Braune vs. weiße Eier – Gibt es einen Unterschied?

Last Updated on 08/10/2021 by MTE Leben

Viele Menschen haben eine Vorliebe, wenn es um die Eifarbe geht.

Manche Leute glauben, dass braune Eier gesünder oder natürlicher sind, während andere der Meinung sind, dass weiße Eier sauberer sind oder einfach besser schmecken.

Aber sind die Unterschiede zwischen braunen und weißen Eiern mehr als muscheltief?

In diesem Artikel wird untersucht, ob eine Art von Ei wirklich gesünder oder schmackhafter ist.

Hühnereier können in verschiedenen Farben erhältlich sein und im Supermarkt sind sowohl braune als auch weiße Eier üblich.

Viele Menschen wissen jedoch nicht, was dazu führt, dass Eier unterschiedliche Farben haben.

Die Antwort ist ganz einfach – die Eierfarbe hängt von der Hühnerrasse ab. White Leghorn Hühner legen beispielsweise weißschalige Eier, während Plymouth Rocks und Rhode Island Reds braunschalige Eier legen (1, 2).

Einige Hühnerrassen wie Araucana, Ameraucana, Dongxiang und Lushi legen sogar blaue oder blaugrüne Eier (3).

Die verschiedenen Eierschalenfarben kommen von Pigmenten, die die Hennen produzieren. Das Hauptpigment in braunen Eierschalen heißt Protoporphyrin IX. Es besteht aus Häm, der Verbindung, die dem Blut seine rote Farbe verleiht (4).

Das Hauptpigment in blauen Eierschalen heißt Biliverdin, das ebenfalls aus Häm stammt. Es ist das gleiche Pigment, das blauen Flecken manchmal eine blaugrüne Farbe verleiht (4, 5).

Die Farbe der Eierschalen kann auch bei derselben Hühnerrasse variieren, abhängig von der genetischen Dominanz der einzelnen Vögel (6).

Aber während die Genetik der Hauptfaktor ist, der die Eifarbe bestimmt, können andere Faktoren sie auch beeinflussen (4).

Wenn beispielsweise Hennen, die braune Eier legen, altern, neigen sie dazu, größere und heller gefärbte Eier zu legen.

Die Umgebung, die Ernährung und das Stressniveau der Henne können in gewissem Maße auch die Schalenfarbe beeinflussen (4).

Diese Faktoren können den Farbton heller oder dunkler machen, aber nicht unbedingt die Farbe selbst ändern. Die Rasse ist immer noch der Hauptfaktor, wenn es um die Eifarbe geht.

Zusammenfassung Hühnereier können braun, weiß oder sogar blaugrün sein. Die Farbe eines Eies wird durch die Rasse der Henne bestimmt, die es legt.

Menschen, die braune Eier bevorzugen, tun dies oft, weil sie glauben, dass braune Eier gesünder und natürlicher sind als weiße Eier.

Die Wahrheit ist jedoch, dass alle Eier ernährungsphysiologisch sehr ähnlich sind, unabhängig von ihrer Größe, Qualität oder Farbe (2, 7).

Sowohl braune als auch weiße Eier sind gesunde Lebensmittel. Ein typisches Ei enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und hochwertiges Protein, die alle in weniger als 80 Kalorien enthalten sind (8).

Wissenschaftler haben jedoch Eier mit brauner Schale mit denen mit weißer Schale verglichen, um festzustellen, ob es einen Unterschied gibt. Mehrere Studien haben ergeben, dass die Schalenfarbe die Qualität oder Zusammensetzung der Eier nicht signifikant beeinflusst (9).

Das bedeutet, dass die Farbe der Schale eines Eies nicht viel damit zu tun hat, wie gesund es ist. Der einzige wirkliche Unterschied ist das Pigment in der Schale.

Andere Faktoren können jedoch den Nährwert eines Eies beeinflussen.

Zum Beispiel kann die Umgebung der Henne einen großen Einfluss haben. Eier von Hühnern, die in der Sonne herumlaufen dürfen, enthalten die 3-4-fache Menge an Vitamin D, die Sie in Eiern von konventionell aufgezogenen Hühnern finden würden (10).

Die Art des Futters, das eine Henne frisst, kann auch den Nährstoffgehalt ihrer Eier beeinflussen.

Hennen, die reich an Omega-3-Fettsäuren gefüttert werden, produzieren Eier, die viel mehr Omega-3-Fettsäuren enthalten als normal. Der gleiche Effekt wurde bei Vitamin D gefunden, wenn Hühner mit Vitamin D angereichertes Futter füttern (11, 12).

Zusammenfassung Es gibt keinen ernährungsphysiologischen Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern. Die Ernährung und die Umgebung einer Henne können jedoch die Ernährung eines Eies beeinflussen.

Manche Leute schwören, dass braune Eier besser schmecken, während andere den Geschmack von weißen Eiern bevorzugen.

Aber genau wie beim Nährstoffgehalt gibt es keinen wirklichen Unterschied zwischen dem Geschmack von braunen und weißschaligen Eiern.

Das bedeutet jedoch nicht unbedingt, dass alle Eier gleich schmecken.

Während die Schalenfarbe keinen Unterschied macht, können andere Faktoren wie die Hühnerrasse, die Art des Futters, die Frische und die Kochmethode den Geschmack beeinflussen (13).

Die Ernährung einer selbst aufgezogenen Henne ist nicht dieselbe wie die einer konventionell aufgezogenen Henne, was auch den Eiergeschmack beeinflussen kann.

Je länger das Ei gelagert wird, desto wahrscheinlicher ist es außerdem, dass es einen Fremdgeschmack entwickelt. Die Lagerung von Eiern bei einer stabilen, niedrigen Temperatur, wie im Kühlschrank, kann dazu beitragen, ihren Geschmack länger zu bewahren.

Diese Gründe können der Grund sein, warum manche Leute glauben, dass Eier von selbst aufgezogenen Hühnern besser schmecken als solche von konventionell aufgezogenen Hühnern.

Hinterhofeier werden nicht wie herkömmliche verarbeitet und versandt, sodass sie möglicherweise schneller auf Ihrem Teller landen als im Laden gekaufte Eier. Weil sie frischer sind, schmecken sie vielleicht besser.

Auch die Art und Weise, wie ein Ei gekocht wird, kann seinen Geschmack beeinflussen.

Eine Studie untersuchte, wie Fischöl, das in Hühnerfutter verwendet wird, um den Omega-3-Spiegel zu erhöhen, den Geschmack von Eiern verändert. Es stellte sich heraus, dass Rühreier von Hühnern, die mit Fischöl angereichertem Futter gefüttert wurden, und denen, die mit konventionellem Futter gefüttert wurden, gleich schmeckten (15).

Wenn sie jedoch gekocht wurden, hatten die Eier von Hühnern, die mit Fischöl angereichertes Futter gefüttert wurden, eher einen schwefelähnlichen oder schlechten Geschmack (15).

Während also viele Faktoren den Eiergeschmack beeinflussen können, tut dies die Schalenfarbe nicht.

Zusammenfassung Braune und weiße Eier schmecken im Allgemeinen gleich. Der Geschmack von Eiern kann jedoch durch ihre Frische, die Kochmethode und die Ernährung der Henne, die sie gelegt hat, beeinflusst werden.

Obwohl braune und weiße Eier in allen Aspekten außer der Farbe gleich zu sein scheinen, kosten braune Eier im Laden immer noch mehr.

Diese Tatsache hat viele Menschen zu der Annahme veranlasst, dass braune Eier gesünder oder qualitativ hochwertiger sind als weiße.

In der Vergangenheit kosteten braune Eier jedoch mehr, weil braune Legehennen tendenziell größer waren und weniger Eier legten als weiße Legehennen. Daher mussten braune Eier zu einem höheren Preis verkauft werden, um die zusätzlichen Kosten auszugleichen (2).

Heute haben braune Legehennen fast die gleichen Produktionskosten wie weiße Legehennen. Trotzdem haben ihre Eier tendenziell immer noch einen höheren Preis (2).

Dies kann daran liegen, dass Spezialeier wie Freiland- oder Bio-Eier eher braun als weiß sind.

Zusammenfassung Früher kosteten braune Eier mehr, weil braune Legehennen weniger produzierten und mehr wogen. Das stimmt zwar nicht mehr, aber braune Eier sind immer noch teurer.

Es ist klar, dass Farbe kein wichtiger Faktor ist. Was ist also beim Eierkauf zu beachten?

Hier ist ein kurzer Blick auf die verschiedenen verfügbaren Typen und was ihre Etiketten bedeuten.

Alles natürlich

Der Begriff „natürlich“ wird in den Vereinigten Staaten nicht reguliert, da er nicht definiert werden kann (15).

Eier mit der Aufschrift „natürlich aufgezogen“ oder „ganz natürlich“ unterscheiden sich nicht von anderen Eiern.

Bio

Eier, die in den Vereinigten Staaten und der Europäischen Union als biologisch zertifiziert sind, stammen von Hühnern, die nur biologisches und gentechnikfreies Futter erhalten.

Außerdem müssen sie das ganze Jahr über Zugang zum Freien haben.

Darüber hinaus wurden ihnen weder Antibiotika noch Hormone verabreicht, obwohl Hormone für Legehennen niemals erlaubt sind (16).

Das Bio-Siegel bedeutet, dass Antibiotika nur dann eingesetzt werden dürfen, wenn es medizinisch notwendig ist. Ansonsten werden häufig niedrige Antibiotikadosen über Futter und Wasser verabreicht, was zu antibiotikaresistenten Bakterien beitragen kann.

Derzeit gibt es keine Evidenz dafür, dass Bio-Eier nahrhafter sind als konventionelle Eier (17, 18).

Dennoch ist die Lebensqualität von zertifizierten Bio-Hühnern wahrscheinlich besser, und ihr größerer Zugang zu Sonnenschein erhöht wahrscheinlich den Vitamin-D-Gehalt ihrer Eier (10).

Käfigfrei

Wenn der Begriff „käfigfrei“ auf Eier angewendet wird, kann dies irreführend sein.

Während konventionell aufgezogene Hennen in den Vereinigten Staaten in sehr kleinen Einzelkäfigen im Haus gehalten werden, werden käfigfreie Hennen in einem offenen Gebäude oder Raum gehalten (15).

Allerdings sind die Bedingungen für käfigfreie Hennen oft noch sehr beengt, ohne Zugang zum Freiland.

Käfigfreies Leben kann für die Henne etwas besser sein. In Bezug auf die Ernährung sind käfigfreie Eier jedoch wahrscheinlich nicht gesünder als herkömmliche Eier.

Freilandhaltung

Das Etikett „Freilandhaltung“ bezeichnet Eier, die von Hennen stammen, die in irgendeiner Form ständigen Zugang zum Freiland haben (15).

Dies bietet den Hennen im Idealfall eine bessere Lebensqualität.

Es kann auch die Ernährungsqualität der Eier erhöhen, da Hühner, die dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, Eier mit einem viel höheren Vitamin-D-Spiegel produzieren (10).

Omega-3-angereichert

Mit Omega-3-angereicherte Eier stammen von Hühnern, die eine mit gesunden Omega-3-Fetten angereicherte Ernährung erhalten.

Daher ist der Omega-3-Gehalt des Eies viel höher als normal.

Mit Omega-3-angereicherte Eier stellen eine alternative Quelle für Omega-3-Fette dar, die in der menschlichen Ernährung traditionell sehr begrenzt sind. Die Wahl von Omega-3-angereicherten Eiern kann einige gesundheitliche Vorteile bieten.

Jüngste Studien zeigen, dass Personen, die täglich mit Omega-3-angereicherte Eier konsumierten, niedrigere Bluttriglyceride und Blutdruck hatten (19, 20).

Eine weitere ältere Studie ergab, dass der Verzehr von zwei mit Omega-3-angereicherten Eiern täglich über 6 Wochen den Omega-3-Fettgehalt der Muttermilch stillender Mütter erhöht (21).

Insgesamt können mit Omega-3-angereicherte Eier einige zusätzliche gesundheitliche Vorteile gegenüber dem durchschnittlichen Ei bieten.

Hinterhof und lokal

Eier, die von Hinterhofherden stammen oder direkt von kleinen, lokalen Bauern gekauft wurden, sind wahrscheinlich die frischesten und stammen normalerweise von Hühnern, die in einer natürlicheren Umgebung mit viel Sonnenschein leben.

Darüber hinaus kann sich die Ernährung von Hinterhofhennen von der von konventionell aufgezogenen Hennen unterscheiden, was sich auf den Nährstoffgehalt ihrer Eier auswirken kann.

Dies gilt insbesondere, wenn die Hühner Zugang zu Gras haben. Eine Studie aus dem Jahr 2010 ergab, dass Hühner, die zusammen mit konventionellem Futter mit Gras gefüttert wurden, Eier mit einem höheren Gehalt an Omega-3-Fetten und Vitamin E produzieren (22).

Hinterhofherden unterliegen jedoch nicht denselben Hygienevorschriften wie kommerzielle Herden. Kaufen Sie daher lokale oder Hinterhofeier nur von Quellen, von denen Sie wissen, dass sie gute Pflege- und Hygienepraktiken befolgen.

ZusammenfassungDie Farbe eines Eies ist nicht wichtig, aber es gibt viele andere Faktoren, die bei der Auswahl von Eiern zu berücksichtigen sind.

Eier gibt es in vielen Farben, je nach Hühnerrasse.

Es gibt jedoch keinen ernährungsphysiologischen Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern. Am Ende ist der einzige wirkliche Unterschied die Schalenfarbe und vielleicht der Preis.

Nichtsdestotrotz beeinflussen andere Faktoren den Geschmack und die Ernährung von Eiern, einschließlich der Ernährung der Henne und der Haltungsbedingungen.

Wenn Sie also das nächste Mal nach einem Karton Eier greifen, sollten Sie diese anderen Faktoren berücksichtigen, da die Schalenfarbe Ihnen nicht die ganze Geschichte erzählt.