Können Sie Allulose bei der Keto-Diät verwenden?

Last Updated on 20/09/2021 by MTE Leben

Lebensmittelunternehmen haben in letzter Zeit von der steigenden Popularität der Keto-Diät profitiert, indem sie innovative, keto-freundliche Lebensmittel und Snacks entwickelt haben.

Um diese Produkte keto-freundlich zu machen, verwenden viele Hersteller einen Zuckerersatz namens Allulose.

Dennoch fragen Sie sich vielleicht, ob Allulose Ihnen helfen kann, die Ketose aufrechtzuerhalten, den Prozess, bei dem Ihr Körper hauptsächlich Fett als Brennstoff und nicht als Kohlenhydrate verbrennt. Vielleicht möchten Sie auch wissen, ob es sicher ist.

In diesem Artikel wird Allulose genauer unter die Lupe genommen, um zu erklären, ob es wirklich ketofreundlich ist.

Allulose ist ein Süßstoff, der natürlicherweise in einigen Früchten vorkommt (1).

Allulose wird gemeinhin als „seltener Zucker“ bezeichnet, da sie in nur wenigen Lebensmitteln natürlicherweise in kleinen Mengen vorhanden ist, darunter Jackfrucht, Feigen und Rosinen.

Es hat die gleiche chemische Formel wie Fructose, ein einfacher Zucker, aber seine Moleküle sind anders angeordnet. Daher verstoffwechselt Ihr Körper Allulose anders als Fruktose und andere Zucker (1).

Anstatt wie andere Zucker absorbiert und verstoffwechselt zu werden, was zu einem Anstieg Ihres Blutzuckers führt und Energie (Kalorien) beisteuert, passiert es Ihren Körper und wird schließlich mit Ihrem Urin und Kot ausgeschieden.

Gramm für Gramm enthält Allulose etwa 90 % weniger Kalorien als Saccharose oder Haushaltszucker und ist etwa 70 % süßer (1).

Diese Eigenschaften machen Allulose zu einer ausgezeichneten kalorienarmen Alternative zu Zucker.

Seine Süße und sein Kaloriengehalt (0,2–0,4 Kalorien pro Gramm) ähneln denen vieler Zuckeralkohole, einschließlich Erythrit, Sorbit und Mannit (2).

Heutzutage wird die meiste Allulose in Massenproduktion hergestellt, indem ein enzymatischer Prozess verwendet wird, um Fructose aus Mais, Rüben und anderem Gemüse in Allulose umzuwandeln (3).

ZusammenfassungAllulose – ein Zucker, der von Natur aus nur in wenigen Lebensmitteln vorkommt – enthält nur einen Bruchteil der Kalorien von Zucker, ist aber fast genauso süß.

Da Allulose weitgehend unverstoffwechselt durch Ihren Körper gelangt, erhöht es weder Ihren Blutzucker- noch Ihren Insulinspiegel.

Tatsächlich hat sich gezeigt, dass Allulose die Blutzucker- und Insulinregulation bei Menschen mit und ohne Diabetes mäßig verbessert (4).

Als solches ist es perfekt für die Keto-Diät sowie für diejenigen geeignet, die Diabetes in den Griff bekommen oder Gewicht verlieren möchten. Lebensmittelhersteller bevorzugen Allulose als Zuckerersatz für die Herstellung von ketofreundlichen Produkten, die von Proteinriegeln über gefrorene Milchdesserts bis hin zu Sirupen reichen.

Sie können Allulose auch in großen Mengen kaufen. Es wirkt in vielen Rezepten wie Zucker und kann Getränken wie Kaffee oder Tee zugesetzt werden.

Wenn Sie Zucker durch Allulose ersetzen, benötigen Sie etwa 30% mehr Allulose als der im Rezept angegebene Zucker. Mit anderen Worten, jeder 1 Teelöffel (4 Gramm) Zucker sollte durch 1 1/3 Teelöffel (5,5 Gramm) Allulose ersetzt werden.

Allulose ist jedoch ziemlich teuer und kostet 5-7 mal mehr pro Unze als Zucker.

Um die Kosten zu senken, kombinieren viele Lebensmittelhersteller Allulose mit anderen natürlichen, kalorienarmen, ketofreundlichen Zuckeraustauschstoffen wie Mönchsfrucht und Stevia sowie mit künstlichen Süßstoffen wie Sucralose und Aspartam.

Da Mönchsfrüchte und Stevia 100-400-mal süßer sind als Zucker, wird viel weniger Allulose benötigt, um den gewünschten Süßegrad zu erreichen, wenn auch diese Süßstoffe verwendet werden (5).

Zusammenfassung Allulose hat keinen Einfluss auf Ihren Blutzucker- oder Insulinspiegel und ist damit eine ketofreundliche Alternative zu Zucker. Es ist einfach zu verwenden beim Backen und in der Lebensmittelherstellung, da es sich wie Zucker verhält.

Da die Sicherheit von Süßstoffen – sowohl natürlichen als auch künstlichen – ständig auf dem Prüfstand steht, fragen Sie sich vielleicht, ob Allulose Nebenwirkungen hat.

Die Food and Drug Administration (FDA) betrachtet diesen Zusatzstoff als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln (1).

Studien am Menschen haben bis zu 10-Gramm-Dosen Allulose verwendet, ohne sie direkt mit negativen Nebenwirkungen in Verbindung zu bringen (6, 7).

Eine Studie brachte jedoch eine Einzeldosis von 0,23 Gramm pro Pfund (0,5 Gramm pro kg) Körpergewicht und eine tägliche Einnahme von 0,45 Gramm pro Pfund (1 Gramm pro kg) Körpergewicht Allulose mit Durchfall, Blähungen, Übelkeit und Kopfschmerzen in Verbindung und Magenschmerzen (8).

Um diese Effekte zu vermeiden, schlagen Forscher eine maximale Einzeldosis von 0,18 Gramm pro Pfund (0,4 Gramm pro kg) Körpergewicht und eine maximale tägliche Aufnahme von 0,41 Gramm pro Pfund (0,9 Gramm pro kg) Körpergewicht vor (8).

Für eine 68-kg-Person entspricht dies einer maximalen Einzeldosis von 27 Gramm oder einer Gesamttagesdosis von 61 Gramm – oder etwa 2 bzw. 5 Esslöffeln.

Zusammenfassung Der Konsum von zu viel Allulose kann neben anderen unangenehmen Nebenwirkungen Magenschmerzen, Durchfall und Blähungen verursachen.

Allulose ist ein natürlicher Zucker, der die gleiche Molekülformel wie Fructose hat.

Im Gegensatz zu Fruktose und anderen Zuckern erhöht Allulose jedoch nicht Ihren Blutzucker- oder Insulinspiegel, was sie ketofreundlich macht.

Während Allulose im Allgemeinen gut vertragen wird, kann es bei Verzehr in großen Mengen zu Magenproblemen führen.