Was sind die besten Mehloptionen für Diabetes?

Last Updated on 08/10/2021 by MTE Leben

Wenn Sie Diabetes haben, kann es schwierig sein, gesunde kohlenhydratarme Rezepte zu finden.

Die Anpassung von Rezepten an Ihre Bedürfnisse ist eine der einfachsten und effektivsten Möglichkeiten, Gerichten eine diabetesfreundliche Note zu verleihen. Dies erfordert oft, dass Sie Zutaten wie Weißmehl gegen kohlenhydratarme Alternativen austauschen.

Glücklicherweise sind mehrere Mehloptionen für Menschen mit Diabetes geeignet.

Hier sind einige der besten Mehloptionen für Menschen mit Diabetes, zusammen mit einigen, die Sie möglicherweise einschränken oder vermeiden möchten.

Mandelmehl wird aus fein gemahlenen Mandeln hergestellt und ist eine großartige glutenfreie Alternative zu normalem Mehl.

Es ist kohlenhydratarm und reich an Proteinen, Ballaststoffen und herzgesunden Fetten, was ihm einen niedrigen glykämischen Index verleiht, mit dem gemessen wird, wie stark bestimmte Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen (1, 2).

Es hat einen milden, nussigen Geschmack und kann anstelle von Weizenmehl in vielen Rezepten verwendet werden, darunter Muffins, Kekse, Brot und Kekse.

Beachten Sie jedoch, dass es Lebensmitteln eine dichtere Textur verleihen kann, da es frei von Gluten ist, dem Protein, das dem Teig seine Elastizität verleiht und Backwaren beim Aufgehen hilft (3).

Im Allgemeinen können Sie 1 Tasse Mandelmehl durch 1 Tasse normales Mehl ersetzen.

Zusammenfassung Mandelmehl ist kohlenhydratarm und reich an Proteinen, Ballaststoffen und herzgesunden Fetten. Es hat einen milden, nussigen Geschmack und kann anstelle von Weizenmehl in Backwaren verwendet werden.

Kokosmehl ist eine Mehlsorte aus getrocknetem und gemahlenem Kokosfleisch.

Im Vergleich zu normalem Mehl enthält es weniger Kohlenhydrate und mehr Ballaststoffe, was die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamen kann, um ein besseres Blutzuckermanagement zu unterstützen (4, 5).

Es hat einen leicht süßlichen Geschmack und kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, darunter viele Kuchen, Kekse, Muffins, Brownies und Brote.

Denken Sie jedoch daran, Ihre Rezepte entsprechend anzupassen, wenn Sie Kokosmehl anstelle von Weizenmehl verwenden, da es mehr Flüssigkeit aufnimmt und Lebensmitteln eine trockene, körnige Textur verleihen kann.

Sie benötigen im Allgemeinen etwa 1/4 Tasse Kokosmehl für jede Tasse normales Mehl, und Sie müssen möglicherweise die Gesamtmenge an Flüssigkeit um die gleiche Menge Kokosmehl erhöhen, die dem Rezept hinzugefügt wurde.

Zusammenfassung Kokosmehl ist kohlenhydratarm und ballaststoffreich. Es hat einen leicht süßlichen Geschmack, der sich gut in Backwaren eignet.

Kichererbsenmehl wird aus getrockneten Kichererbsenbohnen hergestellt, die zu einem feinen Pulver gemahlen wurden, und ist ein üblicher Mehlersatz für Menschen mit Diabetes.

Dies ist auf seinen hohen Proteingehalt zurückzuführen, der dazu beitragen kann, einer Insulinresistenz vorzubeugen, einem Zustand, der die Fähigkeit Ihres Körpers beeinträchtigt, den Blutzuckerspiegel effizient zu regulieren (6, 7, 8).

Es hat einen reichen, nussigen Geschmack, der sich sowohl für süße als auch für herzhafte Rezepte wie Krapfen, Fladenbrot, Pfannkuchen und Kekse eignet.

Es hat auch eine natürlich dichte Textur und starke Bindungseigenschaften, was es zu einem großartigen veganen und glutenfreien Ersatz für Weizenmehl macht.

Du benötigst im Allgemeinen etwas weniger Kichererbsenmehl, indem du etwa die Hälfte der normalen Mehlmenge durch Kichererbsenmehl ersetzt.

Zusammenfassung Kichererbsenmehl ist reich an Proteinen, die helfen können, einer Insulinresistenz vorzubeugen. Es hat einen reichen, nussigen Geschmack und eine dichte Textur, die sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen geeignet ist.

Hafermehl ist ein beliebtes Vollkornmehl, das durch Mahlen von Haferflocken hergestellt wird, bis sie eine pulverförmige Konsistenz erreichen.

Hafermehl ist nicht nur eine gute Ballaststoff- und Proteinquelle, sondern enthält auch Beta-Glucan, eine bestimmte Art von Ballaststoffen, die nachweislich den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes senkt (9, 10).

Hafermehl hat einen milden, nussigen Geschmack und kann dazu beitragen, Backwaren weicher zu machen und ihnen gleichzeitig eine zähe, einzigartige Textur zu verleihen.

Obwohl Sie möglicherweise ein paar geringfügige Anpassungen vornehmen müssen, kann Hafermehl in den meisten Rezepten verwendet werden, die Weißmehl erfordern, einschließlich Kekse, Brote, Muffins und Pfannkuchen.

Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Hafermehl verwenden, wenn Sie es durch normales Mehl ersetzen. Sie müssen etwa 1 1/3 Tassen Hafermehl für jede Tasse normales Mehl ersetzen.

Zusammenfassung Hafermehl ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, einschließlich einer bestimmten Art von Ballaststoffen namens Beta-Glucan. Es hat einen nussigen Geschmack und kann Backwaren eine weiche, zähe Textur verleihen.

Dinkelmehl wird aus Dinkel hergestellt, einer alten Getreideart, die eng mit Weizen verwandt ist.

Es ist besonders reich an Ballaststoffen, die den Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten stabilisieren können (5, 11).

Dinkelmehl hat einen leicht süßlichen Geschmack und eine leichte Textur, die in Rezepten verwendet werden kann, ohne das Endprodukt zu beschweren.

Es eignet sich besonders gut als Mehlersatz in Lebensmitteln wie Brot, Tortillas, Muffins und Keksen.

Du kannst normales Mehl grundsätzlich im Verhältnis 1:1 durch Dinkelmehl ersetzen.

ZusammenfassungDinkelmehl ist reich an Ballaststoffen und hat eine leichte Textur, die anstelle von Weißmehl in Backwaren verwendet werden kann, ohne diese zu beschweren.

Obwohl es viele Mehloptionen für Menschen mit Diabetes gibt, gibt es einige Arten, die Sie möglicherweise selten verwenden möchten.

Diese Mehlsorten sind sehr kohlenhydratreich und arm an Ballaststoffen, Proteinen oder herzgesunden Fetten. Als solche können sie plötzliche Spitzen und Abstürze des Blutzuckerspiegels verursachen.

Hier sind einige der Mehle, die Sie weniger häufig verwenden sollten:

AllzweckmehlMaismehlHirsemehlweißes ReismehlGebäckmehlkuchenmehlZusammenfassung Viele Mehlsorten sind reich an Kohlenhydraten und arm an Ballaststoffen, Proteinen oder herzgesunden Fetten. Als solche können sie Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen.

Es gibt viele Diabetes-freundliche Mehloptionen, die Sie ganz einfach in Ihre Lieblingsrezepte einwechseln können.

Achten Sie darauf, nach Mehlsorten zu suchen, die wenig Kohlenhydrate und viel Ballaststoffe, Protein oder herzgesunde Fette enthalten.

Sie sollten auch kohlenhydratreiche und ballaststoffarme Mehle selten verwenden, da sie zu Spitzen und Abstürzen Ihres Blutzuckerspiegels führen können.