Port und Madeira: Unterschiede zwischen den Dessertweinen

Last Updated on 20/10/2021 by MTE Leben

Das Kennenlernen von Dessertweinen kann selbst den selbstbewusstesten Traubenliebhaber einschüchtern. Du kennst dein Italienisch und dein Französisch und kannst einen Malbec getrost von einem Merlot unterscheiden. Aber die Frage „Was ist der Unterschied zwischen Hafen und Madeira?“ kann Sie kalt stoppen.

Die gute Nachricht: Alles, was Sie wirklich wissen müssen, ist, dass diese verdammt leckeren After-Dinner-Weine, die beide für ihren komplexen, mit Brandy angereicherten Geschmack bekannt sind, den Ruf, das Getränk Ihrer Großmutter zu sein, abschütteln. Vertrauen Sie uns, wenn wir sagen, servieren Sie entweder bei Ihrer nächsten Dinnerparty und jeder wird Bourbon fast sofort vergessen. Nachfolgend finden Sie eine Anleitung zu diesen beiden portugiesischen MVPs.

Dieser im portugiesischen Douro-Tal hergestellte Likörwein ist nach der Küstenstadt Porto benannt und wird aus einheimischen portugiesischen Trauben hergestellt. Das Douro-Tal bringt eine Reihe verschiedener Traubensorten hervor, aber für die meisten Weine werden fünf oder sechs rote Rebsorten verwendet, darunter Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Barroca und Tinta Cão.

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Gegen Ende des Gärungsprozesses wird dem Wein (das ist der angereicherte Teil) ein aus denselben Trauben gewonnener Brandy – eine Art Brandy, die als Aguardente bekannt ist – hinzugefügt. Dies erhöht den Alkoholgehalt und stoppt den Gärungsprozess, wodurch der Zucker in der Flüssigkeit verbleibt und dem Port seine weiche Süße verleiht. Der Aguardiente dient auch als natürliches Konservierungsmittel: Ein höherer Alkoholgehalt führt dazu, dass der Wein weniger verdirbt, was es dem Wein ermöglicht, lange Strecken auf See zu überstehen.

Port kann rot oder weiß sein und gibt es in verschiedenen Sorten, darunter Vintage (sollte nach der Abfüllung bis zu 50 Jahre alt werden) Tawny Port (Mehrjahrgangs-Port, der bis zu 40 Jahre lang in Fässern gereift ist und bis zu kurz nach der Abfüllung getrunken werden) und Colheita Port (ein in Fässern gereifter einzelner Jahrgang). Traditionell war Portwein ein Getränk nach dem Abendessen, das mit Käse gepaart wurde, aber es ist nicht ungewöhnlich, Portweinpaare für alle Gänge zu finden. Probieren Sie einen preisgünstigen Portwein wie Quinta do Noval Black mit einem Schuss Tonic und Sie haben Ihren neuen Aperitif.

Madeira entstand von den gleichnamigen portugiesischen Inseln, die vor der Küste Afrikas liegen. Als portugiesische Winzer die Befestigung als Schutz vor Verderb entdeckten, taten dies auch die Winzer des 17. Jahrhunderts auf Madeira. Das tropische Klima der Inseln sowie die starke Hitze im Laderaum eines Schiffes führten jedoch zu einer zufälligen Entdeckung. Das Erhitzen des Weins sorgte für einen unverwechselbaren Geschmack, den viele Trinker – einschließlich derer im vorrevolutionären Amerika – zu bevorzugen schienen. Tatsächlich fingen Kunden an, nach Wein mit der Aufschrift Vinho da Roda zu fragen, was bedeutet, dass sie die Hin- und Rückfahrt machten.

Da es nicht gerade wirtschaftlich war, Weinflaschen auf eine Transatlantikreise zu schicken, nur um ihr Geschmacksprofil zu verbessern, begannen Winzer auf Madeira, den Wein zu lagern, um die Wärme aktiv zu nutzen. Madeira würde in Räumen namens Estufas gelagert werden, in denen direktes Sonnenlicht auf die Flaschen trifft. Heutzutage verwenden viele Winzer Technologien, um den „estufagem“-Prozess zu beschleunigen, aber einige traditionelle Winzer verlassen sich immer noch auf die Hitze der Sonne.

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Die Besonderheiten variieren je nach Stil usw. Aber der Alterungsprozess für Madeira ist anders als bei jedem Wein der Welt. Die hohe Hitze, der er ausgesetzt ist, verleiht ihm normalerweise ein komplexeres Geschmacksprofil als Portwein. Das Ergebnis ist ein fast rauchiger, gerösteter Nussgeschmack. Grundsätzlich gibt es jedoch keine falsche Wahl, wenn es um einen Schluck nach dem Abendessen geht. Machen Sie es wie wir und stellen Sie eine Flasche von jedem auf den Tisch, nachdem die Teller abgeräumt sind.