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5 Arten von Lebensmittelvergiftungen, Symptome, Dauer, Ursachen, Behandlung

Last Updated on 15/09/2021 by MTE Leben

Fakten über Lebensmittelvergiftungen

Lebensmittelvergiftungen verursachen häufig Magenkrämpfe.

) Lebensmittelvergiftung ist eine häufige Infektionskrankheit, von der jedes Jahr Millionen von Menschen in den Vereinigten Staaten betroffen sind. Am häufigsten klagen die Menschen über Erbrechen, Durchfall und krampfartige Bauchschmerzen. Menschen sollten einen Arzt aufsuchen, wenn sie Fieber oder Blut im Stuhl haben ( rektale Blutungen), Anzeichen und Symptome einer Dehydratation oder wenn ihre Symptome nach ein paar Tagen nicht abklingen. Die Behandlung einer Lebensmittelvergiftung konzentriert sich darauf, die betroffene Person ausreichend mit Flüssigkeit zu versorgen hängt davon ab, die Bereiche für die Lebensmittelzubereitung sauber zu halten, die Hände richtig zu waschen und die Lebensmittel gründlich zu kochen.

12 Symptome und Anzeichen der Magengrippe

Die Anzeichen und Symptome einer Magengrippe können je nach Ursache unterschiedlich sein.

Das Hauptsymptom einer viralen Gastroenteritis (Magengrippe) ist nicht-blutiger Durchfall, der von folgenden Symptomen begleitet sein kann:

Übelkeit Erbrechen Bauchkrämpfe leichtes Fieber (ca 100 F oder 37,77 C) Schüttelfrost Kopfschmerzen Muskelschmerzen

Die Symptome der Magengrippe dauern normalerweise etwa zwei bis fünf Tage und beginnen dann mit einer viralen Gastroenteritis abzuklingen. Bakterielle Gastroenteritis (Magengrippe) teilt viele der Symptome wie virale Magengrippe, aber bei einigen Personen können Bakterien blutigen Durchfall (hämorrhagische Gastroenteritis) verursachen.

Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Lebensmittelvergiftung ist eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit. Die Einnahme von Nahrungsmitteln, die ein Toxin, eine Chemikalie oder ein infektiöses Agens (wie ein Bakterium, ein Virus, ein Parasit oder ein Prion) enthalten, kann im Körper nachteilige Symptome verursachen. Diese Symptome können nur mit dem Magen-Darm-Trakt zusammenhängen und Erbrechen oder Durchfall verursachen, oder sie können andere Organe wie Niere, Gehirn oder Muskel betreffen.

Normalerweise verursachen die meisten lebensmittelbedingten Krankheiten Erbrechen und Durchfall, der in der Regel nur von kurzer Dauer ist und von selbst verschwindet, aber Dehydration und Elektrolytanomalien können auftreten. Das Center for Disease Control and Prevention (CDC) schätzt, dass jedes Jahr etwa 48 Millionen Menschen an lebensmittelbedingten Krankheiten erkranken, was zu 128.000 Krankenhauseinweisungen und 3.000 Todesfällen führt.

Laut CDC , im Jahr 2018 werden die häufigsten Erbkrankheiten in den Vereinigten Staaten jedes Jahr verursacht durch:

Norovirus.Campylobacter.Clostridium perfringens.Staphylococcus aureus.Salmonella.

Woher wissen Sie, ob Sie eine Lebensmittelvergiftung oder Magengrippe haben?

Lebensmittelvergiftung

Lebensmittelvergiftung und Magen-Darm-Grippe können dasselbe sein oder nicht, je nachdem, ob der Erreger durch kontaminierte Lebensmittel übertragen wird oder ob der Erreger durch Nicht-Lebensmittel-Mechanismen wie Körpersekrete übertragen wird. Die meisten Angehörigen der Gesundheitsberufe setzen Magengrippe mit viraler Gastroenteritis gleich.

Magengrippe

Magengrippe ist keine spezifischer Begriff, der eine Krankheit beschreibt, die normalerweise innerhalb von 24 Stunden verschwindet und häufig durch das Adenovirus, Norwalk-Virus oder Rotavirus verursacht wird (Rotavirus wird am häufigsten bei Kindern gefunden).

Norovirus

Wenn zahlreiche Fälle von viraler Gastroenteritis in einer Situation auftreten, in der viele Menschen gegessen haben, kann dies sicherlich als Lebensmittelvergiftung angesehen werden. Das Norwalk-Virus ist für viele Fälle von lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen auf Kreuzfahrtschiffen verantwortlich.

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Was sind die Anzeichen und Symptome einer Lebensmittelvergiftung?

Lebensmittelvergiftungen verursachen am häufigsten:

Magenkrämpfe, Erbrechen und Durchfall .

Dies kann zu erheblichen Flüssigkeitsverlusten und Durchfall führen, zusammen mit Übelkeit und Erbrechen kann es schwierig sein, verlorene Flüssigkeit zu ersetzen, was zu Dehydration führt. In Entwicklungsländern, in denen infektiöse Epidemien Durchfallerkrankungen verursachen, sterben Tausende von Menschen an Dehydration.

Wie im obigen Abschnitt erwähnt, können andere Organsysteme infiziert und von einer Lebensmittelvergiftung betroffen sein. Die Symptome hängen davon ab, welches Organsystem betroffen ist (z. B. Enzephalopathie aufgrund einer Gehirninfektion).

Was sind die Symptome und die Inkubationszeit bei einer Lebensmittelvergiftung im Dick- und Dünndarm?

Dickdarm und Dünndarm haben eine Zwischeninkubation von etwa 1 bis 3 Tage.

Dickdarm

Infektionen des Dickdarms oder des Dickdarms können blutigen, schleimigen Durchfall verursachen, der mit krampfartige Bauchschmerzen.

Campylobacter ist laut CDC-Daten die häufigste Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten in den Vereinigten Staaten.Shigella spp. kontaminieren Lebensmittel und Wasser und verursachen Ruhr (schwerer Durchfall, der oft Schleim und Blut enthält) .Salmonelleninfektionen treten häufig auf, weil das Huhn und die Eier schlecht oder zu wenig gekocht und/oder schlecht behandelt werden. Bei Personen mit geschwächtem Immunsystem, einschließlich älterer Menschen, kann die Infektion in den Blutkreislauf gelangen und potenziell lebensbedrohliche Infektionen verursachen.Vibrio parahaemolyticus kann Salzwasser-Schalentiere kontaminieren und wässrigen Durchfall verursachen.

Dünndarminfektion

Durchfall aufgrund einer Dünndarminfektion ist in der Regel nicht blutig, aber Infektionen können gleichzeitig sowohl den Dünndarm als auch den Dickdarm betreffen.

E. coli (enterotoxigen) ist die häufigste Ursache für Reisedurchfall. Es fehlen Symptome wie Fieber oder blutiger Durchfall.Vibrio cholerae, oft durch kontaminiertes Trinken, erzeugt einen voluminösen wässrigen Durchfall, der Reiswasser ähnelt. Viren wie Norwalk, Rotavirus und Adenovirus neigen zu anderen Symptomen, die mit einer Infektion verbunden sind, einschließlich Fieber, Schüttelfrost , Kopfschmerzen und Erbrechen. Botulismus wird durch Clostridium botulinum-Toxin verursacht und kann mit Fieber, Erbrechen, leichtem Durchfall, Taubheitsgefühl und Schwäche einhergehen, die zu Lähmungen führen.

Was sind die Symptome und die Inkubationszeit für Infektionen mit E. coli 0157:H7 und Yersinia enterocolitica?

Hämorrhagische E. coli 0157:H7 und Yersinia enterocolitica-Infektionen haben eine lange Inkubationszeit von 3 bis 5 Tagen.

Hämorrhagische E. coli (hauptsächlich E. coli 0157:H7) können eine Entzündung des Dickdarms verursachen, die zu blutigem Stuhl führt. Bei einigen Kindern kann es etwa eine Woche nach der Infektion zu einem hämolytisch-urämischen Syndrom (HUS) kommen. Ältere Personen können an thrombotisch-thrombozytopenischer Purpura (TTP) erkranken. Giftstoffe der Bakterien gelangen in den Blutkreislauf und hämolysieren oder zerstören rote Blutkörperchen. Darüber hinaus verursachen die Toxine Nierenversagen und Urämie, bei denen sich Abfallprodukte im Körper ansammeln. Yersinia enterocolitica kann eine Entzündung der Lymphknoten in der Bauchschleimhaut verursachen und eine Blinddarmentzündung imitieren “ kann nicht auf Giftstoffe oder Chemikalien in Lebensmitteln zurückzuführen sein, sondern auf Infektionserreger, die die Lebensmittel kontaminieren. E. coli O157:H7 (hämorrhagische E. coli) tritt normalerweise beim Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf, kann sich aber auch aus

kontaminiertem Trinkwasser, einem kontaminierten Schwimmbad oder in einer Kindertagesstätte von Kind zu Kind übertragen .

FRAGE

Durch Lebensmittel übertragene Krankheit, auch bekannt als “Lebensmittelvergiftung”… Siehe Antwort

Was sind die Symptome und die Inkubationszeit für chemische und bakterielle Ursachen einer Lebensmittelvergiftung?

Chemische und bakterielle Infektionen haben eine kurze Inkubationszeit von weniger als 16 bis 24 Stunden

Chemische Ursachen

Eine Scrombroid-Vergiftung ist in der Regel auf schlecht gekochten oder gelagerten Fisch zurückzuführen. Die betroffene Person verspürt innerhalb von 1 bis 2 Stunden nach dem Essen Hitzewallungen, Kurzatmigkeit und Schluckbeschwerden. Eine Ciguatera-Vergiftung ist ein weiteres Fischgift, das nach dem Verzehr von Fischen wie Zackenbarsch, Schnapper und Barrakuda auftritt. Symptome sind Erbrechen und Durchfall, Muskelschmerzen und neurologische Beschwerden wie Kopfschmerzen, Taubheitsgefühl und Kribbeln, Halluzinationen und Gleichgewichtsstörungen (Ataxie). Die Einnahme von Pilzen kann erste Symptome wie Erbrechen und Durchfall verursachen. Der Verzehr von Amanita-Pilzen kann Leber- und Nierenversagen mit Todesfolge verursachen gegessen. Es verursacht Erbrechen innerhalb von 1 bis 6 Stunden nach dem Verzehr des kontaminierten Lebensmittels. Bacillus cereus ist eine Infektion, die nach dem Verzehr von schlecht gekochtem oder rohem Reis auftritt. Clostridium perfringens produziert eine Spore, die in gekochtem Fleisch keimen kann, das in einer Umgebung gelagert wurde, die zu sehr warm. Innerhalb von 8 bis 12 Stunden kann es zu starkem Durchfall kommen.

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Was sind die Symptome und Inkubationszeit für Viren, Parasiten, Bakterien und andere pathogene Infektionen?

Parasiten

Giardiasis kann auftreten, nachdem Wasser aus Seen oder Flüssen getrunken wurde, die durch Biber, Bisamratten oder grasende Schafe kontaminiert wurden. Es kann auch von Mensch zu Mensch weitergegeben werden, zum Beispiel in Kindertagesstätten. Amöbiasis tritt in kontaminiertem Trinkwasser auf, normalerweise in tropischen oder halbtropischen Klimazonen und kann von Mensch zu Mensch übertragen werden Wild wie Bärenfleisch. Zu den Symptomen gehören neben Fieber und Magen-Darm-Beschwerden Muskelschmerzen, Gesichtsschwellungen und Blutungen um die Augen und unter den Fingernägeln. Zystizerkose tritt häufig in Entwicklungsländern auf, in denen das Wasser mit Schweinebandwürmern verunreinigt ist und die Person die Eizellen des Bandwurms verschluckt. Die Infektion kann in das Gehirn eindringen (Neurozystizerkose) und Anfälle verursachen. Cyclospora ist ein einzelliger Parasit, der den Dünndarm infiziert und einen explosiven, wässrigen Stuhlgang verursacht. Eine Cyclospora-Infektion wird durch den Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln oder Trinkwasser übertragen. Eine Ciclospora-Infektion breitet sich normalerweise nicht von Mensch zu Mensch aus. Die Symptome können auch Kopfschmerzen, Gliederschmerzen und Unwohlsein umfassen und können eine Virusinfektion vortäuschen. Ohne antibiotische Behandlung wird die Cyclospora-Infektion im Laufe vieler Wochen allmählich verschwinden, kann aber während dieser Zeit kommen und gehen (Rückfall).

Bakterien

Listeriose tritt normalerweise nach mit Listerien kontaminierten Lebensmitteln auf Bakterien aufgenommen werden. Dazu gehören nicht pasteurisierte Rohmilch, Weichkäse sowie verarbeitetes Fleisch und Geflügel. Auch Gemüse und Obst können mit Listerien infiziert werden. Die Bakterien können wochenlang in oder auf der Oberfläche der Lebensmittel ruhen. Brucellose entsteht durch die Aufnahme von roher oder nicht pasteurisierter Milch und Käse, insbesondere von Ziegenmilch, die mit Brucella spp

Virus

Hepatitis verseucht ist A wird durch unsachgemäßen Umgang mit Nahrungsmitteln und nicht durch Blutexposition wie bei Hepatitis B und C übertragen.

Protozoen

Toxoplasmose wird normalerweise durch Katzenkot, der Toxoplasma-Parasiten enthält, auf den Menschen übertragen; Die meisten Infektionen verlaufen asymptomatisch, aber Menschen mit geschwächtem Immunsystem können Symptome einer systemischen Erkrankung entwickeln die eine abnormale Faltung von Gehirnproteinen induzieren), die das Gehirn oder das Rückenmark von infizierten Kühen kontaminieren.

Von

Was sind die Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch zu wenig gekochte und gelagerte Lebensmittel?

Andere Krankheiten können chemische Toxine beinhalten, die in bestimmten Lebensmitteln produziert werden, die schlecht gekocht oder gelagert werden. Zum Beispiel sind Scombroid- und Schalentiervergiftungen auf eine große Freisetzung von Histamin-Chemikalien aus dem Fisch zurückzuführen, wenn er gegessen wird. Eine Scrombroid-Vergiftung verursacht Symptome, die denen einer allergischen Reaktion ähneln, und sind

Gesichtsschwellungen, Juckreiz und Schwierigkeiten beim Atmen und Schlucken.

Scombroid-Vergiftung wird manchmal mit einer Schalentierallergie verwechselt.

Wer hat ein höheres Risiko für eine Lebensmittelvergiftung?

Neugeborene, ältere Menschen und andere mit geschwächtem Immunsystem haben ein höheres Risiko, an einer Lebensmittelvergiftung zu erkranken an Listerien-Infektionen erkrankt. Schwangere Frauen haben auch ein höheres Risiko, an Listerien-Infektionen zu erkranken, und um Infektionen zu vermeiden und eine Infektion des Fötus zu verhindern.

Schwangeren wird empfohlen, diese Lebensmittel zu meiden, um die Risiko einer Infektion mit Listerien.

Weichkäse wie Brie, Camembert und Blau (Frischkäse ist sicher).

Wie lange dauert eine Lebensmittelvergiftung?

Die meisten Fälle einer Lebensmittelvergiftung dauern etwa 1 bis 2 Tage und die Symptome klingen von selbst ab. Wenn die Symptome länger andauern, sollte die Person ihren Arzt kontaktieren. Cyclospora-Infektionen können schwer zu erkennen sein und Durchfall kann wochenlang andauern. Angehörige der Gesundheitsberufe können diesen Parasiten als mögliche Ursache für eine Lebensmittelvergiftung bei Patienten mit anhaltenden Symptomen betrachten.

Bakterien,Viren,Parasiten und selten Prionen.

Es gibt mehr als 200 infektiöse Ursachen. Manchmal sind es nicht die Bakterien, die das Problem verursachen, sondern das Toxin, das Bakterien in der Nahrung produzieren, bevor sie verzehrt wird. Dies ist bei Staphylokokken-Lebensmittelvergiftungen und bei Botulismus der Fall.

Wie wird die E. coli 0157:H7-Darminfektion verbreitet?

Einige “Lebensmittelvergiftungen” sind möglicherweise nicht auf Toxine oder Chemikalien in Lebensmitteln zurückzuführen sondern auf Infektionserreger, die das Essen kontaminieren. E. coli O157:H7 (hämorrhagische E. coli) tritt normalerweise beim Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf, kann sich aber auch aus

kontaminiertem Trinkwasser, einem kontaminierten Schwimmbad oder in einer Kindertagesstätte von Kind zu Kind übertragen .

Was verursacht eine Lebensmittelvergiftung?

Es gibt viele Ursachen für eine Lebensmittelvergiftung. Manchmal werden sie danach klassifiziert, wie schnell die Symptome nach dem Verzehr potenziell kontaminierter Lebensmittel beginnen. Betrachten Sie dies als die Inkubationszeit von der Aufnahme der Nahrung in den Körper bis zum Einsetzen der Symptome.

Welche Tests diagnostizieren eine Lebensmittelvergiftung?

In den meisten Fällen wird die Diagnose einer Lebensmittelvergiftung durch Anamnese und körperliche Untersuchung gestellt. Oft gibt der Patient die Diagnose freiwillig, wenn er zur medizinischen Versorgung kommt. Zum Beispiel: „Ich wurde krank, nachdem ich bei einem Picknick Kartoffelsalat gegessen hatte“ oder „Ich habe einen Proteinshake aus rohem Ei getrunken.“

Der Arzt stellt möglicherweise Fragen zu die Symptome, wann sie begonnen haben und wie lange sie andauern. Eine Überprüfung der Systeme kann helfen, Hinweise darauf zu geben, welche Art von Infektion vorliegt. Beispielsweise kann ein Patient mit Taubheitsgefühl in den Füßen und Schwäche gefragt werden, ob er in letzter Zeit Konserven zu Hause geöffnet hat.

Die Reiseanamnese kann hilfreich sein, um zu sehen, ob der Patient in der Nähe eines Baches oder Sees gezeltet haben und die Möglichkeit besteht, kontaminiertes Wasser zu trinken, oder wenn sie kürzlich außer Landes gereist sind und andere Lebensmittel als normalerweise gegessen haben, wie rohe Eier oder Wild.

Die körperliche Untersuchung beginnt mit der Erfassung der Vitalwerte des Patienten (Blutdruck, Puls und Temperatur). Klinische Anzeichen einer Dehydration sind trockene, gespannte Haut, eingefallene Augen, trockener Mund und Schweißmangel in den Achselhöhlen und in der Leistengegend. Bei Säuglingen können zusätzlich zu den oben genannten subtilen Anzeichen von Dehydration ein schlechter Muskeltonus, schlechtes Saugen und eingefallene Fontanelle auftreten.

Routinemäßige Bluttests werden normalerweise nicht angeordnet, es sei denn, es bestehen Bedenken über etwas mehr als das Erbrechen und Durchfall. Bei Patienten mit erheblicher Dehydratation möchte das medizinische Fachpersonal möglicherweise den Elektrolytspiegel im Blut sowie die Nierenfunktion überprüfen. Wenn Bedenken hinsichtlich eines hämolytisch-urämischen Syndroms bestehen, kann ein großes Blutbild (Hämogramm, CBC) zur Überprüfung der roten Blutkörperchen, weißen Blutkörperchen und der Thrombozytenzahl angeordnet werden. Bei Verdacht auf Hepatitis können Leberfunktionstests angeordnet werden.

Stuhlproben können nützlich sein, insbesondere wenn Bedenken hinsichtlich Infektionen durch Salmonellen, Shigella und Campylobacter, die häufigen nicht reisender Durchfall. Dies gilt insbesondere, wenn der Patient blutigen Durchfall hat, von dem angenommen wird, dass er auf eine Infektion zurückzuführen ist. Bei Besorgnis über einen Parasitenbefall können Stuhlproben auch auf das Vorhandensein von Parasiten untersucht werden. Einige Parasiten können unter dem Mikroskop sehr schwer zu erkennen sein, darunter auch Cyclospora, weil sie so winzig sind.

Je nach vermuteter Ursache der Lebensmittelvergiftung gibt es einige immunologische Tests ( zum Beispiel der Nachweis von Shigatoxinen), die die CDC empfiehlt. Cyclospora-DNA kann im Stuhl durch molekulare Tests, die als Polymerase-Kettenreaktion (PCR) bezeichnet werden, nachgewiesen werden. Andere Methoden können verwendet werden (z. B. Nachweis von Prionen in Gewebeproben).

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung behandelt?

Die Aufrechterhaltung einer guten Flüssigkeitszufuhr hat bei der Behandlung einer Lebensmittelvergiftung oberste Priorität. Ein Krankenhausaufenthalt kann angebracht sein, wenn der Patient dehydriert ist oder andere Grunderkrankungen haben, die aufgrund des Flüssigkeits- oder Elektrolyt-Ungleichgewichts in seinem Körper instabil werden. Medikamente können verschrieben werden, um Übelkeit und Erbrechen zu kontrollieren. Medikamente zur Verringerung der Häufigkeit von Durchfall können angezeigt sein, aber bei Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung ist es am besten, vor der Einnahme von OTC-Medikamenten (Over-the-Counter) wie Loperamid (Imodium) einen Arzt zu konsultieren, da dies für den Patienten erhöhte Probleme verursachen kann Bei bestimmten Infektionen werden Antibiotika bei der Behandlung der meisten Lebensmittelvergiftungen nicht verschrieben. Häufig entscheidet das medizinische Fachpersonal auf der Grundlage mehrerer Faktoren wie der Intensität der Krankheitssymptome, der zusätzlichen Gesundheitsfaktoren des Patienten, einer schwerwiegenden Reaktion auf eine Infektion (Sepsis) und einer Beeinträchtigung des Organsystems über ihre Verwendung. Beispielsweise wird eine schwangere Frau mit Verdacht auf Listeriose aufgrund der Auswirkungen der Infektion auf den Fötus wahrscheinlich mit IV-Antibiotika behandelt. TTP, bovine spongiforme Enzephalopathie).

Welche natürlichen und Hausmittel behandeln eine Lebensmittelvergiftung?

Der Schlüssel zur häuslichen Pflege besteht darin, die Person hydratisiert zu halten. Das Trinken von viel Wasser oder einer ausgewogenen Elektrolytlösung wie Gatorade oder Pedialyte reicht normalerweise aus, um den Körper mit Flüssigkeit aufzufüllen. Eine Person kann mit einer Episode von Durchfall und/oder Erbrechen eine erhebliche Menge an Flüssigkeit verlieren, und diese Flüssigkeiten müssen ersetzt werden. Personen, die Anzeichen von Dehydration wie vermindertes Wasserlassen, Schwindel oder trockene Schleimhäute aufweisen, insbesondere bei jungen oder älteren Menschen, sollten einen Arzt aufsuchen.

Was sind die Komplikationen einer Lebensmittelvergiftung?

Die erste und wichtigste Komplikation einer Lebensmittelvergiftung ist Dehydration. Eine Lebensmittelvergiftung kann zu einem erheblichen Verlust von Körperwasser und zu Veränderungen des Elektrolytspiegels im Blut führen.

Wenn die betroffene Person eine medikamentöse Grunderkrankung hat, kann anhaltendes Erbrechen die Einnahme erschweren diese Medikamente schlucken und verdauen.

Andere Komplikationen einer Lebensmittelvergiftung sind spezifisch für die Art der Infektion. Einige sind in den Ursachen von Lebensmittelvergiftungen aufgeführt, wie HUS, TTP oder Enzephalopathie.

Können Sie an einer Lebensmittelvergiftung sterben?

Listerien sind eine Bakterienart, die die beiden tödlichsten Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen in der Geschichte der Vereinigten Staaten verursacht hat . 1985 wurde ein Ausbruch in Kalifornien auf den Verzehr einer Frischkäsesorte zurückgeführt, und 2011 wurde eine Listeria-Lebensmittelvergiftung auf eine Cantaloupe-Farm und einen Verarbeitungsbetrieb in Colorado zurückgeführt.

Listeria wird am häufigsten mit dem

Essen von Weichkäse, Rohmilch, kontaminiertem Obst, kontaminiertem Gemüse, kontaminiertem Geflügel und kontaminiertem Fleisch in Verbindung gebracht.

Wann sollten Sie bei einer Lebensmittelvergiftung den Arzt rufen?

Bei einer klaren, flüssigen Ernährung und Ruhe klingen die meisten Infektionen innerhalb von 24 Stunden von selbst ab. Ein Arzt sollte kontaktiert werden, wenn Erbrechen und Durchfall mit einem oder mehreren der folgenden Symptome einhergehen:

Fieber, Blut im Stuhl, Anzeichen von Dehydration einschließlich Benommenheit beim Stehen, Schwäche, vermindertes Wasserlassen, Durchfall, der länger als 72 Stunden anhält, und/oder wiederholtes Erbrechen, das das Trinken und die Rehydrierung verhindert (Ersatz der durch Fieber, Durchfall und Erbrechen verlorenen Flüssigkeit).

Wie ist die Prognose einer Lebensmittelvergiftung?

Glücklicherweise sind die meisten Fälle einer Lebensmittelvergiftung selbstlimitierend und klingen innerhalb weniger Stunden bis ein paar Tage ab und die betroffene Person kehrt zur normalen Funktion zurück.

Je nach Ursache der Infektion und dem zugrunde liegenden medizinischen Zustand des Patienten kann die Infektion zu erheblichen Organschäden und sogar zum Tod führen.

Tipps zur Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen

7 Tipps zur Lebensmittelsicherheit

Vorbeugung gegen Lebensmittelbedingte Krankheiten beginnen zu Hause mit der richtigen Zubereitungstechnik.

Die Lebensmittel sollten gründlich gekocht werden. Dies gilt insbesondere für rohes Fleisch, Eier und Geflügel. Mit einem Fleischthermometer lässt sich die Innentemperatur eines Fleischgerichts messen. Reste sollten sofort gekühlt werden, damit Bakterien und Viren keine Zeit zum Wachsen haben. Obst und Gemüse vor dem Essen gut waschen. Dadurch werden Schmutz, Pestizide, Chemikalien oder andere Infektionserreger entfernt, die auf den Lebensmitteln auf den Feldern oder Lagereinrichtungen verwendet werden oder diesen ausgesetzt sind. Waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln regelmäßig die Hände, um die Ausbreitung von Infektionen zu verhindern. Reinigen Sie Theken und andere Bereiche gründlich die zum Reinigen, Zubereiten und Zusammenstellen von Speisen verwendet werden. Kreuzkontaminationen von Lebensmitteln sind häufig und können zu Lebensmittelvergiftungen führen. Zum Beispiel sollten ein Schneidebrett und ein Messer zum Schneiden von rohem Hühnchen vor dem Zerschneiden von Obst und Gemüse gründlich gewaschen werden, um die Ausbreitung von Salmonellen zu verhindern. In Restaurants werden die Mahlzeiten von anderen zubereitet. Gesundheitsinspektoren überprüfen Restaurants routinemäßig und ihre Berichte über die Hygienepraktiken sind normalerweise online verfügbar. Stellen Sie sicher, dass die bestellten Speisen gründlich durchgegart sind, insbesondere Fleischsorten wie Hamburger. Schwangere und Personen mit geschwächtem Immunsystem, die sich einer Chemotherapie unterziehen oder Medikamente wie Prednison einnehmen, sollten den Verzehr von Weichkäse wie Camembert, Brie, Blau, und Feta wegen des Risikos, sich mit Listerien zu infizieren. Stellen Sie sicher, dass alle Früchte und Gemüse vor dem Essen gründlich gereinigt werden, unabhängig von der Quelle.

Medizinisch begutachtet am 16.01.2020

Referenzen

Hirneisen, KA, und Kniel, KE “Norovirus-Anhang: Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit.” Food Prot Trends 33,5 (2013): 290-299.

Schätzungen von lebensmittelbedingten Erkrankungen in den Vereinigten Staaten. CDC. Letzte Überprüfung: 05.11.2018

Burden of Foodborne Illness: Findings. CDC. Letzte Überprüfung: 05.11.2019.

Vereinigte Staaten. Zentren für Seuchenkontrolle und Verhütung. Epidemiologische Notizen und Berichte Listeriose-Ausbruch im Zusammenhang mit Käse nach mexikanischer Art – Kalifornien. 2. Mai 2001.

Vereinigte Staaten. Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten. Multistate-Ausbruch von Listeriose im Zusammenhang mit Jensen Farms Cantaloupe – Vereinigte Staaten, August-September 2011.

Vereinigte Staaten. Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten. Cyclosporiasis Outbreak Investigations – Vereinigte Staaten, 2013 (Endgültige Aktualisierung). 2. Dezember 2013.

US-amerikanische Food & Drug Administration. “Lebensmittelbedingte Krankheiten: Was Sie wissen müssen.” 7. August 2018. .

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