7 „Toxine“ in Lebensmitteln, die wirklich besorgniserregend sind
Last Updated on 21/09/2021 by MTE Leben
Sie haben wahrscheinlich schon viele Behauptungen gehört, dass einige gängige Lebensmittel oder Lebensmittelzutaten giftig sind. Glücklicherweise werden die meisten dieser Behauptungen nicht von der Wissenschaft unterstützt.
Es gibt jedoch einige Inhaltsstoffe, die schädlich sein können, insbesondere wenn sie in großen Mengen verzehrt werden.
Hier sind sieben Lebensmittel, Zutaten oder Verbindungen, über die man sich Gedanken machen sollte.
1. Raffinierte Pflanzen- und Samenöle
Raffinierte Pflanzen- und Samenöle umfassen Mais-, Sonnenblumen-, Distel-, Sojabohnen- und Baumwollsamenöle.
Im Gegensatz zu Ölen, die aus natürlich öligen Lebensmitteln stammen – wie Kokosöl, Olivenöl und Avocadoöl – müssen diese Öle durch einen komplizierten Prozess extrahiert werden, bei dem chemische Verbindungen wie Hexan verwendet werden, um sie zu extrahieren und zu reinigen (1).
Daher werden diese Öle hoch verarbeitet.
Öle sind auch kalorien- und fettreich. Dies ist im Allgemeinen kein Problem, da Fett ein Makronährstoff ist, der den Körper mit Energie versorgt. Einige Öle sind jedoch besonders reich an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren (2).
Omega-6-Fette können besorgniserregend sein, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden, da sie anfällig für Schäden und Ranzigkeit sind, wenn sie Licht oder Luft ausgesetzt werden. Sie können auch entzündungsfördernd sein, wenn Sie nicht genügend Omega-3-Fettsäuren (aus Lebensmitteln wie fettem Fisch oder Leinsamen) in Ihrer Ernährung aufnehmen (3).
Darüber hinaus ergab eine Beobachtungsstudie, dass Frauen mit der höchsten Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren und der niedrigsten Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren ein um 87–92 % höheres Brustkrebsrisiko hatten als Frauen mit einer ausgewogeneren Aufnahme (4).
Dennoch empfehlen neue Richtlinien, gesättigte Fette durch ungesättigte Fette wie Omega-6 zu ersetzen. Tatsächlich schlägt die American Heart Association vor, 5–10 % Ihrer täglichen Kalorien aus Omega-6-Fetten zu beziehen (5).
Schließlich können diese Öle beim Erhitzen potenziell krebserregende Aldehyde produzieren. Die höchsten Emissionen können beim Frittieren auftreten, während die geringeren Emissionen bei schonenden Garmethoden wie dem Pfannenrühren auftreten.
Sie können die Produktion von Aldehyden reduzieren, indem Sie sich für Öle mit niedrigem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren entscheiden, wie beispielsweise Rapsöl (6).
Zusammenfassung Im Gegensatz zu Ölen aus natürlich öligen Lebensmitteln, wie Kokosöl und Olivenöl, können Pflanzen- und Samenöle raffiniert werden. Sie können auch potenziell krebserregende Aldehyde produzieren, insbesondere beim Frittieren, aber andere Kochmethoden können diese Emissionen reduzieren.
2. Bisphenol A und ähnliche Verbindungen
Bisphenol A (BPA) ist eine Chemikalie, die früher in Kunststoffbehältern vieler gängiger Lebensmittel und Getränke und in der Auskleidung von Metalldosen (z. B. für Tomatenkonserven) enthalten war.
Studien haben jedoch gezeigt, dass BPA aus diesen Behältern und in das Lebensmittel oder Getränk dringen kann (7).
Es wird angenommen, dass BPA Östrogen nachahmt, indem es an die Rezeptorstellen bindet, die für das Hormon bestimmt sind. Dies kann die typische Hormonfunktion stören (7).
Darüber hinaus haben Studien an trächtigen Tieren gezeigt, dass die BPA-Exposition zu Reproduktionsproblemen führt und das zukünftige Brust- und Prostatakrebsrisiko eines sich entwickelnden Fötus erhöht (8, 9).
Einige Beobachtungsstudien haben auch ergeben, dass hohe BPA-Werte mit Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit verbunden sind (10, 11).
Während Tierstudien jedoch einen Zusammenhang zwischen BPA und Gewichtszunahme und Insulinresistenz gefunden haben, haben nur wenige Humanstudien den Zusammenhang zwischen Markern der BPA-Exposition und Diabetes untersucht (10, 11).
Glücklicherweise sind die meisten Kunststoffe und Dosen mittlerweile BPA-frei. BPA wurde jedoch in vielen Produkten durch sehr ähnliche Verbindungen wie Bisphenol S ersetzt, die ähnliche Wirkungen haben können (12).
Tatsächlich stellt eine Überprüfung fest, dass BPS für das Fortpflanzungssystem giftiger sein kann als BPA (12).
Um Ihre Exposition gegenüber diesen potenziell schädlichen Verbindungen zu reduzieren, vermeiden Sie so weit wie möglich Plastikgeschirr – einschließlich Wasser in Flaschen. Verwenden Sie Trinkgefäße aus Glas und Edelstahl anstelle von Plastik und suchen Sie nach Lebensmitteln, die in Glas statt in Aluminiumdosen verpackt sind.
Zusammenfassung BPA wurde einst häufig in Kunststoff und der Auskleidung von Aluminiumdosen gefunden, wurde jedoch seitdem aufgrund von Verbindungen zu negativen gesundheitlichen Auswirkungen größtenteils aus dem Verkehr gezogen. Ersatzprodukte wie BPS können jedoch ähnliche Nachteile haben.
3. Künstliche Transfette
Künstliche Transfette werden hergestellt, indem Wasserstoff in ungesättigte Öle wie Soja- und Maisöl gepumpt wird, um sie in feste Fette umzuwandeln. Früher waren sie in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Margarine, Snacks und verpackten Backwaren enthalten.
Tier- und Beobachtungsstudien haben jedoch wiederholt gezeigt, dass der Verzehr von Transfetten Entzündungen verursacht und negative Auswirkungen auf die Herzgesundheit hat (13, 14, 15).
Aus diesem Grund ist die Verwendung von künstlichen Transfetten in den USA seit Januar 2020 (16) vollständig verboten.
Einige tierische Lebensmittel können einige natürlich vorkommende Transfette enthalten, diese haben jedoch nicht die gleichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit wie industrielle Transfette (15).
Zusammenfassung Künstliche Transfette sind stark entzündlich und können zu Herzerkrankungen beitragen. In den Vereinigten Staaten ist die Verwendung in Lebensmitteln mittlerweile verboten, aber wenn eine Portion Lebensmittel weniger als 0,5 Gramm Transfettsäure enthält, kann sie als 0 Gramm gekennzeichnet werden.
4. Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe
Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) gelten als Umweltschadstoffe. Sie entstehen durch das Verbrennen von organischem Material, kommen aber auch in Lebensmitteln vor (17).
Wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gegrillt oder geräuchert wird, tropft Fett auf heiße Kochflächen und produziert flüchtige PAK, die in das Fleisch sickern können.
Obwohl früher angenommen wurde, dass rotes Fleisch der Hauptschuldige war, wurde festgestellt, dass Proben von gegrilltem Hühnchen und Fisch ähnliche Mengen an PAK enthalten (18, 19).
Tatsächlich sind geräuchertes und gegrilltes Fleisch eine der Hauptquellen für PAK in Lebensmitteln. PAK finden sich aber auch in vielen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln (20, 21).
Leider haben Forscher herausgefunden, dass PAK toxisch sind und mit einem erhöhten Risiko für Brust-, Nieren-, Dickdarm- und Prostatakrebs verbunden sind (22, 23, 24, 25).
Obwohl es am besten ist, andere Garmethoden wie Schmoren oder langsames Garen zu verwenden, können Sie die PAKs beim Grillen um bis zu 89% reduzieren, indem Sie den Rauch minimieren und das Tropfen schnell entfernen (26).
Zusammenfassung Gegrilltes und geräuchertes Fleisch ist reich an PAK, was das Krebsrisiko erhöhen kann. Garmethoden wie Schmoren und langsames Garen können die PAKs in Fleisch reduzieren.
5. Cumarin in Zimt
Cumarin ist eine giftige Verbindung, die in Zimt von C. cassia, C. loureiroi und C. burmannii vorkommt. Diese Zimtsorten sind häufig in Lebensmittelgeschäften zu finden (27).
In hohen Dosen wurde Cumarin mit einem erhöhten Risiko für Krebs und Leberschäden in Verbindung gebracht. Es ist jedoch unmöglich zu wissen, wie viel Cumarin Ihr Zimt enthält, es sei denn, Sie haben es getestet (27).
Eine Studie ergab, dass Kinder, die regelmäßig Zimt über ihre Haferflocken gestreut haben, eine unsichere Cumarinaufnahme haben könnten. Wenn Sie Cumarin vermeiden möchten, suchen Sie nach einer anderen Zimtsorte namens Ceylon-Zimt oder „echter Zimt“ aus der Pflanze Cinnamomum verum. Es ist schwieriger in Geschäften zu finden (möglicherweise müssen Sie es online bestellen) und teurer, aber es enthält viel weniger Cumarin (27).
Zusammenfassung Cassia-Zimt enthält Cumarin, das bei übermäßigem Verzehr Ihr Risiko für Leberschäden oder Krebs erhöhen kann. Ceylon-Zimt ist schwerer zu finden, enthält aber viel weniger Cumarin.
6. Zuckerzusatz
Zugesetzter Zucker wird oft als „leere Kalorien“ bezeichnet. Die schädlichen Wirkungen von Zucker gehen jedoch weit darüber hinaus.
Zucker ist reich an Fructose, und eine übermäßige Fructoseaufnahme wurde mit vielen schweren Erkrankungen in Verbindung gebracht, darunter Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, metabolisches Syndrom, Fettleber und Krebs (29, 30, 31).
Lebensmittel mit hohem Zuckerzusatz werden ebenfalls stark verarbeitet und können süchtig machende Eigenschaften haben, die es manchen Menschen erschweren, ihre Aufnahme dieser Lebensmittel zu regulieren (32).
Basierend auf Tierstudien haben einige Forscher dies der Fähigkeit von Zucker zugeschrieben, die Freisetzung von Dopamin zu bewirken, einem Neurotransmitter im Gehirn, der die Belohnungswege stimuliert (32, 33).
Um Ihre zusätzliche Zuckeraufnahme zu senken, sollten Sie zuckergesüßte Getränke wie Limonade und Fruchtsäfte einschränken und nur gelegentlich verarbeitete Snacks und Desserts essen.
ZusammenfassungZugesetzter Zucker, der in vielen Lebensmitteln enthalten ist, kann zu einer unerwünschten Gewichtszunahme und der Entwicklung von Typ-2-Diabetes, Fettleber und einer Reihe anderer chronischer Erkrankungen beitragen.
7. Quecksilber in Fischen
Fisch ist ein äußerst gesundes tierisches Protein, aber bestimmte Arten von Tiefseefischen können hohe Mengen an Quecksilber, einem bekannten Toxin, enthalten. Dies ist darauf zurückzuführen, dass sich der Schadstoff in der Nahrungskette im Meer hocharbeitet (34).
Pflanzen, die in quecksilberverseuchten Gewässern wachsen, werden von kleinen Fischen gefressen, die dann von größeren Fischen gefressen werden. Im Laufe der Zeit sammelt sich Quecksilber in den Körpern dieser größeren Fische an, die schließlich von Menschen gefressen werden.
Quecksilber ist ein Neurotoxin, das heißt, es kann das Gehirn und die Nerven schädigen. Untersuchungen legen nahe, dass Kleinkinder sowie schwangere und stillende Frauen einem besonders hohen Risiko ausgesetzt sind, da Quecksilber die Entwicklung des Gehirns und des Nervensystems von Föten und Säuglingen beeinträchtigen kann (35).
Eine Analyse aus dem Jahr 2014 ergab, dass in mehreren Ländern der Quecksilbergehalt in Haar und Blut von Frauen und Kindern deutlich höher war als von der Weltgesundheitsorganisation empfohlen, insbesondere in Küstengemeinden und in der Nähe von Minen (36).
Einige Fische wie Königsmakrele und Schwertfisch sind extrem quecksilberhaltig und sollten vermieden werden. Es wird jedoch weiterhin empfohlen, andere Fischarten zu essen, da sie viele gesundheitliche Vorteile haben (37).
Um Ihre Quecksilberbelastung zu begrenzen, wählen Sie quecksilberarme Fische wie Lachs, Seelachs, Hering und Wels (38).
Zusammenfassung Bestimmte Tiefseefische wie Königsmakrele und Schwertfisch enthalten hohe Mengen an giftigem Quecksilber. Andere Fischarten wie Lachs und Hering sind jedoch sicherer zu verzehren.
Das Endergebnis
Viele Behauptungen über schädliche Auswirkungen von Lebensmittelgiften werden von der Wissenschaft nicht unterstützt, aber einige Lebensmittel und Lebensmittelverbindungen geben Anlass zur Sorge.
Um Ihr Schadensrisiko zu minimieren, beschränken Sie Ihren Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln, Samenölen, verarbeitetem Fleisch und zugesetztem Zucker so weit wie möglich.
Es ist jedoch auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass viele dieser Lebensmittel nur bei konstanter regelmäßiger oder hoher Aufnahme schädlich sind, sodass Sie sie nicht vollständig aufgeben müssen – beschränken Sie sie einfach auf gelegentliche Leckereien.