Wie schnell kann eine bakterielle Kontamination auftreten?

Last Updated on 16/09/2021 by MTE Leben

Jedes Jahr betreffen lebensmittelbedingte Krankheiten weltweit etwa 600 Millionen Menschen, darunter 48 Millionen Amerikaner (1, 2).

Obwohl es viele Ursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten gibt, ist eine der Hauptursachen die bakterielle Kontamination. In den meisten Fällen ist eine bakterielle Kontamination vermeidbar und wird in der Regel durch schlechte Lebensmittelsicherheitspraktiken verursacht, z. B. durch den Verzehr von nicht ausreichend gekochtem Geflügel.

Wenn Sie Lebensmittel bei Temperaturen von 40–140 °F (4–60 °C) draußen lassen, kann sich die Anzahl der darauf befindlichen Bakterien in nur 20 Minuten verdoppeln und sich weiter exponentiell vermehren (3).

Glücklicherweise können Sie viel tun, um dies zu verhindern, um sich und andere zu schützen.

In diesem Artikel erfahren Sie, was Sie über bakterielle Kontamination wissen müssen, wie schnell sie sich ausbreitet und wie Sie sie verhindern können.

Bakterielle Kontamination ist die Hauptursache für lebensmittelbedingte Krankheiten, bei denen eine Person durch den Verzehr von Lebensmitteln krank wird. Lebensmittelvergiftung ist ein anderer Begriff für lebensmittelbedingte Erkrankungen (4, 5).

Bakterielle Kontamination tritt auf, wenn sich Bakterien auf Lebensmitteln vermehren und diese verderben lassen. Das Essen dieser Nahrung kann Sie entweder direkt von den Bakterien oder von den Giftstoffen, die sie freisetzen, krank machen.

Es gibt drei Haupttypen von lebensmittelbedingten Erkrankungen durch bakterielle Kontamination (6, 7):

Lebensmittelvergiftung oder -vergiftung. Bakterien vermehren sich auf einem Lebensmittel und setzen Giftstoffe frei, die krank machen, wenn man sie isst. Bakterienstämme, die dies verursachen, sind Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus und Clostridium botulinum. Lebensmittelinfektion. Bakterien wachsen auf einem Lebensmittel und wachsen in Ihrem Darm weiter, nachdem Sie sie gegessen haben. Bakterien, die dies verursachen können, sind Salmonella, Listeria monocytogenes und Shigella.Toxin-vermittelte Infektion. Bakterien aus der Nahrung vermehren sich und setzen Giftstoffe in Ihrem Darmtrakt frei, nachdem Sie sie gegessen haben. Zu den Bakterien, die dies verursachen können, gehören Escherichia coli (E. coli), Campylobacter jejuni und Vibrio.Zu den häufigsten Bakterien, die in den Vereinigten Staaten lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, gehören:

SalmonellenClostridium perfringensCampylobacter jejuniStaphylococcus aureusHäufige Nebenwirkungen von lebensmittelbedingten Erkrankungen durch bakterielle Kontamination sind:

Magenverstimmung AppetitlosigkeitKopfschmerzen und DurchfallDiese Symptome treten normalerweise innerhalb von 24 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf, können jedoch je nach Art der Bakterien manchmal Tage bis Wochen später auftreten (7).

Norovirus ist ein Virus, das allgemein als „Magengrippe“ oder „Magenwanze“ bezeichnet wird und auch zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen kann (8).

Zusammenfassung Bakterielle Kontamination tritt auf, wenn sich Bakterien auf einem Lebensmittel vermehren und zum Verderben von Lebensmitteln führen. Sie können eine Lebensmittelvergiftung oder lebensmittelbedingte Krankheit bekommen, wenn Sie dieses kontaminierte Lebensmittel essen.

Während alle Lebensmittel der Gefahr einer bakteriellen Kontamination ausgesetzt sein können, sind bestimmte Lebensmittel anfälliger dafür.

Lebensmittel mit einem hohen Wasser-, Stärke- oder Proteingehalt bieten optimale Nährböden für Bakterien und sind daher einem höheren Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen ausgesetzt.

Hier sind einige gängige Lebensmittel mit hohem Risiko (9, 10):

frische und zubereitete Salate wie Nudelsalat, Kartoffelsalat, Krautsalat und ObstsalatReis-, Pasta- und KartoffelgerichteAufläufe und Lasagneungewaschenes Obst und GemüseBlattmelonen, Melone , und andere Früchte mit dickem, festem Fleisch, Geflügel, Fisch, EierDeli-FleischMilchprodukte, insbesondere Rohmilch und KäseWeichkäsesonnenpasteurisierte ApfelweinsuppenSoßen, Soßen und MarinadenSprossenresteDurch das Garen und Aufbewahren von Lebensmitteln bei den richtigen Temperaturen und den sicheren Umgang mit Lebensmitteln können Sie das Risiko einer bakteriellen Kontamination dieser und anderer Lebensmittel verringern.

Zusammenfassung Lebensmittel mit einem hohen Wasser-, Stärke- oder Proteingehalt bieten optimale Nährböden für Bakterien. Der sichere Umgang mit diesen Lebensmitteln kann Ihr Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen verringern.

Bakterien können sich mit einer exponentiellen Geschwindigkeit vermehren, wenn sie sich in einem Temperaturbereich befinden, der als Gefahrenzone bekannt ist, nämlich 4–60°C (40–140°F) (3).

Ihre Küchentheke ist ein Paradebeispiel dafür.

Wenn Sie Lebensmittel auf Ihrer Küchentheke oder anderswo in der Gefahrenzone liegen lassen, kann sich die Anzahl der Bakterien in nur 20 Minuten verdoppeln und sich viele Stunden lang mit dieser Geschwindigkeit verdoppeln. Dadurch wird die Nahrung sehr anfällig für eine bakterielle Überwucherung, die zu Krankheiten führen kann (3, 11).

Auf der anderen Seite können sich Bakterien nicht schnell vermehren, wenn Sie Lebensmittel bei Temperaturen unter 40 °F (4 °C) lagern. Bei Temperaturen von 0 ° F (-18 ° C) werden Bakterien inaktiv – manchmal auch als „schlafend“ bezeichnet – und replizieren sich nicht (3, 11).

Wenn Lebensmittel auf Temperaturen über 60 °C erhitzt werden, können Bakterien nicht überleben und beginnen zu sterben. Aus diesem Grund ist das richtige Garen und Aufwärmen von Lebensmitteln auf die richtige Temperatur unerlässlich, um das Risiko einer lebensmittelbedingten Krankheit zu verringern (3, 11).

Um die sicheren Mindestgartemperaturen für verschiedene kontaminationsgefährdete Lebensmittel herauszufinden, besuchen Sie FoodSafety.gov.

Um das schnelle Wachstum von Bakterien zu verhindern, ist es wichtig, einige Lebensmittel so weit wie möglich außerhalb des Temperaturbereichs der Gefahrenzone zu halten. Wenn kontaminationsgefährdete Lebensmittel länger als 2 Stunden im Gefahrenbereich belassen wurden, werfen Sie sie am besten weg.

Beachten Sie, dass das Zurücklegen von kontaminierten Lebensmitteln in den Kühl- oder Gefrierschrank die Bakterien nicht abtötet und die Lebensmittel nicht mehr sicher zu essen sind.

Einige Lebensmittel können jedoch für eine begrenzte Zeit sicher auf der Theke oder in der Speisekammer aufbewahrt werden. Um Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit für bestimmte Lebensmittel nachzuschlagen, besuchen Sie die FoodKeeper-App von FoodSafety.gov.

Zusammenfassung Wenn Sie kontaminationsanfällige Lebensmittel im Temperaturbereich der Gefahrenzone (40–140 °F oder 4–60 °C) lassen, kann sich die Anzahl der darauf befindlichen Bakterien in nur 20 Minuten verdoppeln. Nach 2 Stunden ist das Essen wahrscheinlich nicht mehr sicher.

Zwischen der Herstellung eines Lebensmittels und dem Verzehr gibt es viele Möglichkeiten für eine bakterielle Kontamination. Dazu gehören (12, 13):

Lebensmittelproduktion, z. B. während der Landwirtschaft, Ernte, Schlachtung, Lebensmittelverarbeitung und HerstellungLebensmitteltransportLebensmittellagerung, einschließlich während der Kühlung oder während Lebensmittel in Lagerräumen oder Speisekammern sindLebensmittelverteilung, z. B. in Lebensmittelgeschäften Lebensmittelgeschäfte oder BauernmärkteZubereitung und Servieren von Speisen, auch in Restaurants, Gastronomiebetrieben oder zu Hause Typischerweise werden Lebensmittel durch Kreuzkontamination mit Bakterien kontaminiert, d. h. die Übertragung von Bakterien oder anderen Mikroorganismen von einer Substanz auf eine andere. Dies kann in jeder Phase der Lebensmittelproduktion passieren (12, 13, 14).

Bakterien können auf verschiedene Weise auf Lebensmittel übertragen werden, z. B. (12, 13, 14):

durch kontaminierte Geräte wie Utensilien, Schneidebretter, Arbeitsplatten oder Maschinen durch Menschen, z. B. durch Hantieren oder Niesen von anderen Lebensmitteln, z Hühnchen, das rohes Gemüse berührt Allerdings kann eine bakterielle Kontamination auch ohne Kreuzkontamination auftreten. Bakterien kommen von Natur aus auf rohem Fleisch, Geflügel und Fisch vor. Das bedeutet, dass Sie diese auf die richtige Temperatur kochen müssen, um potenziell schädliche Bakterien zu zerstören (12, 13).

Schließlich können Bakterien auf Lebensmitteln wachsen, die zu lange in der Gefahrenzone gelassen wurden, z. Zusammenfassung Bakterielle Kontamination kann in jeder Phase der Lebensmittelproduktion auftreten. Am häufigsten geschieht dies durch Kreuzkontamination, zu langes Verweilen von Lebensmitteln im Gefahrenbereich oder andere unsichere Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln.

Da eine bakterielle Kontamination in jeder Phase der Lebensmittelproduktion auftreten kann, ist es schwierig sicherzustellen, dass alle in der Kette vom Bauernhof bis zu Ihrem Tisch sichere Lebensmittelhandhabungspraktiken anwenden.

Es gibt jedoch einige Dinge, die Sie tun können, um das Risiko einer Lebensmittelinfektion durch bakterielle Kontamination zu verringern, einschließlich der folgenden Tipps (15, 16).

Tipps für den sicheren Kauf von Lebensmitteln

Lesen Sie das Verfallsdatum sorgfältig durch und vermeiden Sie den Kauf von Lebensmitteln, die kurz vor ihrem Verfallsdatum liegen, es sei denn, Sie planen, sie sofort zu essen. Legen Sie rohes Fleisch und Geflügel in separate Einkaufstüten von Ihren restlichen Lebensmitteln. Reinigen und desinfizieren Sie Ihre wiederverwendbaren Lebensmittel Tüten vor und nach dem Lebensmitteleinkauf.Vermeiden Sie das Naschen von Rohwaren, die nicht gewaschen wurden.Ergreifen Sie verderbliche Lebensmittel beim Lebensmitteleinkauf zuletzt, um die Zeit zu verkürzen, die sie in der Gefahrenzone verbringen. Zu diesen Lebensmitteln können Eier, Milch, Fleisch, Geflügel und Nudelsalat gehören. Machen Sie den Lebensmitteleinkauf zu Ihrer letzten Besorgung, um zu verhindern, dass Lebensmittel zu lange im Auto sitzen. Stellen Sie Lebensmittel sofort weg, wenn Sie nach Hause kommen verbeult oder das Siegel ist gebrochen.Vermeiden Sie den Kauf frischer Produkte mit Druckstellen, da diese Druckstellen Eintrittspunkte für Bakterien sind.

Tipps zur sicheren Aufbewahrung von Lebensmitteln

Stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank auf 40 . eingestellt ist °F (4 °C) oder niedriger und Ihr Gefrierschrank ist auf 0 °F (-18 °C) oder niedriger eingestellt. Bewahren Sie rohes Fleisch und Geflügel in einem versiegelten Behälter oder einer Plastiktüte auf der unteren Schiene des Kühlschranks auf, um zu verhindern, dass sie aussäen andere Lebensmittel nicht kontaminieren.Gekühlte Reste innerhalb von 2–3 Tagen verwenden und auf die richtige Temperatur garen.Reste ganze Braten in kleinere Portionen schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen kühl lagern. Wenn Lebensmittel länger als 2 Stunden stehen gelassen wurden, entsorgen Sie sie. Legen Sie übrig gebliebene Lebensmittel, insbesondere Lebensmittel mit hohem Risiko, wie gekochten Reis, Nudeln, Suppen und Soßen, in flache Behälter, damit sie schnell abkühlen können Kühlschrank mit Lebensmitteln, da dies die richtige Kühlung der Lebensmittel verhindern kann.

Tipps für eine sichere Zubereitung von Speisen

Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife, nachdem Sie rohes Fleisch berührt haben oder Geflügel, den Waschraum benutzen, niesen oder husten, ein Tier streicheln, den Müll rausbringen, Ihr Telefon benutzen und andere Aktivitäten, bei denen Ihre Hände kontaminiert sein könnten. Reinigen Sie Ihre Utensilien, Schneidebretter, Arbeitsplatten und andere Oberflächen mit Seife und warmem Wasser, insbesondere nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Geflügel.Verwenden Sie separate Schneidebretter für Gemüse und Fleisch oder Geflügel.Verwenden Sie nur saubere Geschirrtücher und Schwämme.Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass das Gargut eine ausreichend hohe Temperatur erreicht.Zutaten aufbewahren im Kühlschrank bis l Sie sind bereit, sie zu verwenden. Waschen Sie frische Produkte gründlich, bevor Sie sie schälen oder schneiden. Reiben Sie das Produkt unter fließendem Wasser sanft mit der Hand oder verwenden Sie eine Gemüsebürste für härtere Produkte wie Melonen. Entsorgen Sie die äußeren Blätter eines Kohlkopfes oder Salatkopfes.

Weitere Tipps

Bleiben Sie über lokale und regionale Lebensmittelrückrufe auf dem Laufenden.Stellen Sie sicher, dass Speisen zum Mitnehmen warm sind und aufwärmen es auf sichere Temperaturen, bevor Sie es essen, wenn es länger als 2 Stunden draußen gesessen hat.Verwenden Sie isolierte Lunchpakete und Kühlakkus, um Lebensmittel aus der Gefahrenzone herauszuhalten.ZusammenfassungSie können das Risiko einer bakteriellen Kontamination reduzieren, um Sie und andere zu schützen, indem Sie vom Kauf bis zum Verzehr einen sicheren Umgang mit Lebensmitteln praktizieren.

Bakterielle Kontamination ist eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten und kann in jeder Phase der Lebensmittelproduktion auftreten. Glücklicherweise gibt es viele Dinge, die Sie tun können, um eine bakterielle Kontamination zu verhindern.

Wenn Lebensmittel in einem Temperaturbereich liegen, der als Gefahrenzone bezeichnet wird, der zwischen 4 und 60 °C liegt, können sich Bakterien darauf innerhalb von 20 Minuten verdoppeln. Wenn Sie es zu lange stehen lassen, kann dies das Risiko einer bakteriellen Kontamination stark erhöhen und zu Krankheiten führen, wenn Sie das Essen essen.

Stellen Sie sicher, dass Sie sichere Lebensmittelhandhabungspraktiken befolgen, z. B. das Garen von Lebensmitteln auf die richtige Temperatur, das Entsorgen von Resten nach 2-3 Tagen und das Halten von Lebensmitteln so weit wie möglich außerhalb der Gefahrenzone. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob ein Lebensmittel sicher ist, werfen Sie es am besten weg.

Mit diesen Tipps können Sie viel tun, um sich und andere vor lebensmittelbedingten Erkrankungen zu schützen.