Was ist ein adstringierender Geschmack? 5 Lebensmittel, die den Mund zusammenziehen

Last Updated on 18/09/2021 by MTE Leben

Der adstringierende Geschmack ist ein scharfes, prickelndes und austrocknendes Gefühl, das manche Menschen als unangenehm empfinden. Es ist nicht etwas, was Sie normalerweise in einem durchschnittlichen Süßwarenladen finden, und es kann Ihr Gesicht wie eine Pflaume runzeln lassen.

Dennoch kann dieses weniger bekannte Geschmackserlebnis jedem Gericht Geschmack und Faszination verleihen.

Die fünf Hauptgeschmacksrichtungen – salzig, sauer, umami (herzhaft), süß und bitter – sind an Geschmacksknospen auf Ihrer Zunge gebunden, die sensorische Informationen durch verschiedene Nerven senden, damit Sie diese Geschmacksrichtungen schmecken können.

Der adstringierende Geschmack ist ein Rätsel, und Wissenschaftler diskutieren, ob er als zusätzlicher Geschmack angesehen werden kann (1).

Dieser Artikel gibt einen Überblick über mehrere adstringierende Lebensmittel und untersucht Lebensmittelverbindungen, die mit Adstringenz in Verbindung stehen.

Hier sind 5 adstringierende Lebensmittel plus ihre gesundheitlichen Vorteile.

1. Grüner Tee

Grüner Tee strotzt nur so vor adstringierenden Pflanzenstoffen, den Tanninen und Katechinen, die ein bemerkenswertes antioxidatives Potenzial haben.

Antioxidantien sind Verbindungen, die das Krankheitsrisiko senken, indem sie instabile Moleküle, die als freie Radikale bezeichnet werden, in Ihrem Körper bekämpfen.

Studien zufolge unterstützt grüner Tee die Herzgesundheit aufgrund seiner antioxidativen, entzündungshemmenden und blutdrucksenkenden Eigenschaften (2).

Darüber hinaus deutet eine kürzlich durchgeführte Überprüfung darauf hin, dass insbesondere Katechine vor Krebs, Diabetes, Herzkrankheiten, Alzheimer und Grippe schützen können (3).

Dennoch sind weitere Untersuchungen zu diesen Verbindungen erforderlich.

2. Kaki

Kaki sind tomatenförmige Früchte, die im reifen Zustand besonders süß sind. Unreife Sorten sind jedoch besonders adstringierend.

Tatsächlich tragen Tannine in ihrem Fruchtfleisch zu ihrer Adstringenz bei.

Diese Pflanzenstoffe besitzen antivirale und antioxidative Eigenschaften, die bei der Bekämpfung von Krankheiten wie Herzerkrankungen, Krebs, Diabetes, Osteoporose und Gehirnerkrankungen helfen können (4, 5, 6).

3. Trauben

Trauben enthalten nicht nur Tannine, sondern auch hohe Mengen an Weinsäure, die zu ihrem adstringierenden Geschmack beitragen.

Trotz des Namens ist Weinsäure nicht dasselbe wie Weinstein. Vielmehr handelt es sich um eine Art organischer Säure, die in vielen Früchten vorkommt (7).

Weinsäure ist nicht nur die chemische Hauptkomponente von Wein, die ihm seinen herben Geschmack und seine adstringierenden Eigenschaften verleiht, sondern wird auch gerne in einer Reihe mexikanischer Gerichte verwendet.

Trauben – insbesondere Concord-Trauben – sind auch eine großartige Quelle für Polyphenol-Antioxidantien. Sowohl Human- als auch Tierstudien zeigen, dass Polyphenole die Immungesundheit unterstützen (8).

Allerdings fehlen spezifische Studien zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Trauben.

4. Brokkoli

Brokkoli ist vollgepackt mit gesundheitlichen Vorteilen, hat aber einen einzigartigen Geschmack, den die Leute entweder zu lieben oder zu hassen scheinen.

Obwohl es Ihren Mund nicht zusammenzieht oder austrocknet, wird es in der ayurvedischen Medizin als adstringierend angesehen.

Wie bei anderen grünen Kreuzblütlern kann die Adstringenz von Brokkoli auf pflanzliche Polyphenole zurückzuführen sein – nämlich Tannine (9).

Dieses Gemüse ist auch vollgepackt mit Phytonährstoffen wie Sulforaphan, die sich wie Antioxidantien verhalten und Entzündungen in Ihrem Körper senken. Diese Verbindungen können Anti-Krebs- und Pro-Aging-Vorteile bieten sowie vor Herzerkrankungen, Diabetes und Gehirnerkrankungen schützen (10, 11).

5. Milch und Joghurt

Während Milchprodukte wie Milch und Joghurt allgemein als mild oder sogar süß gelten, können sie je nach Verarbeitung eine adstringierende Wirkung haben.

Laut einer älteren Überprüfung entsteht der adstringierende Geschmack von Milchprodukten aus drei verschiedenen Quellen – versehentliche Kontamination mit Chemikalien, Hitzebehandlungen zur Zerstörung unsicherer Mikroorganismen und oxidative oder enzymatische Reaktionen während der Lagerung (12).

Daher kann Rohmilch weniger adstringierend wirken als pasteurisierte Milch.

Fermentierte Milchprodukte wie Kefir und Joghurt können auch einen sauren oder adstringierenden Geschmack haben. Wissenschaftliche Studien zeigen, dass die Probiotika in diesen Lebensmitteln das Immunsystem, die Darmfunktion und die Mineralstoffaufnahme unterstützen (13, 14).

In der ayurvedischen Medizin werden Milch und fermentierte Milchprodukte seit langem verwendet, um die Verdauung zu unterstützen und Verdauungsbeschwerden zu lindern.

Getränke und Shakes mit Molkenprotein können ebenfalls stark adstringierend sein – sowohl aufgrund des Molkenproteins selbst als auch aufgrund des Säuregehalts des Getränks (15, 16, 17).

ZusammenfassungZu adstringierenden Nahrungsmitteln und Getränken gehören grüner Tee, Kaki, Brokkoli, Weintrauben und bestimmte Milchprodukte.

Ayurveda ist ein 5000 Jahre altes traditionelles Medizinsystem. In Indien entwickelt und bedeutet „langes Leben“ oder „Wissenschaft vom Leben“ und gilt als eines der ältesten medizinischen Systeme der Welt.

Die ayurvedische Medizin berücksichtigt verschiedene Elemente Ihrer Persönlichkeit, Ernährung, Schlafgewohnheiten und Bewegung, um ein umfassendes Bild Ihrer Gesundheit zu erhalten. Es verwendet Kräuter und Nahrungsergänzungsmittel sowie Übungen wie Yoga und Meditation.

Darüber hinaus erkennt dieses medizinische System sechs Geschmacksrichtungen – süß, salzig, scharf (oder scharf), bitter, adstringierend und sauer.

Die ayurvedische Lehre legt einen enormen therapeutischen Wert auf den Geschmack (rasa) von Lebensmitteln, einschließlich des adstringierenden Geschmacks.

Lebensmittel gelten als adstringierend (kashaya), wenn sie trocknende und kühlende Eigenschaften haben. Befürworter des Ayurveda behaupten, dass die Adstringenz von der Fähigkeit eines Lebensmittels abhängt, Körperflüssigkeiten auszutrocknen und innere Organe wie Lunge, Rachen oder Magen „abzukühlen“.

Solche Veränderungen können denjenigen helfen, die ein hohes Maß an Pitta oder Hitze im Körper haben (18).

In ähnlicher Weise empfehlen Ayurveda-Praktiker häufig adstringierende Lebensmittel für diejenigen, die an Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, saurem Reflux oder Sodbrennen leiden.

Während adstringierende Nahrungsmittel für manche Menschen besonders hilfreich sein können, sollten Sie sie nicht im Übermaß essen, da sie laut Ayurveda ein Ungleichgewicht im Körper verursachen können, das zu trocken ist.

Dennoch fehlt es an wissenschaftlichen Beweisen dafür, dass adstringierende Lebensmittel, über ihre Wirkung auf den Speichel hinaus, den Körper austrocknen.

ZusammenfassungAyurveda lehrt, dass ein adstringierender Geschmack in Lebensmitteln für Menschen mit einem hohen Pitta-Gehalt hilfreich ist, aber nicht im Übermaß konsumiert werden sollte.

Im Gegensatz zu anderen Geschmacksrichtungen hängt die Adstringenz möglicherweise nicht direkt mit Ihren Geschmacksknospen zusammen.

Interessanterweise deuten einige Hinweise darauf hin, dass Sie einen adstringierenden Geschmack verspüren, wenn Ihr Mund adstringierenden Molekülen ausgesetzt ist – normalerweise Pflanzenverbindungen wie Polyphenolen wie Tanninen – die in Früchten, Blättern oder Rinde enthalten sind.

Solche Moleküle beeinträchtigen die natürliche Schmierung Ihres Mundes, indem sie sich an Proteine ​​in Ihrem Speichel binden und dadurch ein Gefühl von Trockenheit und Rauheit hervorrufen. Diese Veränderungen des Mundgefühls sind wichtige Elemente der Adstringenz in alltäglichen Nahrungsmitteln und Getränken (19, 20).

Neben Tanninen können bestimmte Metallsalze einen adstringierenden Geschmack verursachen, darunter Kupfersulfat und Eisenchlorid. Säuren wie Zitronensäure oder Salzsäure können bei Kontakt mit bestimmten Lebensmitteln ebenfalls adstringierende Empfindungen hervorrufen (21).

Schließlich können antimikrobielle Wirkstoffe wie Kupfersulfat und nahrungsmittelanreichernde Verbindungen wie Calciumchlorid zu einem adstringierenden Geschmack führen (22, 23).

Zusammenfassung Trockenheits- und Rauheitsgefühle im Mund können auftreten, wenn adstringierende Moleküle an Speichelproteine ​​binden. Verbindungen in Nahrungsmitteln, Getränken, Metallsalzen und Säuren können zu einem adstringierenden Geschmack führen.

Der adstringierende Geschmack ist ein scharfes, prickelndes und austrocknendes Gefühl, das manche Menschen als unangenehm empfinden.

Die Adstringenz, die Sie bei Lebensmitteln wie Kaki oder grünem Tee verspüren, kann auf Pflanzenstoffe in diesen Lebensmitteln zurückzuführen sein, die sich mit Proteinen in Ihrem Speichel binden. Dadurch wird die natürliche Befeuchtung Ihres Mundes verringert.

Obwohl adstringierender Geschmack nicht jedermanns Geschmack ist, bieten adstringierende Lebensmittel eine großartige Möglichkeit, Ihren Gaumen zu diversifizieren und einzigartige gesundheitliche Vorteile zu erzielen.