7 beste Ersatzstoffe für Vanilleextrakt
Last Updated on 19/09/2021 by MTE Leben
Wenn es um Desserts geht – Kekse, Kuchen, Pudding und mehr – ist Vanilleextrakt eine der beliebtesten Zutaten.
Es ist auch eine großartige Ergänzung zu Getränken, Fleisch, Dressings, Marinaden und mehr. Obwohl Sie Vanilleextrakt vielleicht mit Desserts assoziieren, können Sie ihn auch verwenden, um gesunde Mahlzeiten aufzupeppen, darunter:
Haferflockenmoothiesjoghurtgeröstete Früchte Der aromatische Extrakt wird aus Bohnenschoten von Vanilla planifolia Orchideenblüten gewonnen. Das Geschmacksprofil wurde oft als warm und blumig beschrieben. Vanille kann erdig sein, aber auch dezent süß und beruhigend (1, 2).
Obwohl Vanilleextrakt in vielen Haushalten ein Grundnahrungsmittel ist, kann es vorkommen, dass Sie keinen zur Hand haben oder sich fragen, ob Sie ihn weglassen können.
Die Antwort ist ja – egal, ob Sie an einem süßen oder herzhaften Gericht arbeiten, Sie können viele alternative Zutaten verwenden, um anstelle von Vanille Geschmack zu erzeugen.
Dieser Artikel listet 7 der besten Ersatzstoffe für Vanilleextrakt auf.
Es gibt viele Gründe, warum Sie nach einem Ersatz für Vanilleextrakt suchen könnten.
Natürlich könnte es sein, dass Sie einfach in einer Notlage sind – Sie sind aufgebraucht oder Ihr Lebensmittelladen hat keine.
Auch der Preis kann ein Faktor sein. Reiner Vanilleextrakt, die von Bäckern und Hobbyköchen am meisten geschätzte Sorte, ist nicht billig.
Als beispielsweise Madagaskars Ernten von 2016 bis 2018 einige Jahre mit geringer Produktion verzeichneten, stieg der Preis für Vanille von unter 100 USD pro kg (45 USD pro Pfund) auf 600 USD pro kg (272 USD pro Pfund) (3, 4).
Darüber hinaus entscheiden sich manche Menschen wegen seines Alkoholgehalts von mindestens 35 % dafür, keinen reinen Vanilleextrakt zu verwenden (1).
Andere haben Bedenken hinsichtlich der Nachhaltigkeit der Vanilleindustrie und vermeiden die Verwendung des Produkts aus Umweltgründen (5, 6, 7, 8).
Zusammenfassung Mangelnde Verfügbarkeit, hoher Preis, Umweltbedenken und Alkoholgehalt sind einige Gründe, warum manche Leute nach Ersatz für Vanilleextrakt suchen.
1 . Vanillebohnen
Vanilleextrakt wird durch Einweichen von Vanilleschoten in Alkohol und Wasser hergestellt. Daher sind ganze Vanilleschoten die geschmacklich nächstgelegene Alternative.
Um eine ganze Vanilleschote anstelle von Vanilleextrakt zu verwenden, schneide die Bohne vorsichtig in zwei Hälften und kratze das weiche Kerninnere mit einem Messer, einer Gabel oder einem Zahnstocher heraus. Sie können die äußere Bohnenschote entsorgen oder wiederverwenden und die Samen anstelle des Vanilleextrakts verwenden.
Um 1 Esslöffel (15 ml) Vanilleextrakt zu ersetzen, verwenden Sie die inneren Samen einer ganzen Vanilleschote.
Darüber hinaus finden Sie im Internet und im Lebensmittelfachhandel viele Aromen aus Vanilleschoten, die jeweils einen feinen Ersatz für Vanilleextrakt darstellen. Viele davon können Sie auch zu Hause herstellen.
Die folgende Tabelle enthält einige der beliebtesten Aromen auf Vanillebasis und deren Verwendung anstelle von Vanilleextrakt:
2. Aromatisierte Extrakte
Wie bei Vanille werden unzählige aromatisierte Extrakte aus anderen natürlichen und künstlichen Aromen hergestellt.
Nach Vanille ist einer der am häufigsten verwendeten Extrakte beim Backen Mandelextrakt. Sie können Vanilleextrakt im Verhältnis 1:1 durch Mandelextrakt ersetzen.
Das heißt, ersetze jeden 1 Esslöffel (15 ml) Vanilleextrakt im Rezept durch 1 Esslöffel (15 ml) Mandelextrakt.
Sie können auch Orangen-, Pfefferminz- und Kaffeeextrakte und mehr finden – von denen viele wunderbar in Schokolade und Backwaren funktionieren.
Dennoch könnte die Verwendung eines anderen Geschmacks anstelle von Vanilleextrakt den Geschmack Ihres endgültigen Gerichts drastisch verändern. Aus diesem Grund sollten Sie weniger Extrakt als normalerweise verwenden, um sicherzustellen, dass der Geschmack nicht zu überwältigend ist.
3. Kräuter und Gewürze
Menschen verwenden Vanille, um einem Gericht Geschmackstiefe zu verleihen. Wenn Sie keine Vanille verwenden können, ist es möglicherweise die nächstbeste Option, ein anderes Geschmacksprofil zu wählen und mit diesem zu rollen.
Anstelle von Vanilleextrakt können Sie beispielsweise 1–2 Esslöffel (15–30 ml) Chai-Gewürz zu einer Charge Kekse oder Ihrem Lieblingsrezept für Pfundkuchen hinzufügen.
Ein getrocknetes Kraut wie Lavendel verleiht Haferflocken oder Joghurt eine blumige Tiefe, ähnlich wie Vanille.
Selbst wenn Sie Vanille verwenden, um herzhaften Gerichten Geschmack zu verleihen, können warme Gewürze wie Zimt und Nelken den Mangel an Vanille ausgleichen.
4. Fruchtschale
Eine andere schnelle Möglichkeit, Vanille durch eine Zutat zu ersetzen, die Sie möglicherweise bereits zur Hand haben, besteht darin, die Schale oder den Saft von Zitrusfrüchten zu verwenden, zWenn Sie Ihrem Rezept Geschmack verleihen möchten, ohne Säure oder zusätzliche Flüssigkeiten hinzuzufügen, fügen Sie 1–2 Esslöffel (15–30 ml) Schale zu Ihren Backwaren, Salatdressings, Saucen oder sogar zum Abrunden von Gerichten hinzu.
Wenn du dir nicht so viele Sorgen darüber machst, wie der saure Saft die Textur oder den Geschmack deines Gerichts beeinflusst, ersetze 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft für jeden 1 Esslöffel (15 ml) Vanilleextrakt.
5. Ahornsirup
Viele Leute verwenden gerne Ahornsirup als Ersatz für Vanille und verwenden 1 Esslöffel (15 ml) Sirup für jeden 1 Esslöffel (15 ml) Extrakt.
Für manche erinnern der Duft und der Hauch von Süße von Ahornsirup an Vanille.
Beachten Sie, dass sich der Kaloriengehalt eines Gerichts ändern kann, wenn Sie Vanilleextrakt durch eine Zutat wie Ahornsirup ersetzen. Wenn Sie nur ein paar Esslöffel oder weniger verwenden, macht der Tausch keinen großen Unterschied, aber bei größeren Mengen könnte er bemerkenswerter sein (9, 10, 11, 12).
Diese Liste zeigt die Kalorien in 1 Esslöffel (15 ml) Vanilleextrakt und einigen anderen beliebten Ersatzstoffen:
Vanilleextrakt: 37Ahornsirup: 52Honig: 64Likör: 33
6. Schatz
Honig ist ein weiterer flüssiger Süßstoff, der leicht im Verhältnis 1:1 gegen Vanilleextrakt ausgetauscht werden kann. Es wird Ihrem Gericht Geschmack verleihen, obwohl es milder ist als Vanilleextrakt.
Honig ist süßer als andere in diesem Artikel aufgeführte Ersatzstoffe, daher möchten Sie möglicherweise die Menge anderer Zucker oder Süßstoffe in Ihrem Gericht etwas reduzieren, um dies auszugleichen.
Es ist auch möglich, dass der zugesetzte Zucker die endgültige Textur einiger Gerichte verändert.
7. Alkohol
Da Vanilleextrakt mindestens 35 % Alkohol enthält, ist es sinnvoll, stattdessen eine andere Art von Alkohol zu verwenden (1).
Obwohl sie nicht die gleichen Ergebnisse wie Vanille liefern, verleihen andere würzige Liköre den Gerichten ihre eigene Komplexität. Zu den Optionen gehören:
BrandyrumbourbonDa ihre Zusammensetzung der von Vanilleextrakt ähnelt, beeinflussen Liköre möglicherweise die Textur oder das Mundgefühl von Rezepten nicht wie einige andere Ersatzstoffe.
Zusammenfassung Viele Zutaten außer Vanilleextrakt fangen den vollmundigen Geschmack von Vanilleschoten ein. Die meisten von ihnen sind ein großartiger Ersatz für den Extrakt. Wenn keine Vanilleschoten verfügbar sind, sollten Sie stattdessen Obst, Gewürze, Likör oder flüssige Süßstoffe verwenden.
Nachgemachter Vanillegeschmack – manchmal auch als „Vanillenessenz“ bezeichnet – ist viel günstiger als reiner Vanilleextrakt. Sie fragen sich vielleicht, ob es wirklich einen Unterschied macht, mehr für reinen Vanilleextrakt auszugeben.
Bei Rezepten, in denen Vanille der Hauptgeschmacksbestandteil ist, wie z. B. Pfundkuchen oder Eiscreme, würden viele Köche sagen, dass reine Vanille der einzige Weg ist.
Das liegt daran, dass reine Vanilleextrakte viele Hunderte chemischer Verbindungen enthalten, darunter Vanillin, Tannine und Polyphenole, die ihm ein reichhaltiges, robustes Geschmacksprofil verleihen (9, 1).
Reine Vanille wird auch wegen ihres antioxidativen Gehalts und ihrer potenziellen medizinischen Eigenschaften geschätzt, obwohl ein Großteil der Forschung zu diesem Thema älter ist (14, 15, 16, 17).
Auf der anderen Seite, wenn Vanille als sekundärer Geschmacksbestandteil dient oder wenn Vanille-Imitat alles ist, was verfügbar ist, wird es wahrscheinlich gut ausreichen, den reinen Extrakt im Verhältnis 1:1 zu ersetzen.
Zusammenfassung Obwohl viele Bäcker und Hausköche reinen Vanilleextrakt wegen seines robusten, komplexen Geschmacks bevorzugen, können Sie auch Vanille-Imitate verwenden, um Gerichte mit ähnlichem Geschmack und Textur zu einem Bruchteil der Kosten zuzubereiten.
Es ist unglaublich einfach und erschwinglich, Ihren eigenen Vanilleextrakt zu Hause herzustellen.
Dennoch erfordert die Herstellung eines Vanilleextrakts mit tiefen Aromen Wochen, wenn nicht Monate, Zeit, damit der Geschmack der Vanilleschoten in die Extraktmischung eindringen kann.
Daher ist die Herstellung Ihres eigenen Vanilleextrakts möglicherweise keine praktikable Option, wenn Sie wenig Zeit haben.
Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem ich in meiner heimischen Küche Glück hatte:
Hausgemachter Vanilleextrakt
Ergibt 1 Tasse hausgemachten Vanilleextrakt.
Zutaten
6 Vanilleschoten1 Tasse 70-prozentiger Likör wie Wodka, Rum oder Bourbonan 8-Unzen (237-ml) Glas Anfahrt
Sterilisieren Sie Ihr Glas. Um sicherzustellen, dass der Aufbewahrungsbehälter sauber und steril ist, waschen Sie Ihr Glas mit warmem Seifenwasser und spülen Sie es dann vor dem Gebrauch sorgfältig aus oder tauchen Sie es in kochendes Wasser. Die Vanilleschoten längs aufschneiden. Dadurch können die Samen der Vanilleschote aus der Schote in den Extrakt sickern. Geben Sie die Vanilleschoten und eventuelle Samen in das Glas. Kombinieren Sie Ihren Extrakt. Gießen Sie den Likör in das Glas und stellen Sie sicher, dass die Bohnen vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie das Glas fest und schwenken Sie es. Lass es sitzen. Lassen Sie die Vanilleschoten den Extrakt mindestens einige Wochen ziehen, bevor Sie ihn verwenden. Manche Leute lassen es 6 Monate oder länger stehen. Wenn Sie den Extrakt ab und zu auf den Kopf stellen oder leicht schütteln, nimmt der Extrakt den Vanillegeschmack auf. Wenn es gebrauchsfertig ist, werden Sie feststellen, dass der Extrakt eine dunklere Farbe und ein stärkeres Aroma angenommen hat. Sie können die Vanilleschoten entweder herausnehmen oder im Glas belassen. Um es alkoholfrei zu machen. Kombiniere anstelle des Alkohols 3/4 Tasse (177 ml) pflanzliches Glycerin und 1/4 Tasse (59 ml) Wasser für deine Extraktbasis.Wenn Sie einen Likör wählen, der 70–80 Proof ist, bedeutet das, dass Ihr Extrakt zwischen 35–40 Vol.-% Alkohol enthält.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) verlangt, dass Produkte, die als reiner Vanilleextrakt gekennzeichnet und verkauft werden, nicht weniger als 35 % Alkohol enthalten. Dieses Rezept wird Ihnen also helfen, dies zu erreichen (1).
Dieses Rezept ist ein Leitfaden für die Zubereitung zu Hause. Die Art der verwendeten Vanilleschoten, der Alkoholtyp und die Dauer der Ziehzeit der Vanilleschoten können variieren, um das Endprodukt subtil zu beeinflussen – die Geschmacksmöglichkeiten sind endlos!
Solange Sie mit hochwertigen Zutaten arbeiten, ist dieses Rezept sehr schwer zu vermasseln.
Zusammenfassung Die Herstellung Ihres eigenen Vanilleextrakts zu Hause ist so einfach wie das Kombinieren von Vanilleschoten mit Alkohol. Es ist auch einfach, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu experimentieren, indem Sie mehr oder weniger Vanilleschoten und verschiedene Arten von Alkohol verwenden.
Es gibt viele Gründe, warum Sie Vanille in Ihren Rezepten weglassen und stattdessen einen dieser 7 Ersatzstoffe verwenden könnten.
Dies wird sicherlich den Geschmack Ihres Rezepts verändern, aber es wird wahrscheinlich die Textur oder die endgültige Qualität des Gerichts nicht wesentlich beeinflussen.
Zum Glück gehört das zum Spaß am Kochen! Wenn Sie mit neuen Zutaten experimentieren, entdecken Sie vielleicht eine köstliche Kombination, an die Sie noch nie zuvor gedacht haben.