Bambussprossen: Nährstoffe, Vorteile und mehr

Last Updated on 08/10/2021 by MTE Leben

Bambussprossen sind eine häufige Zutat in vielen asiatischen Gerichten.

Sie werden oft gekocht oder in Dosen genossen und haben eine knusprige Textur und einen milden, erdigen Geschmack.

Trotz seiner Beliebtheit sind Sie sich vielleicht nicht sicher, ob dieses Gemüse gesund ist und als Teil einer ausgewogenen Ernährung genossen werden kann.

Dieser Artikel wirft einen genaueren Blick auf die Forschung, um festzustellen, ob Bambussprossen gut für Sie sind.

Bambussprossen sind die essbaren Triebe von Bambuspflanzen, die in vielen Arten der asiatischen Küche vorkommen.

Es wird geschätzt, dass es weltweit bis zu 1.500 Bambusarten gibt. Bestimmte Arten wie Bambusa vulgaris und Phyllostachys edulis gehören zu den am häufigsten beim Kochen verwendeten Arten (1)

Die Triebe werden normalerweise vor dem Verzehr geschält, da das Äußere eine holzige, dicke Textur hat, die schwer zu kauen sein kann.

Sie können in vielen Formen gefunden werden, einschließlich getrocknet, frisch oder in Dosen. Bevor sie zu Rezepten wie Pfannengerichten, Currys, Suppen und Salaten hinzugefügt werden, werden sie normalerweise gekocht, eingeweicht, gekocht oder eingelegt.

ZusammenfassungBambussprossen sind die essbaren Triebe von Bambuspflanzen, die normalerweise gekocht, eingeweicht, gekocht oder eingelegt und in einer Vielzahl von Gerichten genossen werden.

Bambussprossen sind sehr nahrhaft und enthalten in jeder Portion eine gute Menge an Ballaststoffen, Kupfer und den Vitaminen B6 und E.

Eine Tasse (155 Gramm) gekochte Bambussprossen enthält (2):

Kalorien: 64 Protein: 2,5 Gramm Fett: 4,5 Gramm Kohlenhydrate: 5 Gramm Ballaststoffe: 2 Gramm Kupfer: 19% des Tageswertes (DV) Vitamin B6: 14% von das DVVitamin E: 9% des DVVitamin K: 3% des DVRiboflavin: 3% des DVThiamins: 3% des DVPhosphorus: 3% des DVPkaliums: 3% des DVIron: 3% des DVWie Sie sehen können, sind sie besonders reich an Kupfer, einem Mineral, das für Ihre Hautgesundheit, Gehirnfunktion und mehr wichtig ist (3, 4).

Die Triebe sind auch eine großartige Quelle für Vitamin B6, ein wasserlösliches Vitamin, das an über 140 biochemischen Reaktionen in den Körperzellen beteiligt ist (5).

Außerdem erhöht der Verzehr von Bambussprossen Ihre Aufnahme von Vitamin E, das als starkes Antioxidans wirkt, das vor Entzündungen und chronischen Krankheiten schützt (6).

ZusammenfassungBambussprossen sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Kupfer sowie Vitamin B6 und E.

Bambussprossen werden mit mehreren potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Kann den Cholesterinspiegel senken

Einige Studien deuten darauf hin, dass Bambussprossen helfen können, Ihren Cholesterinspiegel zu senken, um die Herzgesundheit zu verbessern.

Zum Beispiel zeigte eine Reagenzglasstudie, dass aus diesem Gemüse extrahierte Fasern starke cholesterinsenkende Eigenschaften haben (7).

Außerdem ergab eine kleine, ältere Studie aus dem Jahr 2009 unter 8 gesunden Frauen, dass der Verzehr von 12,7 Unzen (360 Gramm) Bambussprossen nach 6 Tagen den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes) Cholesterin im Vergleich zu denen nach einer Kontrolldiät signifikant senkte (8). .

Dies kann auf die löslichen Ballaststoffe in Bambussprossen zurückzuführen sein. Lösliche Ballaststoffe absorbieren Wasser im Darm und wurden mit einem verringerten Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht (9).

Fördert die Darmgesundheit

Bambussprossen sind eine großartige Ballaststoffquelle mit 2 Gramm pro 1-Tasse (155 Gramm) Portion (2).

Ballaststoffe können die Regelmäßigkeit fördern und können sogar vor Problemen wie Hämorrhoiden, Divertikulitis und Darmkrebs schützen (10).

Laut Reagenzglasforschung wirken Bambussprossen auch als Präbiotikum, das heißt, sie liefern Treibstoff für die nützlichen Bakterien in Ihrem Darm (11, 12).

Untersuchungen haben gezeigt, dass Ihr Darmmikrobiom eine zentrale Rolle für Gesundheit und Krankheit spielen und Krankheiten wie Herzerkrankungen, Krebs, Typ-2-Diabetes, Depressionen und Fettleibigkeit vorbeugen kann (13, 14).

Kann die Gewichtsabnahme unterstützen

Bambussprossen sind kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen, was sie zu einer großartigen Ergänzung einer gesunden Diät zur Gewichtsabnahme macht (2).

Ballaststoffe können helfen, die Magenentleerung zu verlangsamen, damit Sie sich zwischen den Mahlzeiten länger satt fühlen (10).

Laut einer Überprüfung von 62 Studien förderte eine erhöhte Ballaststoffaufnahme den Gewichtsverlust und verringerte das Bauchfett, auch ohne andere Ernährungsumstellungen vorzunehmen (15).

Neue Tierversuche zeigen auch, dass diese Triebe die Darmgesundheit unterstützen könnten, um die Gewichtsabnahme zu fördern.

Eine Studie ergab beispielsweise, dass die Fütterung von Bambussprossenfasern an Mäuse mit einer fettreichen Diät zum Schutz vor Gewichtszunahme beitrug, indem die Gesundheit des Darmmikrobioms verbessert wurde (16).

Allerdings sind weitere Studien erforderlich, um den potenziellen Nutzen für den Menschen zu bestätigen.

ZusammenfassungEinige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Bambussprossen helfen können, den Cholesterinspiegel zu senken, die Darmgesundheit zu verbessern und den Gewichtsverlust zu erhöhen.

Frische Bambussprossen enthalten giftige Mengen des Cyanids Taxiphyllin. Durch unterschiedliche Verarbeitungsmethoden wird der Gehalt an Taxiphyllin jedoch stark reduziert, wodurch sie im Allgemeinen sicher für den Verzehr sind (17).

Um die Taxiphyllinmenge zu reduzieren, müssen die Triebe vor dem Verzehr gekocht oder eingeweicht und getrocknet werden (18).

Bambussprossen gelten auch als goitrogen, was bedeutet, dass sie Ihre Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen können (19).

In einer Reagenzglasstudie verringerten bestimmte aus Bambussprossen extrahierte Verbindungen die Aktivität der Schilddrüsenzellen, die für die Produktion von Schilddrüsenhormonen verantwortlich sind (20).

Glücklicherweise kann eine ausreichende Zufuhr von Jod und Selen in Ihrer Ernährung dazu beitragen, Schilddrüsenfunktionsstörungen vorzubeugen (21, 22).

Das Kochen von Lebensmitteln kann auch bestimmte Enzyme deaktivieren und verringern, wie viele Kropfe verbleiben (23).

Daher können Sie gekochte Bambussprossen in Maßen als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung genießen, auch wenn Sie eine eingeschränkte Schilddrüsenfunktion haben.

Zusammenfassung Bambussprossen enthalten giftige Cyanidverbindungen und gelten als kropferzeugend. Glücklicherweise können Sie sie erst nach dem Kochen in Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung genießen.

Frische Bambussprossen sind vielseitig und einfach zuzubereiten.

Um zu beginnen, schälen Sie sie und entfernen Sie die faserigen äußeren Schichten.

Als nächstes in gesalzenes, kochendes Wasser geben und mindestens 20–30 Minuten oder bis zu 2 Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Dies hilft, den bitteren Geschmack zu entfernen und die Textur weicher zu machen.

Sie können mit einem Spieß oder Zahnstocher überprüfen, ob sie fertig sind. Im Idealfall sollte der Spieß ohne Widerstand durchgehen. Wenn die Triebe fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und lassen Sie sie abkühlen. Sie können sie dann in Scheiben schneiden und zu Ihren Lieblingsrezepten hinzufügen.

Zusammenfassung Bambussprossen sind einfach zuzubereiten. Einfach schälen, kochen, in Scheiben schneiden und zu Ihren Lieblingsrezepten hinzufügen.

Bambussprossen sind eine beliebte Zutat in vielen asiatischen Küchen.

Sie sind reich an Nährstoffen und können mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden, darunter ein erhöhter Gewichtsverlust, eine verbesserte Verdauung und ein verringerter Cholesterinspiegel.

Es ist jedoch wichtig, sie richtig zu kochen, um ihre Menge an giftigen Verbindungen zu reduzieren und sie im Rahmen einer gesunden, ausgewogenen Ernährung in Maßen zu genießen.