Fleisch essen bei einer nachhaltigen Ernährung: Tipps und mehr

Last Updated on 22/09/2021 by MTE Leben

Wenn Sie sich Sorgen um die Umwelt machen, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie weiterhin Fleisch essen sollen.

Die Nahrungsmittelproduktion hat Auswirkungen auf die Umwelt, da sie Wasser und Land verbraucht. Daher wird oft gesagt, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die mit weniger Ressourcen hergestellt werden (und nicht wesentlich zu den Treibhausgasemissionen beitragen), für den Planeten besser ist.

Pflanzliche Lebensmittel gelten im Allgemeinen als umweltfreundlicher als Fleisch und tierische Produkte, und vegane oder vegetarische Ernährung wird oft als nachhaltig bezeichnet.

Bei der Bewertung der Umweltauswirkungen von Fleisch sind jedoch viele Punkte zu beachten. Tatsächlich gibt es möglicherweise Möglichkeiten, Fleisch nachhaltiger zu essen – und weniger davon zu essen – ohne es vollständig aufzugeben.

Dieser Artikel untersucht die Nuancen des ökologischen Fußabdrucks von Fleisch und diskutiert dann Tipps für den Verzehr von Fleisch bei einer umweltfreundlichen Ernährung.

Die Aufzucht von Tieren als Nahrung erfordert große Mengen an Land und Wasser. Es trägt auch zu den Treibhausgasemissionen durch Tierfutter, Dung und Methan, das durch Aufstoßen ausgestoßen wird (1).

Tatsächlich sind die Nutztiere für 14,5 % der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich, die zum Klimawandel beitragen. Darüber hinaus führt die industrielle Viehzucht zu Entwaldung, Bodenerosion, Süßwasserverschmutzung und Luftverschmutzung (1, 2).

Rindfleisch soll eine größere Umweltauswirkung haben als Milchprodukte, Schweinefleisch, Fisch, Eier oder Hühnchen, aber der Fußabdruck dieser Lebensmittel variiert je nach Herstellungsart (3).

Vollständige, minimal verarbeitete pflanzliche Lebensmittel wie Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und Olivenöl haben die geringsten Umweltauswirkungen (3).

Dennoch ist es schwierig, jede Art von tierischen und pflanzlichen Produkten zu vergleichen. Einige pflanzliche Lebensmittel, wie bestimmte Nüsse und stark verarbeitete Produkte, haben viel größere Auswirkungen auf die Umwelt als andere pflanzliche Optionen.

Es ist auch wichtig, bei der Bewertung der ökologischen Auswirkungen von Fleisch das Ausmaß der Fleischproduktion zu berücksichtigen – kleine landwirtschaftliche Betriebe im Vergleich zu Mastbetrieben, da die Debatte über die Rolle der Nutztiere beim Klimawandel viele Nuancen aufweist.

Spotlight on Umweltauswirkungen von Rindfleisch

Während die Fleischindustrie in der Regel mehr Ressourcen verbraucht und mehr zum Klimawandel beiträgt als pflanzliche Lebensmittel, sind bestimmte Methoden der Fleischproduktion nachhaltiger als andere.

Obwohl Rindfleisch weithin als umweltschädlicher angesehen wird als andere Fleischsorten, deuten einige Analysen auf etwas anderes hin.

Rindfleisch wird beispielsweise in den Vereinigten Staaten effizienter produziert als an den meisten anderen Orten der Welt. Innovationen wie bessere Zucht- und Futtermittelzusätze helfen Landwirten, weniger Rinder zu verwenden, um mehr Menschen zu ernähren und die Umweltbelastung zu verringern (4, 5).

Es hat sich gezeigt, dass die Anpassung der Ernährung von Milchkühen an eine bestimmte Algenart die Verdauung verbessert und die Methanemissionen um bis zu 60 % reduziert. Bei Fleischrindern kann die Reduzierung der Methanemissionen durch Algenzusätze bis zu 80 % betragen (6, 7).

Aktuelle Forschungen deuten darauf hin, dass die US-Rindfleischproduktion zu 3,7% der nationalen Treibhausgasemissionen und weniger als 0,5% der globalen Emissionen beiträgt. Die gesamte Landwirtschaftsindustrie macht 10 % der US-Emissionen aus, während die Transportindustrie 29 % ausmacht (8, 9, 10).

Richtige Viehhaltung kann Umweltvorteile haben

Obwohl die Fleischrinderproduktion mehr Treibhausgase emittiert als Geflügel, Schweinefleisch oder Milchprodukte, werden die meisten US-Rinder auf Flächen aufgezogen, die für den Anbau von Gemüse und anderen pflanzlichen Nahrungsmitteln ungeeignet sind. Die Nutzung dieses Landes zur Aufzucht von Fleisch kann als effiziente Methode zur Ernährung der Menschen angesehen werden (9).

Darüber hinaus haben Rindfleisch und andere Fleischsorten gesundheitliche Vorteile. Fleisch ist sehr proteinreich und enthält essentielle Mikronährstoffe.

Viele Gemeinden in den Vereinigten Staaten und auf der ganzen Welt sind sowohl für die Ernährung als auch für die Arbeit auf Vieh angewiesen.

Außerdem haben manche Menschen möglicherweise keinen Zugang zu einer ernährungsphysiologisch ausreichenden pflanzlichen Ernährung, was bedeutet, dass ein geringerer Fleischkonsum ihrer Ernährung und ihrem Lebensunterhalt schaden kann. Der Verzehr von Fleisch kann auch ein wesentlicher Bestandteil ihrer Kultur oder Traditionen sein.

Schließlich kann gut geführtes Vieh dazu beitragen, den Boden und das Land gesund zu erhalten. Richtige Beweidungstechniken können das Land widerstandsfähiger gegen Überschwemmungen machen und Kohlenstoff im Boden halten, anstatt in die Atmosphäre abzugeben.

Bei diesen Techniken werden Kühe auf langen Gräsern grasen und gleichzeitig verhindert, dass sie mit ihren Hufen den Boden überweiden oder degradieren. Als Ergebnis behalten die Gräser gesunde, lange Wurzeln, die Wasser aufnehmen und Kohlenstoff im Boden binden können (11).

Grasende Kühe können auch dazu beitragen, Waldbrände zu verhindern, indem sie das Gras, das zum Feuern verfügbar ist, verringern (12).

Spotlight auf CAFOs

Die gesamte Lebensmittelproduktion hat einen gewissen Einfluss auf die Umwelt, der weitgehend von der Produktionsmethode abhängt.

Die konzentrierte Tierfütterung (CAFOs) – in der Rindfleischindustrie als Feedlots bekannt – hat viele negative Auswirkungen auf die Umwelt (13).

Tiere in CAFOs werden auf engstem Raum gehalten und dürfen nicht grasen. Ihr Dung verunreinigt nicht nur das umliegende Land, das Wasser und die Luft, sondern die beengten Bedingungen sind auch ein Nährboden für Krankheiten und Infektionen, die sich auf den Menschen ausbreiten können (14).

Grasgefüttertes, grasveredeltes und auf Weiden aufgezogenes Fleisch und tierische Produkte werden im Allgemeinen als umweltfreundlicher angesehen als Fleisch, das in CAFOs und Feedlots gezüchtet wird.

Landwirte, die diese Fleischsorten produzieren, haben das Ziel, Ökosysteme wiederherzustellen und Umweltbelastungen auf Boden und Wasser zu reduzieren. Sie bewirtschaften beispielsweise Gülle besser als CAFOs und verwenden möglicherweise Beweidungstechniken, die gesundes, hochwasserresistentes Land fördern.

Einige behaupten jedoch, dass mit Gras gefüttertes und fertiges Fleisch mehr Treibhausgasemissionen verursachen kann als andere Arten.

Grasgefütterte Kühe haben ein längeres Leben als Mastkühe und setzen daher während ihrer Lebensdauer mehr Methan durch Aufstoßen frei. Wenn sich außerdem mehr Menschen für den Verzehr von mit Gras gefüttertem Rindfleisch entscheiden, können die Anzahl der Rinder und die Landfläche, die für die Produktion dieses Fleisches benötigt werden, zunehmen (15, 16).

Einige Studien weisen jedoch darauf hin, dass die erhöhten Emissionen durch den Kohlenstoff ausgeglichen werden, den grasende Kühe im Boden speichern (17).

Zusammenfassung Die Umweltauswirkungen von Fleisch sind im Allgemeinen größer als die von pflanzlichen Lebensmitteln. Die Fleischproduktion verbraucht große Mengen an Land und Ressourcen, aber einige Techniken im Zusammenhang mit der Aufzucht von Tieren können dazu beitragen, gesunde Ökosysteme zu erhalten.

Die Analyse der Umweltauswirkungen von Fleisch ist kompliziert.

Während einige Umweltbefürworter vorschlagen, Fleisch und tierische Produkte vollständig zu vermeiden, um den Klimawandel zu bekämpfen, sprechen viele andere Überlegungen dafür, tierische Produkte in einer umweltfreundlichen Ernährung zu halten.

Im Allgemeinen ist der Verzehr von mehr vollwertigen, minimal verarbeiteten pflanzlichen Lebensmitteln ein Schritt in die richtige Richtung. Zu diesen Lebensmitteln gehören Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte. Hilfreich ist auch die Begrenzung der Gesamtfleischaufnahme und die Wahl von nachhaltig angebauten Tierprodukten.

Hier sind einige Tipps für die Einbeziehung von Fleisch als Teil einer umweltfreundlichen Ernährung.

Wählen Sie Fleisch, das mit Gras gefüttert oder auf Weiden aufgezogen wird

Überprüfen Sie das Etikett, bevor Sie Fleisch kaufen, und beschränken oder vermeiden Sie Produkte, die in einem CAFO oder Feedlot aufgezogen wurden.

Wenn auf dem Etikett keine Gras- oder Weidehaltung angegeben ist, stammt es wahrscheinlich von einem CAFO.

Wenn Sie direkt mit dem Landwirt sprechen können, beispielsweise auf einem Bauernmarkt, können Sie sich nach den Nachhaltigkeitstechniken erkundigen, die er oder sie verwendet.

Obwohl grasgefütterte oder auf Weiden aufgezogene Kühe möglicherweise höhere Methanemissionen haben als konventionell aufgezogene Rinder, sind die Gesamtauswirkungen auf das lokale Ökosystem viel geringer – und möglicherweise sogar positiv.

Investieren Sie in a Fleischanteil

Lokale Bauernhöfe bieten möglicherweise Fleischanteile an, mit denen Sie ein Paket mit nachhaltig aufgezogenem Fleisch kaufen können, das Sie jede Woche, jeden Monat oder jedes Quartal abholen.

Reduzieren Sie Ihre Fleischportionen

Die Zugabe von Fleisch in kleinen Mengen, z. B. in einer Beilage oder als Beilage, kann Ihnen helfen, Ihre Gesamtaufnahme zu reduzieren.

Experimentieren Sie mit der Zubereitung von Mahlzeiten, die hauptsächlich aus pflanzlichen Lebensmitteln bestehen, aber kleine Mengen Fleisch enthalten, wie Salate mit Bohnen als Hauptproteinquelle plus ein paar Hühnchenscheiben oder Pfannengerichte mit viel Gemüse und Getreide und einer kleinen Menge Rindfleisch.

Setzen Sie sich ein realistisches Ziel, um Ihren Fleischkonsum zu reduzieren

Zwingen Sie sich nicht, Fleisch auf einmal herauszuschneiden. Versuchen Sie stattdessen die folgenden Vorschläge, um weniger Fleisch zu essen, ohne es aus Ihrem Speiseplan zu streichen:

Probieren Sie Meatless Monday – eine internationale Bewegung, die Menschen ermutigt, montags fleischfrei zu leben, um ihren Fleischkonsum zu reduzieren. Essen Sie Fleisch nur zum Abendessen. Bereiten Sie Mittagessen auf pflanzlicher Basis zu. Wählen Sie eine Option, die für Sie geeignet ist, und gehen Sie von dort aus.

Verteilen Sie eine Portion Fleisch auf mehrere Rezepte

Sie können unzähligen Rezepten kleine Mengen Fleisch hinzufügen, ohne dass es im Mittelpunkt steht.

Zum Beispiel kann 1 Pfund (454 Gramm) Hackfleisch auf Burger, Tacos und Suppen verteilt werden.

Sie können Burger-Patties mit Bohnen, einem Vollkorn und einer kleinen Menge Rindfleisch zubereiten und dann Ihr Lieblings-Taco-Rezept ändern, um halb Pilze und halb Rindfleisch zu verwenden. Kochen Sie schließlich den Rest des Rindfleischs in einem Chili auf Bohnenbasis.

Konzentrieren Sie sich darauf, Ihrer Ernährung neue pflanzliche Lebensmittel hinzuzufügen, anstatt Fleisch einzuschränken

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Ihren Fleischkonsum zu reduzieren – vielleicht aus Bequemlichkeit oder Gewohnheit – konzentrieren Sie sich auf neue Lebensmittel, die Sie stattdessen probieren können.

Stöbern Sie in Foodblogs und Kochbüchern nach pflanzenorientierten Rezepten und machen Sie es sich zum Ziel, jede Woche ein neues Gericht zu probieren. Wenn Sie zum Beispiel noch nie Linsen probiert haben, experimentieren Sie mit Dal oder linsenschweren Körnerschalen. Linsen können auch verwendet werden, um fleischlosen „Hackbraten“ oder gefüllte Paprika zuzubereiten.

ZusammenfassungWenn Sie sich für Fleisch aus Gras und Weidehaltung entscheiden, Ihren Fleischkonsum einschränken, eine einzelne Portion Fleisch auf mehrere Gerichte verteilen und pflanzliche Lebensmittel zum Mittelpunkt Ihrer Mahlzeiten machen, können Sie die Umwelt unterstützen, ohne Fleisch aus Ihrer Ernährung zu streichen.

Wie alle Lebensmittel braucht auch Fleisch Ressourcen, um es zu produzieren. Obwohl es im Allgemeinen einen höheren ökologischen Fußabdruck hat als pflanzliche Lebensmittel, ist das Gesamtbild nuancierter.

Tiere, die in CAFOs aufgezogen werden, beeinflussen Boden, Wasser, Luft, umliegende Gemeinschaften und die globale Erwärmung weit mehr als auf Weiden aufgezogene und mit Gras gefütterte Tiere. Der Anbau von pflanzlichen Nahrungsmitteln hingegen gilt allgemein als umweltfreundlicher.

Wenn Sie an einer umweltfreundlichen Ernährung interessiert sind, versuchen Sie, Ihren Fleischkonsum zu mäßigen und mehr vollwertige, minimal verarbeitete pflanzliche Lebensmittel zu essen. Wenn Sie Fleisch essen, versuchen Sie, Weide-, Gras-gefütterte oder nachhaltig aufgezogene Optionen zu wählen.