Nutritions

Was ist besser: Wildlachs oder Zuchtlachs?

Last Updated on 17/09/2021 by MTE Leben

Lachs wird oft für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt.

Dieser Fisch ist mit Omega-3-Fettsäuren beladen, die unter anderem bei der Zellfunktion, der Regulierung des Nervensystems und bei Entzündungsreaktionen helfen (1).

Allerdings ist nicht jeder Lachs gleich. Heutzutage wird ein Großteil des Lachses, den Sie kaufen, nicht in freier Wildbahn gefangen, sondern in Fischfarmen gezüchtet.

Dieser Artikel untersucht die Unterschiede zwischen Wild- und Zuchtlachs und erklärt, ob einer für Sie besser ist als der andere.

Wildlachs wird in natürlichen Umgebungen wie Ozeanen, Flüssen und Seen gefangen.

Aber die Hälfte des weltweit verkauften Lachses stammt aus Fischfarmen, die ein Verfahren verwenden, das als Aquakultur bekannt ist, um Fisch für den menschlichen Verzehr zu züchten.

Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen werden bis 2030 fast zwei Drittel des weltweiten Speisefischverbrauchs aus Fischfarmen stammen (2, 3).

Während Wildlachs andere Organismen fressen, die in ihrer natürlichen Umgebung vorkommen, erhalten Zuchtlachse eine verarbeitete, fettreiche und proteinreiche Ernährung, die sie größer macht (4).

Zusammenfassung Die Produktion von Zuchtlachs nimmt dramatisch zu. Zuchtlachs haben eine völlig andere Ernährung und Umgebung als Wildlachs.

Zuchtlachs werden mit verarbeitetem Fischfutter gefüttert, während Wildlachs verschiedene Wirbellose fressen.

Aus diesem Grund haben die beiden Lachsarten unterschiedliche Nährstoffgehalte.

Die folgende Tabelle bietet einen guten Vergleich. Es gibt eindeutig einige Ernährungsunterschiede, vor allem der Fettgehalt (5, 6).

Interessanterweise scheint Wildlachs höhere Mengen an natürlichen Mineralien zu haben, einschließlich Kalzium und Eisen.

Zusammenfassung Wildlachs enthält oft mehr Mineralien. Zuchtlachs kann einen höheren Fettgehalt haben.

Die beiden wichtigsten mehrfach ungesättigten Fette sind Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Diese Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle in Ihrem Körper und werden als essentielle Fettsäuren oder EFAs bezeichnet, da Sie sie in Ihrer Ernährung benötigen (7).

Es ist jedoch notwendig, die richtige Balance zu finden.

Die meisten Menschen nehmen heutzutage zu viele Omega-6-Fettsäuren zu sich, wodurch das empfindliche Gleichgewicht zwischen diesen beiden Arten von Fettsäuren gestört wird. Wissenschaftler spekulieren, dass dies zu einer erhöhten Entzündung führen kann und eine Rolle bei der Zunahme bestimmter chronischer Erkrankungen wie Herzerkrankungen spielen kann (8).

Während Zuchtlachs mehr Fett enthält als Wildlachs, stammt ein großer Teil dieses Fetts aus Omega-6-Fettsäuren (2, 9).

Aus diesem Grund ist das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 bei Zuchtlachs höher als bei Wildlachs.

Trotz der Unterschiede haben sowohl Zucht- als auch Wildlachs ein gesundes Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6, was für die meisten Menschen zu einer deutlichen Verbesserung der Omega-3-Aufnahme führen sollte – und wird zu diesem Zweck oft empfohlen.

In einer kleinen 4-wöchigen Studie im Jahr 2013 hatten 19 Personen, die zweimal pro Woche gezüchteten Atlantischen Lachs aßen, einen Anstieg des Omega-3-DHA-Spiegels im Blut um 50 % (10).

Zusammenfassung Obwohl Zuchtlachs viel mehr Omega-6-Fettsäuren enthält als Wildlachs, ist die Gesamtmenge immer noch zu niedrig, um große Besorgnis zu erregen.

Sowohl Zucht- als auch Wildfische neigen dazu, Schadstoffe aus dem Wasser, in dem sie schwimmen, und der Nahrung, die sie essen, aufzunehmen (2, 11).

Während eine Studie aus dem Jahr 2005 ergab, dass Zuchtlachs viel höhere Schadstoffkonzentrationen aufwies als Wildlachs, wurde gezeigt, dass sowohl Wild- als auch Zuchtlachs PCBs und Dioxine enthalten, synthetische Verbindungen, die einst in industriellen und kommerziellen Prozessen verwendet wurden (12, 13).

Obwohl es einige Hinweise darauf gibt, dass PCB und Dioxine beim Menschen krebserregend wirken, überwiegen die gesundheitlichen Vorteile von Wild- und Zuchtlachs die Risiken der geringen Mengen synthetischer Verbindungen, die sie enthalten können (13).

Und nach Angaben des Gesundheitsministeriums des US-Bundesstaates Washington gibt es derzeit strenge Regeln für den Schadstoffgehalt in Futtermittelzutaten für Zuchtlachs. Diese Veränderungen haben in den letzten Jahren die Kontaminationskonzentrationen in Zuchtfischen gesenkt (14).

Zusammenfassung Zuchtlachs kann mehr Schadstoffe enthalten als Wildlachs, aber strengere Vorschriften für Futtermittelbestandteile könnten die Lücke schließen. Und obwohl beide Lachsarten Schadstoffe enthalten können, überwiegen die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Lachs die kleinen Risiken.

Sie haben wahrscheinlich schon von der Verbindung zwischen Quecksilber (einem natürlichen Schwermetall, das gesundheitliche Probleme verursachen kann) und Fisch gehört, aber wie gefährlich ist es, Lachs zu essen, wenn Sie sich Sorgen um den Quecksilbergehalt machen?

Laut einem Forschungsbericht aus dem Jahr 2006 enthalten größere, länger lebende Raubtiere (wie Haie und Schwertfische) höhere Konzentrationen, obwohl Quecksilber in Meeresfrüchten vorkommt, während Lachs viel niedrigere Konzentrationen aufweist (13).

Tatsächlich ist Lachs eine der „besten“ Optionen auf der FDA-Liste der Meeresfrüchte-Optionen mit „niedrigerem Quecksilbergehalt“ (15).

Was andere Spurenelemente betrifft, so kann der Arsengehalt bei Zuchtlachs höher sein, während der Gehalt an Kobalt, Kupfer und Cadmium bei Wildlachs höher ist. Diese Metalle sind jedoch in beiden Lachssorten in so geringen Mengen enthalten, dass sie wahrscheinlich kein Problem darstellen. (16).

Wenn Sie schwanger sind oder stillen und sich Sorgen um Quecksilber machen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder einem Ernährungsberater über die richtige Menge an Meeresfrüchten für Ihre persönlichen Umstände.

Zusammenfassung Der Gehalt an Quecksilber und anderen Spurenmetallen in Wild- und Zuchtlachs scheint nicht schädlich zu sein, wenn beide Arten in Maßen verzehrt werden.

Aufgrund der hohen Fischdichte in der Aquakultur sind Zuchtfische im Allgemeinen anfälliger für Infektionen und Krankheiten als Wildfische. Um diesem Problem zu begegnen, werden dem Fischfutter häufig Antibiotika zugesetzt (17).

Da der Einsatz von Antibiotika in der Aquakultur nicht immer kontrolliert wird, ist der unregulierte und unverantwortliche Einsatz von Antibiotika in der Aquakulturindustrie ein Problem (17).

Der Einsatz von Antibiotika ist nicht nur ein Umweltproblem, sondern auch ein Gesundheitsproblem für die Verbraucher. Die Einnahme von Antibiotikaspuren über einen längeren Zeitraum kann zu Arzneimittelresistenzen, einer Überempfindlichkeit gegen Antibiotika und sogar zur Störung der Darmflora führen (18).

Viele der weltweit größten Lachsproduzenten, wie Norwegen und Kanada, gelten als wirksame Regulierungsrahmen. Ein typisches Beispiel: Von 2003 bis 2011 arbeiteten einige der größten Fischfarmen Kanadas daran, ihren Antibiotikaverbrauch drastisch zu reduzieren (19).

Auf der anderen Seite hatte Chile – der weltweit zweitgrößte Produzent von Zuchtlachs – noch 2018 aufgrund eines übermäßigen Antibiotikaeinsatzes Probleme (20).

Im Jahr 2016 wurden in Chile schätzungsweise 530 Gramm Antibiotika für jede Tonne geernteten Lachses verwendet. Zum Vergleich: Norwegen verwendete 2008 schätzungsweise 1 Gramm Antibiotika pro Tonne geernteten Lachs (20, 21).

Wenn Sie sich Sorgen über Antibiotikaresistenzen machen, sollten Sie in Betracht ziehen, nur Lachs zu kaufen, der aus Gebieten stammt, die für ihren geringeren Einsatz dieser Medikamente bekannt sind.

Zusammenfassung Der Einsatz von Antibiotika in der Fischzucht ist sowohl eine Umweltgefahr als auch ein potenzielles Gesundheitsrisiko. Viele Länder regulieren den Einsatz von Antibiotika streng, aber in anderen bleibt er schlecht reguliert.

Zuchtlachs hat viele gesundheitliche Vorteile. Die Fische sind auch in der Regel größer als Wildlachs und liefern gelegentlich mehr Omega-3-Fettsäuren.

Aufgrund von Umwelt- und Ernährungsunterschieden kann Zuchtlachs jedoch mehr potenziell schädliche Schadstoffe enthalten als Wildlachs.

Ein großes Problem bei Wildlachs sind in der Regel die Kosten: Es kann teuer sein, und je nach Budget kann es unbequem sein, oft oder gar nicht zu kaufen.

Der Kauf einer Mischung aus Zucht- und Wildlachs ist eine potenzielle Option, wenn Sie gesundheitliche Vorteile und Kosten in Einklang bringen möchten. Wenn jedoch die Kosten ein Problem darstellen, wird der Kauf von Zuchtlachs immer noch empfohlen, anstatt Lachs vollständig zu vermeiden.

Die American Heart Association empfiehlt den meisten Erwachsenen, pro Woche zwei Portionen fetten Fisch wie Lachs zu essen. Diese Empfehlung beruht auf dem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren in Fisch wie Lachs und den gesundheitlichen Vorteilen, die sich aus einem optimalen Verzehr ergeben können (22).

Während Zuchtlachs und wild gefangener Lachs in Bezug auf die allgemeinen gesundheitlichen Vorteile ähnlich sind, kann Zuchtlachs mehr Antibiotika enthalten.

Es ist auch möglich, dass sowohl Zuchtlachs als auch wild gefangener Lachs organische Schadstoffe wie PCB sowie Quecksilber enthält.

Wenn Sie versuchen, die Aufnahme bestimmter Schadstoffe zu minimieren, ist es möglicherweise eine gute Idee, Ihren Lachs aus Gebieten mit strengeren Richtlinien zu beziehen oder einfach weniger davon zu essen.

Aufgrund seines hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren, hochwertigem Protein und nützlichen Nährstoffen ist jedoch jede Art von Lachs immer noch ein nahrhaftes Nahrungsmittel.

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