Was ist Zitronensäure und ist sie schlecht für Sie?

Last Updated on 08/10/2021 by MTE Leben

Zitronensäure kommt natürlicherweise in Zitrusfrüchten vor, insbesondere in Zitronen und Limetten. Das gibt ihnen ihren herb-säuerlichen Geschmack.

Eine hergestellte Form von Zitronensäure wird häufig als Zusatzstoff in Lebensmitteln, Reinigungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Diese hergestellte Form unterscheidet sich jedoch von dem, was natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt.

Aus diesem Grund fragen Sie sich vielleicht, ob es gut oder schlecht für Sie ist.

In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen natürlicher und industriell hergestellter Zitronensäure erklärt und deren Vorteile, Verwendung und Sicherheit untersucht.

Zitronensäure wurde erstmals 1784 von einem schwedischen Forscher aus Zitronensaft gewonnen (1).

Die geruchlose und farblose Verbindung wurde bis Anfang des 20. Jahrhunderts aus Zitronensaft hergestellt, als Forscher entdeckten, dass sie auch aus dem Schwarzschimmel Aspergillus niger hergestellt werden könnte, der Zitronensäure bildet, wenn er sich von Zucker ernährt (1, 2).

Aufgrund ihres säuerlichen, säuerlich schmeckenden Charakters wird Zitronensäure überwiegend als Aroma- und Konservierungsmittel verwendet, insbesondere in Erfrischungsgetränken und Bonbons.

Es wird auch zur Stabilisierung oder Konservierung von Medikamenten und als Desinfektionsmittel verwendet.

Zusammenfassung Zitronensäure ist eine Verbindung, die ursprünglich aus Zitronensaft gewonnen wird. Es wird heute aus einer bestimmten Form hergestellt und in einer Vielzahl von Anwendungen verwendet.

Zitrusfrüchte und ihre Säfte sind die besten natürlichen Quellen für Zitronensäure (3).

Tatsächlich stammt das Wort Zitrus vom lateinischen Wort Zitrus (2) ab.

Beispiele für Zitrusfrüchte sind:

ZitronenlimettesorangeGrapefruitstangerinespomelos Auch andere Früchte enthalten Zitronensäure, jedoch in geringeren Mengen. Dazu gehören:

AnanasErdbeerenHimbeerenPreiselbeerenKirschenTomaten Auch Getränke oder Lebensmittel, die diese Früchte enthalten – wie Ketchup bei Tomaten – enthalten Zitronensäure.

Zitronensäure kommt zwar nicht natürlich vor, ist aber auch ein Nebenprodukt der Käse-, Wein- und Sauerteigbrotherstellung.

Die Zitronensäure, die in den Zutaten von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln aufgeführt ist, wird hergestellt – nicht das, was natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt (4).

Dies liegt daran, dass die Herstellung dieses Zusatzstoffs aus Zitrusfrüchten zu teuer ist und die Nachfrage das Angebot bei weitem übersteigt.

Zusammenfassung Zitronen, Limetten und andere Zitrusfrüchte sind die vorherrschenden natürlichen Quellen für Zitronensäure. Andere Früchte, die viel kleinere Mengen davon enthalten, sind bestimmte Beeren, Kirschen und Tomaten.

Die Eigenschaften der Zitronensäure machen sie zu einem wichtigen Zusatzstoff für eine Vielzahl von Industrien.

Nahrungsmittel und Getränke verbrauchen schätzungsweise 70 % der hergestellten Zitronensäure, pharmazeutische und Nahrungsergänzungsmittel 20 % und die restlichen 10 % gehen in Reinigungsmittel (4).

Lebensmittelindustrie

Hergestellte Zitronensäure ist einer der häufigsten Lebensmittelzusatzstoffe der Welt.

Es wird verwendet, um den Säuregehalt zu steigern, den Geschmack zu verbessern und Zutaten zu konservieren (5).

Limonaden, Säfte, Getränkepulver, Süßigkeiten, Tiefkühlkost und einige Milchprodukte enthalten oft künstlich hergestellte Zitronensäure.

Manchmal wird es auch Dosenobst und -gemüse zugesetzt, um sich vor Botulismus zu schützen, einer seltenen, aber schweren Krankheit, die durch das toxinproduzierende Bakterium Clostridium botulinum verursacht wird.

Arzneimittel und Nahrungsergänzungsmittel

Zitronensäure ist ein industrielles Grundnahrungsmittel in Arzneimitteln und Nahrungsergänzungsmitteln.

Es wird Arzneimitteln zugesetzt, um die Wirkstoffe zu stabilisieren und zu konservieren, und wird verwendet, um den Geschmack von Kau- und Sirup-Medikamenten zu verbessern oder zu maskieren (6).

Mineralstoffe wie Magnesium und Calcium können auch Zitronensäure (in Form von Citrat) enthalten, um die Aufnahme zu verbessern.

Desinfektion und Reinigung

Zitronensäure ist ein nützliches Desinfektionsmittel gegen eine Vielzahl von Bakterien und Viren (7, 8, 9).

Eine Reagenzglasstudie zeigte, dass es das menschliche Norovirus, eine Hauptursache für lebensmittelbedingte Erkrankungen, behandeln oder verhindern kann (10).

Zitronensäure wird im Handel als allgemeines Desinfektions- und Reinigungsmittel zum Entfernen von Seifenschaum, Flecken von hartem Wasser, Kalk und Rost verkauft.

Es gilt als sicherere Alternative zu herkömmlichen Desinfektions- und Reinigungsmitteln wie Quat und Chlorbleiche (1).

ZusammenfassungZitronensäure ist ein vielseitiger Zusatzstoff für Lebensmittel, Getränke, Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel sowie Reinigungs- und Desinfektionsmittel.

Zitronensäure hat viele beeindruckende gesundheitliche Vorteile und Funktionen.

Verstoffwechselt Energie

Citrat – ein eng verwandtes Molekül der Zitronensäure – ist das erste Molekül, das sich während eines Prozesses bildet, der als Zitronensäurezyklus bezeichnet wird.

Auch bekannt als Tricarbonsäure (TCA) oder Krebs-Zyklus, helfen diese chemischen Reaktionen in Ihrem Körper, Nahrung in nutzbare Energie umzuwandeln (11).

Menschen und andere Organismen beziehen den Großteil ihrer Energie aus diesem Kreislauf.

Erhöht die Nährstoffaufnahme

Ergänzende Mineralien sind in einer Vielzahl von Formen erhältlich.

Aber nicht alle Formen sind gleich, da Ihr Körper einige effektiver verwendet.

Zitronensäure verbessert die Bioverfügbarkeit von Mineralien und ermöglicht es Ihrem Körper, diese besser aufzunehmen (12, 13, 14).

Zum Beispiel benötigt Calciumcitrat keine Magensäure zur Absorption. Es hat auch weniger Nebenwirkungen – wie Blähungen, Blähungen oder Verstopfung – als eine andere Form namens Calciumcarbonat (15, 16).

Daher ist Calciumcitrat eine bessere Option für Menschen mit weniger Magensäure, wie z. B. ältere Erwachsene.

Ebenso wird Magnesium in der Citratform vollständiger und bioverfügbarer aufgenommen als Magnesiumoxid und Magnesiumsulfat (17, 18, 19).

Kann vor Nierensteinen schützen

Zitronensäure – in Form von Kaliumcitrat – verhindert die Neubildung von Nierensteinen und bricht bereits gebildete auf (20, 21, 22).

Nierensteine ​​sind feste Massen aus Kristallen, die typischerweise in Ihren Nieren entstehen.

Zitronensäure schützt vor Nierensteinen, indem sie Ihren Urin für die Steinbildung weniger günstig macht (23).

Nierensteine ​​werden oft mit Zitronensäure als Kaliumcitrat behandelt. Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an dieser natürlichen Säure – wie Zitrusfrüchten – kann jedoch ähnliche Vorteile bei der Vorbeugung von Nierensteinen bieten (3, 24).

Zusammenfassung Zitronensäure hilft beim Energiestoffwechsel, der Aufnahme von Mineralien und der Vorbeugung oder Behandlung von Nierensteinen.

Hergestellte Zitronensäure wird von der Food and Drug Administration (FDA) (5) allgemein als sicher (GRAS) anerkannt.

Es gibt keine wissenschaftlichen Studien, die die Sicherheit von künstlich hergestellter Zitronensäure untersuchen, wenn sie über einen längeren Zeitraum in großen Mengen konsumiert wird.

Dennoch gibt es Berichte über Übelkeit und allergische Reaktionen auf den Zusatzstoff.

In einem Bericht wurden Gelenkschmerzen mit Schwellung und Steifheit, Muskel- und Bauchschmerzen sowie Kurzatmigkeit bei vier Personen festgestellt, nachdem sie Nahrungsmittel mit künstlicher Zitronensäure zu sich genommen hatten (4).

Dieselben Symptome wurden bei Personen, die natürliche Formen der Säure wie Zitronen und Limetten konsumierten, nicht beobachtet.

Die Forscher räumten ein, dass sie nicht beweisen konnten, dass die hergestellte Zitronensäure für diese Symptome verantwortlich war, empfahlen jedoch, ihre Verwendung in Lebensmitteln und Getränken weiter zu untersuchen.

In beiden Fällen schlugen die Wissenschaftler vor, dass die Symptome höchstwahrscheinlich auf den Schimmelpilz zurückzuführen waren, der zur Herstellung der Zitronensäure verwendet wurde, und nicht auf die Verbindung selbst.

ZusammenfassungEin kleiner Bericht deutet darauf hin, dass die Schimmelpilzrückstände von hergestellter Zitronensäure zu Allergien und anderen Krankheiten führen können, aber dies muss noch nachgewiesen werden.

Zitronensäure kommt natürlicherweise in Zitrusfrüchten vor, aber synthetische Versionen, die aus einer Art Schimmelpilz hergestellt werden, werden häufig Lebensmitteln, Medikamenten, Nahrungsergänzungsmitteln und Reinigungsmitteln zugesetzt.

Während Schimmelpilzrückstände aus dem Herstellungsprozess in seltenen Fällen Allergien auslösen können, gilt Zitronensäure im Allgemeinen als sicher.