Wie schlecht ist Speck für Sie?

Last Updated on 08/10/2021 by MTE Leben

Medizinisch begutachtet am 15.09.2021

Das Problem mit verarbeitetem Fleisch

Speck ist eine Art verarbeitetes Fleisch. Amerikaner essen jedes Jahr eine enorme Menge Speck, obwohl gewarnt wurde, dass Speck mit zahlreichen Krankheiten und Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wird.

Obwohl Sie wahrscheinlich wissen, dass Speck nicht das gesündeste Lebensmittel ist, das Sie essen können, fragen Sie sich vielleicht, ob es wirklich so schlecht ist, gelegentlich zu essen. Amerikaner essen jedes Jahr eine enorme Menge Speck, obwohl gewarnt wurde, dass Speck mit zahlreichen Krankheiten und Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wird. Das American Institute of Cancer Research empfiehlt, Speck und anderes verarbeitetes Fleisch vollständig zu vermeiden.

Während der Verzehr jeder Art von rotem Fleisch mit erhöhten Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht wurde, ist verarbeitetes Fleisch noch schlimmer für Ihre Gesundheit. Verarbeitetes Fleisch ist nicht so frisch wie Hamburger oder Steaks. Sie wurden durch Pökeln, Räuchern, Salzen oder Zugabe von chemischen Konservierungsmitteln konserviert. Es gibt drei Chemikalien in verarbeitetem Fleisch, die mit Krebs in Verbindung gebracht werden. Dazu gehören:

Häm, ein roter Farbstoff, der natürlich in den meisten roten Fleischsorten vorkommt Nitrite und Nitrate, die Konservierungsstoffe sind, die verwendet werden, um verarbeitetes Fleisch frisch zu halten Heterozyklische Amine und polyzyklische Amine, das sind chemische Verbindungen, die bei der Herstellung von Fleisch entstehen bei hohen Temperaturen gekocht Alle drei dieser Substanzen können die Zellen in Ihrem Darm schädigen. Der Schaden kann sich mit der Zeit aufbauen und zu Krebs führen.

Speck enthält viel gesättigtes Fett

Speck besteht zu 40 Prozent aus gesättigtem Fett. Gesättigtes Fett ist bei Raumtemperatur fest. Die American Heart Association empfiehlt, gesättigtes Fett auf nicht mehr als 5 bis 6 Prozent der Kalorien in Ihrer Ernährung zu beschränken. Bei einer 2000-Kalorien-Diät entspricht das nicht mehr als 120 Kalorien oder 13 Gramm gesättigtem Fett täglich. Nur drei Scheiben Speck enthalten fast 5 Gramm gesättigtes Fett.

Gesättigte Fettsäuren erhöhen das „schlechte“ Cholesterin in Ihrem Blut. Eine mehr als achtjährige Studie mit über 114.000 Menschen ergab, dass der Verzehr von 5 % mehr gesättigtem Fett aus Fleischquellen mit einem Anstieg von Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 19 % und einem Anstieg von Herzerkrankungen um 21 % verbunden war.

Speck hat einen hohen Salzgehalt

Speck ist auch reich an Salz. Jede Scheibe enthält 137 Milligramm Natrium. Ungefähr 90% der Amerikaner haben zu viel Salz in ihrer Ernährung. Der Verzehr von zu viel Salz ist mit einem erhöhten Blutdruck verbunden. Die Entwicklung von Bluthochdruck wird in den USA oft als normaler Teil des Alterns angesehen. In Ländern, in denen sich die Menschen jedoch salzarm ernähren, wird Bluthochdruck nicht mit dem Altern in Verbindung gebracht.

Hoher Blutdruck erhöht das Risiko, an Herzerkrankungen und Schlaganfällen zu erkranken. Eine Reduzierung der Natriumaufnahme kann helfen, Ihren Blutdruck zu senken und dieses Risiko zu verringern.

Salz, insbesondere aus gesalzenem Fleisch wie Speck, kann das Risiko für Magenkrebs erhöhen. Salz kann Ihre Magenschleimhaut schädigen und Läsionen verursachen, die zu Magenkrebs führen können. Helicobacter pylori ist eine Art von Bakterien, die Infektionen in Ihrem Magen verursachen und Ihre Magenschleimhaut schädigen können. Salz kann Helicobacter-pylori-Infektionen verschlimmern, was auch Magenläsionen verursachen kann, die zu Magenkrebs führen können.

Chemische Zusatzstoffe in Speck

Verarbeitetes Fleisch enthält oft chemische Konservierungsstoffe. Der Verzehr von ihnen ist mit einem erhöhten Risiko verbunden, an Dickdarm- und Magenkrebs zu erkranken. Die Weltgesundheitsorganisation hat Speck als Karzinogen der Gruppe 1 eingestuft, was bedeutet, dass er bekanntermaßen Krebs verursacht. Eines der größten Risiken von Speck ist mit zwei Konservierungsmitteln verbunden, Nitraten und Nitriten, die krebserregende Verbindungen bilden können.

Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch erhöht nicht nur das Risiko für Dickdarm- und Magenkrebs, sondern erhöht auch das Risiko für Prostatakrebs, Bauchspeicheldrüsenkrebs und das Sterben an allen Krebsarten. Eine Studie ergab, dass Frauen, die nur eine halbe Portion verarbeitetes Fleisch pro Tag zu sich nahmen, ein um 21 % erhöhtes Risiko hatten, an Brustkrebs zu erkranken.

Andere Risiken von Speck

Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Speck ist auch mit einem erhöhten Risiko für Demenz und Alzheimer verbunden. Eine Studie mit fast einer halben Million Menschen, die über acht Jahre lang beobachtet wurde, ergab, dass der Verzehr von nur einer Portion verarbeitetem Fleisch täglich mit einem um 44 % erhöhten Risiko für die Entwicklung aller Arten von Demenz und einem um 52 % erhöhten Risiko für die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit verbunden war.

Es wird angenommen, dass das Nitrit in verarbeitetem Fleisch zu oxidativem Stress und Entzündungen beiträgt, was ein Risikofaktor für Demenz ist. Das Salz in verarbeitetem Fleisch trägt auch zu Bluthochdruck bei, der ein Risikofaktor für die Entwicklung von Demenz ist.

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Verweise

Quellen:

American Heart Association: “Gesättigtes Fett.”

American Institute for Cancer Research: „Beschränken Sie den Konsum von rotem und verarbeitetem Fleisch.“

Cancer Research UK: “Speck, Salami und Würstchen: Wie verursachen verarbeitetes und rotes Fleisch Krebs und wie viel ist wichtig?”

Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten: “Natrium.”

Kognitive Vitalität: “Erhöht der Verzehr von Fleisch das Demenzrisiko?”

European Society of Cardiology: “Sind alle gesättigten Fette gleich schlecht für das Herz?”

MD Anderson Cancer Center: “Verarbeitetes Fleisch und Krebs: Was Sie wissen müssen.”

Ärzteausschuss für verantwortungsvolle Medizin: “Verarbeitetes Fleisch.”

World Cancer Research Fund International: “Salz: Die Verbindung mit Magenkrebs auf den Kopf stellen.”