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Bittersüße vs. Halbsüße Schokolade: Was ist der Unterschied?

Last Updated on 21/03/2022 by MTE Leben

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Der Unterschied zwischen Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade mag ziemlich bekannt sein, aber was ist der Unterschied zwischen bittersüßer Schokolade und halbsüßer Schokolade? Sie könnten vermuten, dass man einfach mehr Zucker hat, aber wie hängt das mit dem Kakaoanteil zusammen und warum haben einige bittersüße Riegel tatsächlich weniger Kakaogehalt als einige halbsüße? (Und was ist mit weißer Schokolade?)

Nun, weiße Schokolade ist Schokolade – rechtlich gesehen, auch wenn Sie persönlich anderer Meinung sind –, aber da sie keine Kakaofeststoffe enthält, wird sie niemals für die Bezeichnung bittersüß oder halbsüß qualifiziert; Ungeachtet der gerösteten, karamellisierten Noten von blonder Schokolade kann sie einfach nicht die Geschmacksintensität erreichen, die ihre bittersüßen und halbsüßen Cousins ​​​​prahlen.

Milchschokolade ist ebenfalls nicht im Rennen und wird sich im Vergleich zu dunkleren bitteren und halbsüßen Tafeln immer als einfach süß qualifizieren. Aber diese beiden sind schwerer zu unterscheiden und können im Großen und Ganzen jederzeit gegeneinander ausgetauscht werden.

100 PROZENT KÖSTLICH: Was bedeutet Kakaoanteil eigentlich?

Typischerweise hat halbsüße Schokolade einen geringeren Kakaogehalt und ist süßer als bittersüße Schokolade. Es gibt jedoch keine offiziellen Richtlinien darüber, was als bittersüß und halbsüß bezeichnet werden kann, und beide fallen unter den Schirm der dunklen Schokolade.

Die einzige FDA-Anforderung ist, dass etwas, das dunkle, bittersüße oder halbsüße Schokolade genannt wird, mindestens 35 Prozent Kakao und weniger als 12 Prozent Milchfeststoffe enthält (mehr Milchfeststoffe, und es ist erforderlich, dass es sich um Milchschokolade handelt). Darüber hinaus obliegt die Kennzeichnung ausschließlich dem Hersteller.

Im Grunde besteht Schokolade aus Kakaobutter und Kakaopulver – die zusammen Kakaolikör genannt werden und den Kakaogehalt bestimmen – sowie Zucker (Aromen und stabilisierende Chemikalien können auch hinzugefügt werden, aber das sind die Hauptzutaten). So sinkt der Zuckergehalt mit steigendem Kakaoanteil, aber das bedeutet nicht unbedingt mehr Bitterkeit, sagt Frankie Whitman, Marketingleiter bei Scharffen Berger. Einige Regionen und Verarbeitungsmethoden produzieren Kakaobohnen, die auch bei gleicher Konzentration bitterer sind als andere.

Und bei den Feinheiten des Kakaoanteils wird es noch unübersichtlicher – aber immerhin bleiben sie zuverlässig lecker.

Beim Backen ist es vielleicht am einfachsten, an Milch- und Zartbitterschokolade zu denken – wenn Sie einen süßeren, milderen Schokoladengeschmack wünschen, wählen Sie Milch und wenn Sie etwas Intensiveres möchten, verwenden Sie entweder halbsüß oder bittersüß. (Und viele Dessertrezepte verlangen speziell nach ungesüßter Schokolade, auch Backschokolade oder Bäckerschokolade genannt, die ohne zusätzlichen Zucker Kakaogeschmack hinzufügt.)

Der beste Weg, um herauszufinden, welchen spezifischen Geschmack Sie für eine bestimmte Anwendung wünschen, besteht darin, sich vorher mit einer Reihe von Schokoladenmarken vertraut zu machen. Ja, du darfst einen Haufen Schokolade essen und es Forschung nennen! Beachten Sie die Nuancen und Intensitäten der verschiedenen Marken und wählen Sie diejenige aus, die für das jeweilige Gericht, das Sie zubereiten, am besten geeignet ist.

Noch eine Anmerkung: Während diese hellgelben Beutel mit halbsüßen Schokoladenstückchen klassische Kekszutaten sind, ist es im Allgemeinen vorzuziehen, gehackte Schokoriegel (für Teige und Teige) oder Schokoladenwaffeln (für alles, was nach geschmolzener Schokolade verlangt) zu verwenden, für einen besseren Geschmack und eine bessere Textur . Grundsätzlich gilt: Je weniger Stabilisatoren und Additive in der Mischung, desto besser. Darüber hinaus ist jedoch alles eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Diese reichhaltige Sauce basiert auf geschmolzener bittersüßer Schokolade, unterstrichen von ungesüßtem Kakaopulver für zusätzliche Tiefe; der einzige zusätzliche Zucker kommt von ein wenig Maissirup, der auch für Glanz und glatte Textur sorgt. Holen Sie sich unser Rezept für bittersüße Schokoladensauce.

Bittersüße Schokolade wird in diesen reichhaltigen Brownies mit einem Hauch von gebrühtem Espresso intensiviert. Für die doppelte Menge Schokolade grob gehackte halbsüße oder bittersüße Schokolade unter den Teig mischen, bevor Sie ihn in die Pfanne gießen. Holen Sie sich unser Rezept für intensive Schokoladen-Brownies.

Schokolade kann auch herzhaften Gerichten eine große Geschmackstiefe verleihen. Der mexikanische Maulwurf ist ein klassisches Beispiel (aber probieren Sie es auch in Chili für den Anfang). Bittersüße Schokolade bietet einen dunklen Kakaorand mit einem Hauch von Süße, der sich perfekt mit allen anderen Aromen verbindet. Diese Version ist dank der Herstellung in einem Crock-Pot einfach genug für eine Woche. Holen Sie sich unser Easy Slow Cooker Chicken Mole-Rezept.

Wenn Sie die Leiter der Schokoladenintensität hinuntersteigen, sorgt halbsüß für einen schön ausgewogenen, aber reichhaltigen Schokoladenmousse-Kuchen, der mit Schlagsahne und zusätzlichen Schokoladenspänen gekrönt wird. Wählen Sie wie immer eine Schokolade, die Sie gerne für alle Ihre Backprojekte essen würden. Holen Sie sich unser Rezept für Schokoladen-Mousse-Torte.

Halbsüße Schokolade, die mit Sahne, einem Stück Butter und nur ein paar Esslöffeln ergänzendem Likör geschmolzen ist, ergibt ein perfektes köstliches Fondue zum Dippen von Obst, Kuchen oder was auch immer Ihr Herz begehrt. Wie im Rezept angegeben, können Sie eine Mischung aus halbsüßer und bittersüßer Schokolade verwenden, um die perfekte Balance zu erzielen. Holen Sie sich unser Schokoladenfondue-Rezept.

Eine milde Milchschokolade wird in diesem Eis von David Lebovitz vom Guinness weder überwältigt, noch bietet sie dem röstigen Stout zu bittere Konkurrenz. Holen Sie sich das Guinness-Milchschokoladeneis-Rezept.

Für eine fantastische (und lächerlich einfache) Tasse heiße Schokolade schmelzen Sie einfach etwas Essschokolade mit Vollmilch und Sahne. Eine klassische Milchschokolade funktioniert hier, aber dunkle Milchschokolade ist immer einfacher zu finden und sorgt für einen reicheren Geschmack mit etwas weniger Zucker. Wenn Sie jedoch einen noch intensiveren Schokoladengeschmack mögen, wirkt der gleiche Trick mit Halbsüß Wunder! Holen Sie sich unser einfaches Rezept für hausgemachte heiße Schokolade.

Ein klassischer Devil's Food-Kuchen ist immer am Tisch willkommen, aber dieser mexikanische Schokoladen-inspirierte Twist peppt die Dinge auf – buchstäblich mit Ancho-Chilipulver und Cayennepfeffer, die in die trockenen Zutaten geschlagen werden, darunter natürliches Kakaopulver für einen tiefen Schokoladengeschmack. Nach Belieben auch eine Prise Zimt hinzufügen. Sie können die Schichten mit einfacher Schlagsahne bestreichen oder den Kakao mit unserer Milchschokoladen-Buttercreme verdoppeln. Holen Sie sich unser Rezept für mexikanischen Devil's Food Cake.

Wir mögen bittersüße Schokolade für diese einfachen Käsekuchenriegel, aber halbsüß würde auch funktionieren. Mit 4 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt in der gewirbelten Frischkäsefüllung ist es eine perfekte Mischung aus zwei klassischen Geschmacksrichtungen – und die eingepresste Vanille-Waffelkruste ist die ideale butterartige Basis. Holen Sie sich unser Rezept für Marmor-Käsekuchenriegel.

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