sollten Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen, um sicherzustellen, dass es sicher zum Essen bleibt.

Achten Sie darauf, auf zusätzliche Stabilisatoren zu achten, wenn Sie vorhaben, ihn direkt aus dem Behälter zu essen, da Joghurts ohne diese dazu neigen, nach dem Einfrieren eine körnige Textur anzunehmen.

Die meisten aufgetauten Joghurts eignen sich zum Kochen oder Backen, unabhängig davon, ob sie Stabilisatoren enthalten.