Was sind Brokkolisprossen? Nährstoffe, Vorteile und Rezepte

Last Updated on 17/09/2021 by MTE Leben

Sprossen sind gekeimte Samen. Sie werden auch als zarte oder junge Pflanzen bezeichnet.

Genau wie Luzerne und Sojasprossen sind Brokkolisprossen ernährungsphysiologische Kraftpakete.

Wenn Sie denken, dass Brokkoli die Definition von gesundem Essen ist, warten Sie, bis Sie über die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Brokkolisprossen lesen.

Dieser Artikel erklärt alles, was Sie über die Vorteile und Nährstoffe von Brokkoli-Tüllen wissen müssen und wie Sie sie genießen können.

Brokkolisprossen sind 3–5 Tage alte Brokkolipflanzen.

Wie die meisten Sprossen haben sie kleine, grüne Blätter und weiße Stängel, die einige Zentimeter lang sind und noch am Samen befestigt sind. Als Referenz ähneln sie Alfalfasprossen.

Die meisten Menschen beschreiben ihren Geschmack als erdig, ähnlich dem von Radieschen. In der Zwischenzeit behaupten andere, dass sie überhaupt keinen Geschmack haben.

Brokkolisprossen werden normalerweise roh genossen, um Gerichten wie Sandwiches, Salaten, Dressings und Wraps Textur und Knusprigkeit zu verleihen. Sie können sie auch kochen und in einer warmen Mahlzeit wie Pfannengerichten oder Currys genießen.

Zusammenfassung Brokkolisprossen sind gekeimte Samen der Brokkolipflanze. Sie haben einen erdigen Geschmack und werden verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten knackig zu machen.

Wie bereits erwähnt, sind Brokkolisprossen ernährungsphysiologische Kraftpakete.

Sie sind eine großartige Quelle für Protein, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe, die bioaktive Pflanzenstoffe sind. Diese Verbindungen schützen Pflanzen vor Sonne und Insekten, haben aber auch für den Menschen zahlreiche gesundheitliche Vorteile (1).

Laut der International Sprout Growers Association enthält eine Portion von 85 Gramm Brokkolisprossen (2):

Kalorien: 35 Kohlenhydrate: 5 Gramm Ballaststoffe: 4 Gramm Protein: 2 Gramm Fett: 0,5 GrammVitamin C: 60% von der Tageswert (DV)Vitamin A: 10% des DVCalcium: 6% des DV Nur eine Portion dieser Sprossen liefert hohe Mengen an Vitamin C, das für seine antioxidativen und immunstärkenden Eigenschaften bekannt ist.

Darüber hinaus enthalten sie einen sekundären Pflanzenstoff namens Sulforaphan. Es wird spekuliert, dass diese Chemikalie für die meisten gesundheitlichen Vorteile dieser knusprigen Sprossen verantwortlich ist (1, 3).

Tierstudien zeigen, dass Sulforaphan eine Bioverfügbarkeit von 82 % hat, was als hoch angesehen wird. Dies bedeutet, dass es schnell und leicht absorbiert wird, sodass Ihr Körper seine Vorteile leicht nutzen kann (1, 4).

Wie sind sie im Vergleich zu Brokkoli?

Obwohl Brokkolisprossen die ersten Stadien der Brokkolipflanze sind, sind sie ernährungsphysiologisch nicht identisch mit dem reifen Gemüse.

Eine Portion von 84 Gramm gekochten, reifen Brokkoliröschen oder Brokkolisprossen liefert praktisch die gleichen Kalorien und Makronährstoffe, d. h. die gleiche Menge an Protein, Kohlenhydraten und Fett (2, 5).

Brokkolisprossen liefern jedoch etwa 100-mal mehr Glucoraphanin. Glucoraphanin ist eine inaktive Verbindung, die beim Schneiden oder Kauen in den nützlichen sekundären Pflanzenstoff Sulforaphan umgewandelt wird (1, 4).

Zusammenfassung Brokkolisprossen sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Sie sind auch reich an Sulforaphan, der Verbindung hinter den meisten ihrer gesundheitlichen Vorteile.

Dank ihres Sulforaphangehalts haben Brokkolisprossen eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen.

Kann krebshemmende Eigenschaften haben

Sulforaphan ist eine Verbindung mit starken Anti-Krebs-Eigenschaften. Aus diesem Grund werden Brokkolisprossen seit langem auf ihre krebshemmende Wirkung untersucht (6).

Studien zeigen, dass Sulforaphan (6, 7, 8):

die Apoptose von Krebszellen oder den programmierten Zelltod fördern kann die Angiogenese oder das Wachstum neuer Blutgefäße hemmen, die bösartige Zellen ernähren, Entzündungen reduzieren die Anfälligkeit für krebserregende Substanzen verringern die Invasion reduzieren und Ausbreitung von Krebszellen Sulforaphan wirkt, indem es bestimmte entgiftende Enzyme in Ihrer Leber erhöht. Diese Enzyme wirken der Leber entgegen und helfen der Leber dabei, die potenziellen krebserregenden Wirkungen von Toxinen oder Chemikalien aus Lebensmitteln und der Umwelt zu beseitigen (6).

Die Forschung legt auch nahe, dass diese Pflanzenchemikalie eine Rolle bei der epigenetischen Modulation spielen könnte, was bedeutet, dass sie helfen kann, bestimmte Gene, die an der Hemmung oder Expression von Krebs beteiligt sind, ein- und auszuschalten (4, 6, 8, 9).

Reagenzglas- und Tierstudien zeigen in ähnlicher Weise, dass das Sulforaphan aus Brokkolisprossen Brust-, Prostata-, Dickdarm-, Leber- und Lungenkrebs bekämpfen kann (6, 10).

Kann die geistige und Gehirngesundheit unterstützen Das Sulforaphan in Brokkolisprossen kann auch vor bestimmten Erkrankungen des Gehirns, einschließlich Hirnschlag, Alzheimer und Parkinson, schützen und bestimmte Symptome von Autismus-Spektrum-Störungen (ASS) verbessern (11).

Bei einem Hirnschlag kann Sulforaphan den Hirnzelltod verringern und dadurch den Verlust von Hirngewebe verringern (11).

Bei der Alzheimer-Krankheit soll Sulforaphan Gehirnzellen vor Beta-Amyloid-Toxizität schützen. Beta-Amyloid ist ein Protein, dessen Ansammlung im Gehirn mit dem Ausbruch der Krankheit in Verbindung steht (11).

Darüber hinaus zeigen Reagenzglas- und Tierstudien, dass Sulforaphan Gehirnzellen schützen und geistige Beeinträchtigungen wie Gedächtnisverlust verbessern kann (11, 12).

Die Parkinson-Krankheit wird durch die Beeinträchtigung oder den Tod von Gehirnzellen verursacht, die Dopamin produzieren – ein chemischer Transmitter, der Ihre Stimmung, Konzentration und Gedächtnis beeinflusst. Sulforaphan schützt diese Zellen vor oxidativem Stress durch schädliche freie Radikale (11, 13).

Schließlich scheint Sulforaphan die Verhaltensmerkmale von ASS zu verbessern, die auch mit oxidativen, stressinduzierten Schäden in Verbindung gebracht werden können.

In einer 18-wöchigen Studie mit 29 Erwachsenen mit ASS zeigten beispielsweise diejenigen, die eine aus Brokkolisprossen gewonnene Sulforaphan-Behandlung erhielten, im Vergleich zu einer Kontrollgruppe signifikante Verbesserungen der sozialen Interaktionen, des sich wiederholenden Verhaltens und der verbalen Kommunikationsfähigkeiten (14) .

Kann die Darmgesundheit fördern

Aufgrund seiner antioxidativen und antibakteriellen Eigenschaften kann Sulforaphan aus Brokkolisprossen die Darmgesundheit fördern.

Chronischer oxidativer Stress kann zu Verstopfung führen. Da angenommen wird, dass die antioxidativen Wirkungen von Sulforaphan Ihren Darmzellen helfen, normal zu funktionieren, können sie helfen, den Stuhlgang zu verbessern (15).

Darüber hinaus zeigen Studien, dass die antibakterielle Wirkung von Sulforaphan die freundlichen Bakterien in Ihrem Darm verändern kann, um einen glatten Stuhlgang zu fördern (15).

Sulforaphan hat auch eine starke antibakterielle Wirkung gegen H. pylori, ein Bakterium, das Infektionen des Verdauungstrakts, Gastritis und Magengeschwüre verursachen kann.

Eine 16-wöchige Studie an 50 Menschen mit Gastritis, die durch H. pylori verursacht wurde, ergab, dass der Verzehr von 2,5 Unzen (70 Gramm) 3 Tage alter Brokkolisprossen pro Tag H. pylori-Infektionen und Magenentzündungen reduzierte (16).

Weitere Untersuchungen haben gezeigt, dass Sulforaphan in Kombination mit konventionellen medikamentösen Therapien sogar bei der Behandlung von Fällen von Antibiotika-resistenten Stämmen helfen kann (17, 18).

Weitere potenzielle Vorteile

Einige der zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile von Brokkolisprossen sind:

Verbesserte Herzgesundheit. Die Sprossen können Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie hohe Triglyceride und LDL (schlechtes) Cholesterin senken. Sie sind auch reich an Coenzym Q10, einer Verbindung mit blutdrucksenkender Wirkung (19, 20). Senken Sie den Blutzuckerspiegel. Reagenzglas- und Tierstudien zeigen, dass Brokkolisprossenextrakt die Insulinempfindlichkeit verbessern kann, was den Blutzuckerspiegel senken kann (21, 22). Bessere Gelenkgesundheit. Reagenzglasstudien haben ergeben, dass Sulforaphan in Brokkolisprossen Entzündungsmarker im Zusammenhang mit Arthritis reduzieren kann, einem Zustand, der schmerzhafte Entzündungen der Gelenke verursachen kann (23, 24).ZusammenfassungSulforaphan ist die Verbindung hinter den meisten gesundheitlichen Vorteilen von Brokkolisprossen, einschließlich Krebsprävention und verbesserter Darm-, Geistes-, Herz- und Gelenkgesundheit.

Brokkoli und andere Sprossen brauchen zum Keimen feuchte Bedingungen. Leider auch Bakterien wie Salmonella, E. coli und Listeria monocytogenes (25, 26).

Dies bedeutet, dass Sprossen kontaminiert werden können, und wenn Sie sie essen, können Sie eine Lebensmittelvergiftung mit Symptomen wie Fieber, Durchfall und Magenkrämpfen bekommen. Deshalb ist es wichtig, alle Arten von Sprossen vor dem Verzehr zu waschen (25, 26).

Beachten Sie auch, dass Brokkolisprossen Isothiocyanate enthalten, die Gruppe von Pflanzenstoffen, zu der Sulforaphan gehört. Es wird angenommen, dass es sich um Kropfstoffe handelt, bei denen es sich um Substanzen handelt, die die Jodaufnahme Ihres Körpers verändern (6).

Dies bedeutet, dass der Verzehr übermäßiger Mengen an Brokkolisprossen das Potenzial hat, Ihre Schilddrüsenfunktion zu verändern und das Risiko einer Hypothyreose zu erhöhen, einer Erkrankung, die durch eine Unterfunktion der Schilddrüse gekennzeichnet ist (6).

Obwohl es keine verfügbare Literatur gibt, die angibt, wie viele Sprossen Sie im Laufe der Zeit essen müssten, um dieses Risiko zu erhöhen, deutet eine Studie zu anderen Brassica-Gemüsen wie Brokkoli, Chinakohl und Pak Choi darauf hin, dass typische Portionsgrößen unwahrscheinlich sind Schaden (27).

Darüber hinaus stufte die Studie übermäßige Mengen als Einnahme von über 35 Unzen (1 kg) pro Tag über mehrere Monate ein (27).

Schließlich kann Sulforaphan mit bestimmten Arzneimitteln interagieren und deren Wirksamkeit einschränken. Zu diesen Medikamenten gehören Furosemid, Verapamil und Ketoprofen, die zur Behandlung von Flüssigkeitsretention, Bluthochdruck bzw. Arthritis eingesetzt werden (28, 29).

Zusammenfassung Brokkolisprossen haben ein hohes Risiko einer bakteriellen Kontamination, daher ist es wichtig, sie vor dem Genuss zu waschen. Vermeiden Sie es, übermäßige Mengen zu sich zu nehmen, um potenzielle Arzneimittelwechselwirkungen und Veränderungen Ihrer Schilddrüsenfunktion zu vermeiden.

Brokkolisprossen eignen sich hervorragend, um Ihren Gerichten Textur und Knusprigkeit zu verleihen.

Hier sind einige einfache Möglichkeiten, sie zu Ihren täglichen Mahlzeiten hinzuzufügen:

Fügen Sie sie zu fast jedem Salat, Sandwich oder Wrap hinzu.Mischen Sie sie mit Spinat, Banane, Erdbeeren und Ananas für einen erfrischenden und nahrhaften Smoothie.Sautieren Sie sie mit anderes Gemüse und Hühnchen für eine Brokkolisprossenpfanne.Genießen Sie sie allein mit etwas Limettensaft für einen leichten, schnellen Snack.Kombinieren Sie sie mit Nudeln für ein kaltes oder warmes Gericht.Brokkolisprossen sind möglicherweise nicht immer in Supermärkten oder Bauernmärkten erhältlich, aber sie lassen sich leicht zu Hause anbauen.

ZusammenfassungBrokkolisprossen sind eine vielseitige Zutat, die den Nährwert fast aller Gerichte steigern kann.

Brokkolisprossen sind die gekeimten Samen der Brokkolipflanze.

Sie haben einen enormen Nährwert, selbst in kleinen Portionen. Als solche bieten sie mehrere gesundheitliche Vorteile, einschließlich krebshemmender Eigenschaften und einer verbesserten psychischen und Darmgesundheit.

Wie die meisten Sprossen sind sie jedoch einem hohen Risiko einer bakteriellen Kontamination ausgesetzt. Waschen Sie sie daher vor dem Verzehr gründlich, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.