Ist Maltodextrin ein Zucker?

Last Updated on 08/10/2021 by MTE Leben

Maltodextrine werden durch chemische Behandlung (Hydrolyse) von Kohlenhydraten oder Zucker synthetisiert. Das Quellkohlenhydrat kann Mais, Mais, Weizen, Reis oder Tapioka sein. Maltodextrin schmeckt nicht süß. Maltodextrin wird als Verdickungs- oder Füllmittel in Puddings, Puddings, Gelatinen, Saucen und Salatdressings verwendet. Da es nicht viel Süße hat, kann es mit künstlichen Süßstoffen in Obstkonserven, Desserts und Getränkepulver verwendet werden, um seine Süße zu erhöhen. Sie können auch als Konservierungsmittel verwendet werden, um die Haltbarkeit der verarbeiteten Lebensmittel zu maximieren.

Maltodextrin ist ein stark verarbeiteter Lebensmittelzusatzstoff mit einem hohen glykämischen Index; Daher kann sein Verzehr zu einem sofortigen Anstieg des Blutzuckerspiegels führen. Personen mit Diabetes müssen dies vermerken.

Die aus Mais-, Weizen-, Reis-, Kartoffel- und Tapiokastärke gewonnene Stärke wird in kleine Moleküle zerlegt. Mit Hilfe von Wasser und Enzymen werden die Stärkemoleküle weiter zerkleinert. Nach der Hydrolyse werden die Nebenprodukte gereinigt und sprühgetrocknet, um sie in ein Pulver umzuwandeln.

Wofür wird Maltodextrin verwendet?

Maltodextrin wird hauptsächlich als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, um verarbeitete Lebensmittel zu verdicken oder zu verdicken.Erhöht die Süße bestimmter Lebensmittel in Kombination mit künstlichen Süßstoffen.Maximiert die Haltbarkeit von Lebensmitteln als Konservierungsmittel.Verbessert die Textur bestimmter Lebensmittel.Dienen als Zuckerersatz in zuckerfreien Produkten.

Ist Maltodextrin sicher?

Die Food and Drug Administration (FDA) stuft Maltodextrin als einen allgemein als sicher anerkannten Lebensmittelzusatzstoff (GRAS) ein. Obwohl der Konsum von Maltodextrin keine Krankheiten oder Krankheiten verursacht, kann eine übermäßige Nahrungsaufnahme mit Maltodextrin unsere Gesundheit negativ beeinflussen.

Regelmäßiger Verzehr von hochverarbeiteten, ballaststoffarmen mit viel Zuckerzusatz kann zu

Gewichtszunahme führen.Erhöhter Cholesterinspiegel.Erhöhtes Risiko für Typ-2-Diabetes. Einige Wissenschaftler haben behauptet, dass Maltodextrin die Darmbakterien stören kann, indem es alle guten Bakterien zerstört und alle schädlichen Bakterien hinzufügt. Daher sollten Menschen mit Morbus Crohn oder anderen Magenerkrankungen die Anwendung von Maltodextrin einschränken.

Maltodextrin, auch wenn es aus Weizen hergestellt wird, ist bei Menschen mit Zöliakie und Weizen- oder Maisallergie sicher, da der Glutenanteil während der Hydrolyse entfernt wird.

Wofür gibt es Ersatz? Maltodextrin?

Zu den Ersatzstoffen für Maltodextrin gehören:

Weißer oder brauner ZuckerKokoszuckerAgaveHonigAhornsirupFruchtsaftkonzentrateMelasseMaissirupGuarkernPektin Sie können diese Namen auf den Etiketten sehen. Lebensmittel müssen mit Bedacht eingekauft werden.

FRAGE

Wie viel Prozent des menschlichen Körpers besteht aus Wasser? Siehe Antwort Medizinisch begutachtet am 11.12.2020

Verweise

https://www.dietvsdisease.org/what-is-maltodextrin-and-is-it-dangerous/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4940893/