Garam Masala Rezept: Expertentipps von Chefkoch Preeti Mistry

Last Updated on 22/10/2021 by MTE Leben

Garam Masala ist Indiens allgegenwärtige Gewürzmischung, die Prise, die in so ziemlich jeder Phase der Entwicklung eines Gerichts, vom Kochtopf bis zum Tisch, Geschmack verleiht. Der Name bedeutet einfach „warme Gewürzmischung“ und variiert wie viele Gewürzmischungen von Region zu Region und von Koch zu Koch. Dieses Garam-Masala-Rezept stammt von Preeti Mistry, dem ehemaligen Koch und Besitzer des Juhu Beach Club.

Es ist unverzichtbar für Hühnchen-Tikka-Masala, aber auch köstlich in vielen anderen Gerichten.

Mistry's Garam Masala besteht aus neun Gewürzen:

Koriander: Suchen Sie nach großen, goldfarbenen Samen; frische haben ein zitrusartiges Aroma.Kreuzkümmel: Nussig und scharf, mit einer fast öligen Fülle.Fenchel: Die besten Fenchelsamen (lakritz-süß und grün wie frisches Heu) stammen aus der indischen Region Lucknow.Kassia: Die Rinde ist dicker, härter und weniger flockig als echter Zimt, und der Geschmack ist weniger süß. „Es gibt eine gewisse Bitterkeit und Aggressivität“, sagt Mistry. Grüner Kardamom: Der beste grüne Kardamom – süß, mit einem erfrischenden Aroma – kommt aus Südindien. Schwarzer Kardamom: Über Holzkohle getrocknet, haben diese einen erdigen, rauchigen Geschmack, der an . erinnert geräucherter Paprika oder getrocknete Chipotle-Chilis (ohne Hitze). Nelken: Gute ganze Nelken – wie die aus dem Bundesstaat Kerala im Südwesten Indiens – haben eine süße, betäubende Schärfe. Chile: Verwenden Sie hier getrocknete Chilis mit sauberem Geschmack. Mistry verwendet Chilis de Arbol, obwohl auch indische Kaschmir-Chilis (weniger scharf als Arbols – sie sind oben abgebildet) gut funktionieren Schärfe.

Andere Gewürze, die oft in Garam Masala vorkommen, sind Muskatnuss, Muskatblüte und Lorbeerblätter. (Mistry glaubt, dass ihre Vorliebe für Koriander und Kreuzkümmel die Wurzeln ihrer Familie im westindischen Bundesstaat Gujarat verrät, wo die Gewürzmischung Dhana Jeera König ist.)

Egal, für welche Gewürzmischung Sie sich entscheiden, diese vier Tipps sind unerlässlich, um das Beste daraus zu machen und die bestmögliche Gewürzmischung zu erstellen:

Start Fresh

Man kann kein gutes indisches Essen mit abgestandenen Gewürzen zubereiten (das gilt im Grunde für jede Küche). Gewürze sind die Seele eines Gerichts, die Dinge, die ihm Resonanz verleihen, daher ist es wichtig, gute zu finden.

„Wenn ein Gewürz herumgestanden hat, entweder im Laden oder in einem Lager Bevor es überhaupt in den Laden kommt, wird es zu diesem homogenen Ding“, sagt Mistry. „Man schmeckt es einfach nicht.“

Stellen Sie also sicher, dass Sie mit frischen, hochwertigen, vorzugsweise ganzen Gewürzen beginnen – wenn Sie sich über den Umsatz in lokalen Geschäften nicht sicher sind, versuchen Sie es ein Online-Händler wie einer der folgenden:

Kalustyan'sPenzeys SpicesThe Spice HouseThe Spicy Gourmet

Wenn Sie lieber eine vorgefertigte Garam-Masala-Mischung verwenden möchten, kaufen Sie diese von einer seriösen Quelle mit hohem Umsatz (damit Sie wissen, dass es so frisch wie möglich ist). Und wenn Sie diesen Weg gehen, schlägt Mistry vor, den Rauch und die Würze zu erhöhen, indem Sie Ihrer im Laden gekauften Mischung jeweils 1/2 Teelöffel geräucherte Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen.

Get Toasty

Das Toasten Ihrer Gewürze intensiviert ihren Geschmack und kann entweder im Ofen oder auf dem Herd erfolgen.

Zum Toasten im Ofen verteilen Sie Ihre Gewürze in eine einzelne Schicht auf ein umrandetes Backblech legen und bei 350 Grad Fahrenheit backen, bis es duftet und heiß ist, etwa 8 Minuten. Achten Sie besonders auf die Chilis in dieser Mischung – sie werden dunkel, aber lassen Sie sie nicht anbrennen!

Zum Toasten auf dem Herd statt im Ofen die ganzen Gewürze in eine trockene Bratpfanne groß genug, um sie in einer einzigen Schicht zu halten. Bei mittlerer Hitze rösten, bis die Gewürze duften und die Chilis brüchig, aber nicht angebrannt sind, ca. 5 Minuten über und in bitteres, verbranntes Gebiet vordringen; eine gekühlte Metallschüssel eignet sich dafür am besten.

Mahlen Sie Ihre eigenen

Verarbeiten Sie die gerösteten Gewürze portionsweise in einer speziellen Gewürzmühle oder eine Kaffeemühle, die Sie für diesen Zweck behalten. Da motorbetriebene Mühlen leicht überhitzen können, kühlen Sie sie vor dem Mahlen im Gefrierschrank ab, damit die Klingen schön kühl sind so fein.

Manchmal ist eine klobigere Mischung wünschenswert (z.B. wenn du Dukkah als Kruste oder Dip machst), aber für dieses Garam Masala möchtest du die Gewürze genauso fein mahlen wie möglich.

Handle schnell

Wenn du deinen Mix erstellt hast, verwende ihn innerhalb von drei Tagen – nichts verliert seine Schärfe wie gemahlene Gewürze. (Wenn Sie es für längere Zeit aufbewahren, stellen Sie sicher, dass es in einem luftdichten Behälter vor Hitze und Licht geschützt ist.)

Garam Masala

Rezept ansehen

Hier sind einige Rezepte, die Garam Masala verwenden, aber probieren Sie es auch mit einfachem gegrilltem Hühnchen oder Meeresfrüchten.