Peruanische Grüne Sauce: Wie man Aji Verde zu Hause macht

Last Updated on 22/10/2021 by MTE Leben

Es gibt viel zu lieben an peruanischem Essen. Es ist einer der klaren Breakout-Stars der globalen Küche der letzten Jahrzehnte und hat einige der talentiertesten Köche und gefeierten Restaurants der Welt hervorgebracht. Obwohl peruanische Köche – innerhalb und außerhalb Perus – mit hoher Technik und umwerfendem Haute-Stil beeindruckt haben, ist ein einfaches peruanisches Brathähnchen immer noch eine meiner großen Lieben zum Essen. Einer der Gründe, warum ich immer wieder für diese langsam gebratenen Vögel zurückkomme, die in warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprika mariniert oder eingerieben werden, ist die süchtig machende, cremige und würzige grüne Sauce, die zu den meisten peruanischen Hühnchen passt. Der allmächtige Aji Verde.

Aji Verde schmeckt natürlich wunderbar zu Hühnchen, aber wohl genauso gut zu Fisch, Rocksteak, Schweinefilet und Gemüse . Der peruanische Koch José Luis Chavez, der die Küche im Mission Ceviche in New York City leitet, kennt sich mit Aji Verde aus und hat uns das Rezept für seine Version für zu Hause mitgeteilt.

Chavez verwendet helle peruanische Gewürze, frischen Koriander und Jalapeno zusammen mit Aji-Amarillo-Paste (gelber Pfeffer), rohem Knoblauch und Zwiebeln – in Peru als “Heilige Dreifaltigkeit” bekannt – alle in einem Mixer leicht und glatt geschlagen. Einige Rezepte verlangen nach einem Klecks Mayonnaise oder Avocado, um eine etwas dickere, cremigere Sauce zu erhalten, falls gewünscht.

Kochzeit: 10 Minuten

ZUTATEN

2 Unzen gewürfelte weiße Zwiebel4 Knoblauchzehen2 Esslöffel frisch gehackter Koriander1 Jalapeño2 Esslöffel Confit Aji Amarillo3 Esslöffel Essig1 Teelöffel frischer Oregano4 Esslöffel Rapsöl1 pasteurisiertes EigelbFrisch schwarzer Pfeffer nach GeschmackSalz nach GeschmackANLEITUNG

Knoblauch und Zwiebeln in einer Pfanne schwenken und in Öl konservieren, bis sie eine goldene Farbe annehmen.Die Mischung abkühlen lassen und aufbewahren.In den Mixer Koriander, Jalapeño, Aji-Amarillo-Confit, Zwiebeln und Knoblauch, pasteurisiertes Eigelb geben , Essig, Oregano, schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken. Mischen, bis das Öl sehr glatt träufelt und langsam träufelt, um es zu emulgieren.Zugehöriges Video: Chimichurri ist ein weiteres großes grünes Wunder