Eine kurze Geschichte des Grillens

Last Updated on 20/10/2021 by MTE Leben

Die Geschichte des Barbecues ist heiß. Barbecue ist aus der amerikanischen Küche nicht mehr wegzudenken. Tatsächlich kann man sogar behaupten, dass Barbecue die ursprüngliche amerikanische Küche ist, da sie eine Mischung aus anderen Einflüssen ist und sich durch die Verschmelzung von Kulturen zu dem entwickelt hat, was sie heute ist und den Schmelztiegel dieses Landes widerspiegelt. Aber wann und wo wurde das Grillen erfunden? Lassen Sie es uns in dieser kurzen Geschichte des Grillens herausfinden.

Es mag seltsam klingen, aber das Wort “Barbecue” ist laut Southern Oral History eigentlich eine Ableitung des karibischen Dialekts. Barbecue kommt aus Taino, einer präkolumbianischen karibischen Sprache. Das Wort, so heißt es auf der Website, beschreibt die einheimische Methode, geschnittenes Fleisch über einer offenen Flamme zu kochen; andere Quellen sagen, dass sich Barbacoa speziell auf den Holzrahmen bezog, auf dem das Fleisch geräuchert wurde.

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Chowhound

Es scheint, als ob jeder Bundesstaat in den USA seine eigenen Grillvarianten hat, aber laut Experten gibt es vier Hauptstile, in denen sich die Kochmethode entwickelt hat: North Carolina, South Carolina, Memphis und Kansas City Barbecue. Jede von ihnen unterscheidet sich auf ihre Art und Weise, bis hin zu den verwendeten Saucen.

Barbecue begann nach Recherchen von The Smithsonian während der Kolonialzeit in Virginia. Kolonisten beobachteten, wie amerikanische Ureinwohner rauchten und Fleisch über einer offenen Flamme trockneten. Dann setzen die britischen Siedler ihre eigene Note mit Übergießen, meist mit Butter oder Essig, um das Fleisch beim Grillen über offener Flamme feucht zu halten. Jahre später, als Sklaven aus der Karibik in die USA gebracht wurden, brachten sie auch ihre eigenen Aromen, Gewürze und Techniken mit. So wurde Grillen geboren.

Wenn es um BBQ-Sauce geht, können die USA diese köstliche Würze für sich beanspruchen, da Barbecue-Sauce geboren wurde, um das Grillerlebnis zu verbessern. Nach Recherchen von The Smithsonian gibt es drei Hauptarten von Barbecue-Saucen, die rund um das Barbecue entwickelt wurden und alle davon beeinflusst wurden, wer sich in der Gegend niedergelassen hat. So wird beispielsweise die Essig-Soße von North Carolina von diesen Soßen aus der Karibik abgeleitet, während die Soße von South Carolina, die Senf als Hauptzutat verwendet, von den deutschen Siedlern entwickelt wurde. Und wenn Sie etwas über die deutsche Küche wissen, ist Senf im Grunde eine Lebensmittelgruppe.

Memphis-Barbecue-Sauce ist eine Sauce auf Tomatenbasis, die Melasse verwendet, um ihren berühmten süßen und würzigen Geschmack zu erzeugen, da Melasse eine Zutat war, die in der Hafenstadt leicht erhältlich war.

Kansas City Barbecue folgt jedoch dem gleichen Saucenrezept wie Memphis Barbecue, wird jedoch etwas anders verwendet.

Obwohl der grundlegende Prozess des Räucherns von Fleisch bei allen gleich ist, gibt es von den vier Grillstilen Nuancen, von denen jeder Stil behauptet, dass er sich unterscheidet.

In North Carolina gibt es zwei Arten von Kochstilen – den Lexington-Stil und den östlichen Stil. Während der östliche Stil auf Schweinefleisch basiert und angeblich das gesamte Schwein verwendet, verwendet der Lexington-Stil nur die Schweineschulter. Darüber hinaus enthält die Lexington-Art Tomatenmark in der Sauce auf Essigbasis, während die östliche Art auf Essig- und Pfefferbasis basiert.

Das Barbecue in South Carolina folgt dem traditionellen Barbecue-Kochstil von North Carolina, aber es ist die „Golden Style“-Sauce, die es von seinem Schwesterstaat unterscheidet.

Memphis Barbecue hält sich fest an die Tradition, dass Schweinefleisch das einzige Fleisch ist, das laut Southern Oral History geräuchert und mit Saucen belegt werden sollte. Ribs und Pulled Pork sind in der frechen Visitenkarte der Gegend enthalten, aber Sie finden auch geräuchertes Brisket.

Kansas City Barbecue ist jedoch dasjenige, das wirklich alle Arten zu mischen scheint. Der Stil verwendet Memphis-Sauce, beinhaltet jedoch alle Fleischsorten, einschließlich Hühnchen und Rindfleisch.