Kann man Chorizo ​​roh essen?

Last Updated on 08/10/2021 by MTE Leben

Chorizo ​​ist eine gut gewürzte Schweinewurst, die normalerweise aus Schweineschulter und -rückenfett hergestellt wird (1).

Obwohl Chorizo ​​traditionell auf Schweinefleisch basiert, sind auch Rind-, Wild-, Puten- und Tofu-Chorizos erhältlich.

Der köstliche Geschmack von Chorizo ​​kommt von Chilipulver und Paprikagewürzen, die auch das rote Pigment des Fleisches liefern.

Chorizo ​​ist in der mexikanischen und spanischen Küche üblich und wird normalerweise mit traditionellen Gerichten wie Arepas kombiniert. Dieser pfannkuchenähnliche Teig wird aus Maismehl hergestellt und normalerweise zum Frühstück mit Eiern oder Kartoffeln gegessen.

Die schnelle Antwort darauf, ob Sie Chorizo ​​roh essen können, ist, dass es von der Art der Chorizo ​​abhängt.

Es gibt zwei traditionelle Chorizo-Arten: mexikanisch und spanisch.

Mexikanische Chorizo ​​und spanische Chorizo ​​sind zwei sehr unterschiedliche Würste auf Schweinefleischbasis.

Mexikanische Chorizo ​​ist frisch oder gefroren erhältlich. Es wird im Allgemeinen roh verkauft, daher ist es nur sicher zu essen, wenn es gekocht wurde.

Wenn Sie mit dieser Art von Chorizo ​​kochen möchten, finden Sie sie in den Kühl- oder Tiefkühlabteilungen von Lebensmittelgeschäften.

Im frischen Zustand ist es gemahlen und hat ein nasses Aussehen, daher sollte es nicht mit spanischer Chorizo ​​verwechselt werden.

Die spanische Chorizo ​​hingegen durchläuft einen Reife- und Fermentationsprozess. Dieser Prozess „kocht“ die spanische Chorizo, damit sie sicher gegessen werden kann.

Zusammenfassung Mexikanische Chorizo ​​ist rohes Fleisch, das vor dem Essen gekocht werden muss, während spanische Chorizo ​​gepökeltes Fleisch ist, das nicht roh ist. Daher ist es sicher, so wie es ist zu essen.

Der Prozess der Herstellung von gepökelter (spanischer) Chorizo ​​beginnt mit dem Mahlen und Hacken von Schweinefleisch. Das Fleisch erhält seinen Geschmack und sein Aroma durch Gewürze und Gewürze, darunter Salz, Chilipulver, Paprika und Knoblauch.

Dem Fleisch können auch natürliche oder synthetische Antioxidantien zugesetzt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern (1, 2).

Anschließend wird das Fleisch in Schweinedärme oder einen Kunstdarm zu Würsten verpackt. Anschließend werden die Wurstglieder mehrere Wochen gelagert, wobei die Aushärtung durch einen Trockenreifungsprozess bei reduzierten Temperaturen beginnt. Dieser langwierige Prozess entfernt Wasser (1, 3).

Während dieser Reifephase stimuliert die Zugabe von Starterbakterienkulturen wie Milchsäurebakterien und Hefen die Gärung.

Die Fermentation tritt auf, wenn der Zucker in der Wurst abgebaut wird und Milchsäure produziert. Die Produktion von Milchsäure hilft, das Verderben zu verhindern, sodass die Wurst sicher verzehrt werden kann (4, 5).

Laut neueren und älteren Studien werden Würste etwa einen Monat lang im Vakuum gelagert, um Verhärtungen zu vermeiden und etwas Feuchtigkeit zu erhalten (1, 6)

Zusammenfassung Gereifte (spanische) Chorizo ​​wird fermentiert, trocken gereift und im Vakuum gelagert, um ein köstliches und langlebiges Produkt zu erhalten.

Beim Umgang mit roher mexikanischer Chorizo ​​oder anderem ungekochtem Fleisch ist es wichtig, das Risiko einer lebensmittelbedingten Krankheit – auch bekannt als Lebensmittelvergiftung – zu verringern.

Eine Lebensmittelvergiftung kann durch den falschen Umgang mit rohen Lebensmitteln entstehen. Wenn rohes Fleisch schädliche Bakterien enthält, zerstört das Garen des Fleisches bei den empfohlenen Temperaturen diese Keime und verringert das Krankheitsrisiko.

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung können von leicht bis schwer reichen und umfassen die folgenden (7):

Übelkeit, Durchfall, MagenkrämpfeLaut der Food and Drug Administration (FDA) erleidet jeder sechste Amerikaner jedes Jahr eine lebensmittelbedingte Krankheit (8).

Viren, Bakterien und Parasiten in oder auf Lebensmitteln können eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Die fünf häufigsten Täter sind Staphylococcus aureus, Norovirus, Salmonella, Clostridium perfringens und Campylobacter (7).

Andere Keime wie Escherichia coli (E. coli), Vibrio, Listeria und Clostridium botulinum verursachen am ehesten schwere Erkrankungen, die einen Krankenhausaufenthalt erfordern können (7).

Zusammenfassung Eine Lebensmittelvergiftung kann auftreten, wenn Sie Lebensmittel essen, die Viren, Bakterien oder Parasiten enthalten. Übelkeit, Durchfall und Erbrechen sind einige Anzeichen dafür, dass Sie an einer Lebensmittelvergiftung leiden können. Um dies zu verhindern, ist es wichtig, rohe Lebensmittel sicher zu handhaben.

Waschen Sie Ihre Hände 20 Sekunden lang mit Seife und spülen Sie sie vor und nach dem Berühren von Lebensmitteln mit warmem Wasser ab (8). Reinigen Sie Ihre Küchenoberflächen mit antibakteriellen Reinigungsmitteln. Bereiten Sie rohes Fleisch getrennt von anderen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse zu, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern. Verwenden Sie ein sauberes Schneidebrett aus Kunststoff oder Glas für Ihr Fleisch. Es hilft, immer ein spezielles Schneidebrett für rohes Fleisch zu verwenden. Waschen Sie nach der Zubereitung von rohem Fleisch alles kontaminierte Geschirr. Überprüfen Sie mit einem Fleischthermometer, ob Sie Ihr Fleisch auf die empfohlene Innentemperatur gegart haben. Für mexikanische Chorizo ​​ist die sichere Temperatur 160oF (71,1oC)(9).

Die herzhafte Wurst ist eine hervorragende Ergänzung zu vielen Speisen. Chorizo ​​ist neben Eiern, Maistortillas, Avocados und Salsa besonders beliebt in Frühstücksgerichten.

Chorizo ​​kann auch ein köstlicher Bestandteil verschiedener Mahlzeiten wie Enchiladas, Quesadillas und Meeresfrüchteeintöpfe und Paellas sein.

Da die spanische Chorizo ​​essfertig ist, ist sie eine großartige Ergänzung zu einem Wurstbrett, wenn sie mit geschnittenem Käse, Crackern und Trockenfrüchten serviert wird.

Überprüfen Sie Ihr Rezept im Voraus, um zu wissen, welche Art von Chorizo ​​Sie verwenden sollten. Da mexikanische und spanische Chorizos unterschiedliche Texturen und Zubereitungsmethoden haben, halten Sie sich an die Art von Chorizo, die Ihr Rezept vorgibt.

Beim Kochen verlangen Rezepte in der Regel das Entfernen des Bräts aus seiner Hülle.

Chorizo ​​ist fettreiches Fleisch und liefert beim Kochen Öl, daher ist Speiseöl möglicherweise nicht erforderlich.

Zusammenfassung Chorizo ​​ist ein vielseitiges Fleisch auf Schweinebasis, das mit allen Arten von Lebensmitteln kombiniert werden kann. Angesichts der unterschiedlichen Texturen mexikanischer und spanischer Chorizos ist es am besten, genau die Chorizo ​​zu verwenden, die Ihr Rezept erfordert.

Chorizo ​​ist eine beliebte Schweinswurst, die oft ein herzhaftes Frühstück begleitet. Es gibt zwei Arten von Schweinefleisch-Chorizo: mexikanisch und spanisch.

Mexikanische Chorizo ​​wird im Allgemeinen roh verpackt und muss vor dem Verzehr gekocht werden. Spanische Chorizo ​​wird durch einen Aushärtungsprozess sicher für den Verzehr gemacht, sodass Sie sie nicht kochen müssen.

Lebensmittelvergiftungen sind häufig und können zu schweren Erkrankungen führen, die zu einem Krankenhausaufenthalt führen können. Stellen Sie sicher, dass Sie mexikanische Chorizo ​​auf 160 ° F kochen, um das Risiko einer lebensmittelbedingten Krankheit zu verringern.

Spanische Chorizo ​​ist jedoch nicht roh – sie ist geheilt. Daher können Sie es sicher so essen, wie es ist.