Ist das Mischen von Ananas und Milch gefährlich? Hier ist der Beweis

Last Updated on 20/09/2021 by MTE Leben

Vielleicht haben Sie in Blogs oder sozialen Medien Gerüchte gehört, dass das Mischen von Ananas und Milch giftig sein kann – oder sogar tödlich.

Ananas (Ananas comosus) allein ist eine tropische Frucht, die für ihren charakteristischen süßen, aber säuerlichen Geschmack bekannt ist. Tatsächlich ist sie nach Bananen und Zitrusfrüchten die drittbeliebteste tropische Frucht der Welt (1).

Milch allein ist ein sehr nahrhaftes Getränk, das alle drei Makronährstoffe – Fett, Protein und Kohlenhydrate – sowie mehrere Vitamine und Mineralstoffe liefert (2).

Wenn Sie diese beiden Zutaten jemals in Rezepten mischen mussten, ist Ihnen vielleicht das langjährige Gerücht über die Kombination von Ananas und Milch in den Sinn gekommen.

Dieser Artikel erklärt, ob das Mischen von Ananas und Milch sicher ist.

Bestimmte Gerüchte behaupten, dass das Mischen von Ananas und Milch zu Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall führt. Ein paar drastischere Mythen deuten darauf hin, dass diese Kombination sogar giftig sein könnte.

Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise für diesen Mythos.

Eine Studie an Ratten legt sogar nahe, dass der gleichzeitige Verzehr beider Lebensmittel absolut sicher ist. Die Ratten erhielten entweder eine Ananassaft-Milch-Lösung in unterschiedlichen Konzentrationen, eine toxische Lösung oder eine ungiftige Lösung (3).

Diejenigen, denen die Ananas-Milch-Mischung verabreicht wurde, waren genauso gesund wie die in der Kontrollgruppe (3).

Somit schadet diese Zutatenmischung nicht Ihrer Gesundheit.

Trotzdem kann Ananas Milch gerinnen und sauer machen. Daher kann diese Kombination unangenehm schmecken, wenn Sie diese beiden Zutaten alleine essen, aber Sie sollten sich keine Sorgen machen, sie in Leckereien wie Smoothies oder Ananas-Umgedrehter Kuchen zu kombinieren.

Zusammenfassung Eine Tierstudie widerlegt den Mythos, dass Ananas und Milch in Kombination Ihrer Gesundheit schaden. Diese Lebensmittel können zusammen absolut sicher gegessen werden.

Das Mischen von Ananas und Milch kann zum Gerinnen der Milch führen, was oft mit Verderben verwechselt wird.

Der Unterschied besteht darin, dass ein übermäßiges Wachstum von Verderbnisbakterien verdorbene Milch verursacht, während im Fall von Sauermilch das Enzym Bromelain in der Ananas die Ursache ist.

Bromelain gehört zu einer Gruppe von Enzymen, die als Proteasen bekannt sind, die Proteine ​​​​aufbrechen, indem sie ihre Aminosäureketten zerschneiden. Bromelain wirkt auf Casein, das Hauptprotein in Milch (2, 4, 5).

Während verdorbene Milch nicht sicher zu trinken sein kann, ist geronnene Milch nicht unsicher – nur sauer.

Tatsächlich ist das Mischen von Ananassaft mit Milch bei der indonesischen Käseherstellung üblich, die auf die Bildung von Milchquark zur Herstellung von Weichkäse setzt (6).

Diese Praxis erzeugt jedoch oft einen bitteren Geschmack aufgrund einer Zunahme an bitteren Aminosäuren wie Tryptophan und Prolin, wenn Bromelain Casein auseinanderbricht (6, 7).

ZusammenfassungDas Mischen von Ananas und Milch kann aufgrund der Wirkung von Ananas-Bromelain auf das Milchkasein zu geronnener, bitter schmeckender Milch führen.

Wenn Sie nicht riskieren möchten, dass Ihre Milch mit Ananas gerinnen wird, können Sie ein paar Tipps ausprobieren, um das Beste aus Ihrem Rezept herauszuholen.

Zuerst die Ananas erhitzen oder kochen, um das Bromelain zu denaturieren. Da dieses Enzym hitzeempfindlich ist, können hohe Temperaturen es inaktivieren und verhindern, dass es Casein auseinanderbricht und die Milch gerinnen lässt (8).

Sie können sich auch für Ananas-Dosen oder pasteurisierten Ananassaft entscheiden, da diese Produkte bereits einen Erhitzungsprozess durchlaufen haben. Denken Sie nur daran, dass sie Zuckerzusatz enthalten können.

Schließlich können Sie Kuhmilch gegen ein pflanzliches Produkt wie Kokos-, Mandel- oder Hafermilch austauschen, die einen deutlich geringeren Proteingehalt haben und nicht so leicht gerinnt.

Zusammenfassung Um zu verhindern, dass die Milch gerinnt, kochen Sie Ananas, bevor Sie sie in Ihr Rezept mischen. Andernfalls können Sie Ananas-Dosensaft oder pasteurisierten Ananassaft eintauschen oder stattdessen milchfreie Milch verwenden.

Ananas und Milch zu mischen ist weder giftig noch gefährlich.

Es kann jedoch aufgrund der Wirkung des Bromelain-Enzyms der Ananas auf das Kaseinprotein der Milch zu geronnener Milch führen.

Wenn Sie diese Reaktion beim Befolgen eines Rezepts vermeiden möchten, kochen Sie die Ananas vorher, verwenden Sie Ananassaft oder Ananas aus der Dose oder probieren Sie eine milchfreie Milch.