Wie man einen Smashburger macht: Knusprig, saftig und käsig
Last Updated on 22/10/2021 by MTE Leben
Ein gegrillter Hamburger ist immer großartig, aber Sie müssen ihn nicht mit nach draußen nehmen, um perfekte Ergebnisse zu erzielen. Erfahren Sie, wie Sie einen Smashburger machen, den besten Indoor-Burger, den es gibt. Der Inhaber von Goldburger verrät seine bewährten Tipps zum Zerquetschen von Rindfleisch.
Es gibt vielleicht keinen besseren Weg, um während unserer aktuellen Kuckucksbananen-Timeline sowohl zu sättigen als auch Stress abzubauen, als Smashburger zu kochen. Es ist ein Seelenbefriedigendes Komfortessen, das mit minimalen (und billigen) Zutaten zubereitet wird. Außerdem ist die Vorbereitung schnell, einfach und in Innenräumen, ganz zu schweigen davon, dass sie einen sicheren Ausgang bietet, um etwas von der aufgestauten Aggression zu entfesseln, die sich in der Isolation angesammelt hat.
Wie der Spitzname schon sagt, wird ein Smashburger durch Hackfleisch hervorgehoben, das wie ein Pfannkuchen flachgedrückt wurde. Aber es macht Spaß, Ihren Hulk in der Küche anzuziehen, dient aber auch einem kulinarischen Zweck. Die Dünne des Pattys ermöglicht es dem Burger, seine charakteristische knusprige Kruste zu entwickeln. „Es hat eine unglaubliche Textur“, sagt Alan Yelent, Besitzer von Goldburger aus Los Angeles. „Und wenn man es richtig macht, wird der Burger richtig saftig.“
Yelent weiß ein oder zwei Dinge darüber, es richtig zu machen. Goldburger wurde mit seinem Start als Pop-up im Jahr 2018 sofort ein Hit. Nach einer kurzen Pause ab März hat Yelent kürzlich seine Smashburger-Sensation wiedereröffnet und einen Laden im trendigen Highland Park eröffnet. Das Geschäft brummt weiter – er schleudert täglich fast 500 seiner preisgekrönten Smashburger ausschließlich über Online-Bestellungen zur Abholung (Gesichtsmasken sind erforderlich und soziale Distanzierung wird erzwungen).
Im Folgenden bietet Yelent einige seiner patentierten Tipps und Tricks an, um den perfekten Smashburger bequem von zu Hause aus zu machen.
Anstatt eine traditionelle Pastetenform zu formen, rollen Sie Ihr Rinderhackfleisch in 2,5-Unzen-Kugeln, die locker verpackt sind, um ein müheloses Zerschlagen zu gewährleisten. Auch wenn es nicht nach viel Fleisch aussieht, liegt das daran, dass Yelent lieber doppelte Pastetchen verwendet. Auf diese Weise können Sie immer noch das perfekte Burger-Brötchen-Verhältnis sicherstellen und haben den zusätzlichen Bonus, eine zusätzliche Scheibe Käse zu legen.
Das Würzen ist einfach: Eine Prise Salz wird kurz vor dem Smash hinzugefügt. (Überspringen Sie den Pfeffer, der während des Kochvorgangs anbrennt.)
Wenn Sie ein Zwiebelfan sind, empfiehlt Yelent, Ihr Fleischbällchen mit einer Handvoll Splitter zu belegen. „Sie kochen schnell in den Burgersäften und geben ihm eine Mischung aus Gegrilltem mit etwas rohem Bissen“, bemerkt er.
Sie werden eine breite, flache Oberfläche für einen gleichmäßigen Zerschlag benötigen, also vergessen Sie das Anzünden des Grills. Eine gusseiserne Pfanne ist die beste Wahl für diesen Burger.
Was das wichtige Zertrümmerungswerkzeug betrifft, so bevorzugt Yelent die Verwendung eines Fleischklopfers, aber Sie können sich auch für eine gusseiserne Presse, den Boden eines kleinen Topfes oder sogar den Deckel eines Topfes entscheiden, wenn er eine ebene Oberfläche hat. Unterm Strich etwas Schweres.
Vermeiden Sie Plastik und verwenden Sie einen Metallspatel zum Wenden. „Du musst etwas Hartes und Robustes haben“, rät Yelent.
Das Wichtigste zuerst: Holen Sie sich das Gusseisen sengend heiß. Öffnen Sie unbedingt die Fenster, sonst wird Ihre Küche rauchiger als eine Party mit Willie und Snoop.
Obwohl es verlockend sein mag, empfiehlt Yelent nicht, Ihr Fleisch mit einem einzigen, kräftigen Schlag plattzudrücken. Stattdessen drückt er, bis die Pastete etwa einen Viertelzoll dick ist. „Auf diese Weise bekomme ich ein bisschen Rosa in der Mitte“, sagt er. Yelent verwendet den Fleischklopfer wie einen Joystick und schmiert dann die Ränder des Pattys, um das wichtige Gleichgewicht zwischen Knusprigkeit und Saftigkeit zu erhalten.
Es ist Zeit, umzudrehen, wenn Sie bemerken, dass Säfte auf Ihrem Patty sprudeln. „Das bedeutet, dass es unten eine gute Brandung hat“, sagt Yelent. „Der Saft kommt aus dem Burger statt aus dem Burger.“
Achtung: Wenn Sie Ihr Patty wenden, drücken Sie NICHT erneut. „Sie werden all diese Säfte verlieren, für die Sie hart gearbeitet haben“, warnt Yelent. Verwenden Sie einfach die Rückseite des Spatels, um die Ränder des Pattys vorsichtig abzukratzen und zu lösen, um eine knusprige, flockige Kruste zu gewährleisten, während der Burger weitere 30 Sekunden anbraten kann.
Nach einem letzten schnellen Schlag fügen Sie nach Eile Käse (vorzugsweise den guten altmodischen Melty American) hinzu. „Sobald Sie sehen, dass die Ränder des Käses ein wenig schmelzen, ist das mein Indikator dafür, dass er fertig ist.“
„Ich liebe sie alle, Mann!“, ruft Yelent auf die Frage nach seiner Vorliebe für Toppings. Kopfsalat. Tomate. Speck. Pastrami. Dillgurken sind ein besonderer Liebling von ihm: „Nie lagerstabil. Immer frisch.”
Yelent hat keine Angst, frech zu werden, obwohl er kein Fan von Ketchup (“es ist zu süß”) oder einfachem Jane-Gelbsenf. Sein charakteristischer Goldburger ist mit hausgemachter Knoblauch-Senf-Aioli für Helligkeit und Säure überzogen. Kürzlich hat er an einer Version von russischem Dressing geriffelt, die Meerrettich, Worcestershire, Ketchup, Mayo und Relish verwendet.
Und schließlich gibt es die Brötchen, die einen schnellen Buttertoast erhalten. Die Marke der Wahl von Yelent ist Bimbo, aber jede klassische weiße Option ist ausreichend.
Jetzt geh los und zerschmettere!