Sind Eiernudeln gesund? Das sagt ein Ernährungsberater

Last Updated on 16/09/2021 by MTE Leben

Eiernudeln, die in Rezepten wie Pfannengerichten, Hühnernudelsuppe und Butternudeln enthalten sind, sind eine Grundzutat in vielen Arten der Küche.

Sie werden aus Weizenmehl und Eiern hergestellt, die gemischt und zu einem Teig geformt, in flache Streifen geschnitten und dann in kochendem Wasser gekocht werden.

Obwohl es keinen Zweifel daran gibt, dass Eiernudeln köstlich sind, fragen sich viele Leute vielleicht, ob sie eine gesunde Wahl sind.

Dieser Artikel untersucht die Ernährung von Eiernudeln sowie deren Vor- und Nachteile.

Der Nährwert von Eiernudeln ist ähnlich wie bei normalen Nudeln, aber etwas weniger Kalorien, Kohlenhydrate und Protein (1, 2).

Sie sind auch oft angereichert, was bedeutet, dass bestimmte Vitamine und Mineralstoffe hinzugefügt wurden, die ihren Nährwert erhöhen.

Eine Tasse (160 Gramm) gekochte, angereicherte Eiernudeln enthält (1):

Kalorien: 221 Protein: 7 Gramm Fett: 3 Gramm Kohlenhydrate: 40 Gramm Ballaststoffe: 2 Gramm Selen: 70% des Tageswertes (DV) Thiamin: 39% DVFolat: 55% DVMangan: 22% DVNiacin: 21% DVKupfer: 17% DVRiboflavin: 17% DVIron: 13% DVZinc: 10% DVAngereicherte Eiernudeln sind besonders reich an Selen, einem Mineral, das eine Schlüsselrolle für die Immunfunktion spielt (3).

Sie enthalten auch mehrere B-Vitamine wie Thiamin, Folat, Niacin und Riboflavin, die alle an der Energieproduktion, der DNA-Reparatur und der Gesundheit des Gehirns beteiligt sind (4).

Darüber hinaus sind angereicherte Eiernudeln eine gute Quelle für Mangan, einen essentiellen Nährstoff, der als Antioxidans zum Schutz vor oxidativem Stress und Zellschäden wirkt (5).

ZusammenfassungEiernudeln werden oft angereichert und liefern mehrere wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter Selen, Mangan und B-Vitamine.

Eiernudeln liefern wichtige Nährstoffe, sind aber auch mit mehreren potenziellen Nachteilen verbunden.

Kaloriengehalt

Eiernudeln enthalten eine gute Menge an Kalorien pro Portion, mit ungefähr 221 Kalorien in jeder gekochten Tasse (160 Gramm) (1).

Dies ist etwas höher als bei anderen Pastasorten wie Penne, die etwa 168 Kalorien pro Tasse (107 Gramm) enthält (2).

Eiernudeln sind dichter, sodass Sie auch mehr Nudeln in einer 1-Tassen-Portion erhalten.

Obwohl Eiernudeln definitiv in eine gesunde Ernährung passen können, ist es wichtig, auf die von Ihnen gewählten Beläge zu achten, insbesondere wenn Sie auf ein Gewichtsverlustziel hinarbeiten.

Dies liegt daran, dass Eiernudeln oft mit anderen kalorienreichen Zutaten wie Butter und Käse kombiniert werden, die bei hohem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen können.

Auf der anderen Seite kann die Kombination von Eiernudeln mit kalorienarmen und protein- oder ballaststoffreichen Zutaten von Vorteil sein, da dies dazu beitragen kann, dass Sie sich länger satt fühlen, um die Gewichtsabnahme zu unterstützen (6, 7).

Viel Kohlenhydrate

Eiernudeln haben einen moderaten glykämischen Index, mit dem abgeschätzt wird, inwieweit bestimmte Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen (8).

Sie haben normalerweise einen höheren glykämischen Index als Nudeln, obwohl dieser je nach verwendeter Nudelsorte und Kochmethode variieren kann.

Zum Beispiel haben gekochte Eiernudeln aus Weizen einen glykämischen Index von 57, während der glykämische Index von Spaghetti zwischen 42 und 58 liegen kann (8).

Eiernudeln sind auch relativ kohlenhydratreich, mit über 40 Gramm in jeder Tasse (160 Gramm) (1).

Studien zeigen, dass die Befolgung einer kohlenhydratreichen Ernährung mit einem höheren Anteil an ballaststoffarmen Stärken mit einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes und metabolisches Syndrom verbunden sein könnte, eine Gruppe von Erkrankungen, die das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen erhöhen können (9, 10) .

Ihr Kohlenhydratgehalt macht sie für sehr kohlenhydratarme Diäten wie die ketogene Diät ungeeignet.

Enthält Gluten

Eiernudeln werden aus Weizenmehl hergestellt, das Gluten enthält, eine Gruppe von Proteinen, die in Weizen, Gerste und Roggen enthalten sind.

Obwohl Gluten für die meisten Menschen kein Problem darstellt, müssen einige möglicherweise ihre Aufnahme einschränken.

Insbesondere bei Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität kann der Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel zu Symptomen wie Blähungen, Durchfall, Bauchschmerzen und unbeabsichtigtem Gewichtsverlust führen (11, 12).

Eine glutenfreie Diät wird empfohlen, um unerwünschte Nebenwirkungen für diejenigen zu vermeiden, die Gluten nicht vertragen.

Zusammenfassung Eiernudeln liefern eine gute Menge an Kalorien und Kohlenhydraten pro Portion. Sie haben auch einen moderaten glykämischen Index und enthalten Gluten.

Eiernudeln können im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen genossen werden.

Dennoch ist es wichtig zu überlegen, mit welchen Lebensmitteln Sie sie kombinieren, um den Nährwert des Gerichts zu maximieren und seine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit zu minimieren.

Zum Beispiel können Beläge wie Butter, Käse und Saucen auf Sahnebasis den Kaloriengehalt schnell erhöhen, was zu einer Gewichtszunahme führen kann.

Die Entscheidung für nährstoffreiche Zutaten mit hohem Protein- oder Ballaststoffgehalt kann eine bessere Option sein, wenn Sie auf Ihr Gewicht achten oder hoffen, einen gesunden Blutzuckerspiegel zu unterstützen, während Sie zusätzliche Vitamine und Mineralien in Ihre Ernährung aufnehmen.

Versuchen Sie, Ihre Eiernudeln mit proteinreichen Lebensmitteln wie Hühnchen, Fisch oder Tofu sowie mit Ballaststoffen gefülltem Gemüse zu kombinieren, um das Beste für Ihr Ernährungsgeld zu bekommen.

Achten Sie außerdem auf Ihre Portionsgrößen und versuchen Sie, sich an etwa 1 Tasse (160 Gramm) gekochte Eiernudeln pro Portion zu halten. Wenn Sie Ihre Eiernudeln mit Gemüse und Protein auffüllen, können Sie sich mit Ihrer Mahlzeit zufriedener fühlen, ohne mit Nudeln über Bord zu gehen.

ZusammenfassungDie Wahl gesunder Beläge und die Überwachung Ihrer Portionsgrößen können dazu beitragen, dass Eiernudeln in eine ausgewogene Ernährung passen.

Eiernudeln sind für viele ein Grundnahrungsmittel, dank ihrer Vielseitigkeit und ihres reichen Geschmacks.

Sie sind oft mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert und enthalten Nährstoffe wie Mangan, Selen und B-Vitamine.

Sie sind jedoch auch reich an Kohlenhydraten, enthalten Gluten und können bei Verzehr in großen Mengen zur Gewichtszunahme beitragen.

Obwohl Eiernudeln definitiv in eine gesunde Ernährung passen können, ist es wichtig, auf Ihre Portionsgröße zu achten und darauf zu achten, mit welchen Zutaten Sie sie kombinieren.