Sind Dosenbohnen gesund? Ernährung, Vorteile und Nachteile

Last Updated on 22/09/2021 by MTE Leben

Bohnen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte – Pflanzen, die Schoten mit Samen im Inneren produzieren.

Sie sind in einigen Kulturen ein Grundnahrungsmittel und eine wichtige Quelle für pflanzliches Protein und andere essentielle Nährstoffe wie Eisen und Folsäure (1).

Menschen in den Vereinigten Staaten konsumieren unter anderem häufig schwarze Bohnen, Pintobohnen und Marinebohnen. Sie können sie entweder getrocknet oder in Dosen kaufen.

Wenn wir uns in diesem Artikel auf Dosenbohnen beziehen, meinen wir gekochte Bohnen in einer Dose ohne Aroma, nicht gebackene Bohnen oder andere zubereitete Bohnen in einer Dose.

Die Leute erkennen Dosenbohnen normalerweise nicht wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile. Einige mögen denken, dass sie im Vergleich zu getrockneten Bohnen ernährungsphysiologisch minderwertig oder schädlich sind. Sie fragen sich vielleicht, ob sie ungesund für Sie sind, insbesondere wenn Sie hohen Blutdruck haben (2, 3).

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Dosenbohnen gut oder schlecht für Ihre Gesundheit sind.

Bohnen werden teilweise gekocht und unter hoher Hitze und hohem Druck in Dosen abgefüllt.

Bei der industriellen Bohnenkonservenherstellung werden die getrockneten Bohnen zuerst mit heißem Wasser bei 75–85°C (167–185 °F) rehydriert. Dieser Prozess tötet gleichzeitig alle Mikroorganismen auf der Oberfläche der Bohnen ab.

Sie werden dann mit allen Lebensmittelzusatzstoffen, einschließlich Salz, behandelt und unter hohem Druck und Hitze in Dosen abgefüllt, wie in diesem Video beschrieben. Das Video zeigt einen Herstellungsprozess für gebackene Bohnen in Dosen, aber einfache Bohnen in Dosen durchlaufen einen ähnlichen Koch- und Konservierungsprozess.

Studien haben gezeigt, dass Konserven den Polyphenolgehalt der Bohnen reduziert. Polyphenole sind nützliche Pflanzenstoffe, die von Natur aus in Bohnen vorkommen und eine schützende Wirkung auf Ihren Körper haben können (4).

Das Einmachen verändert auch das Gewicht und die Farbe einiger Bohnen und kann ihren Proteingehalt leicht reduzieren (4, 5).

Zusammenfassung Hersteller von Bohnenkonserven kochen die Bohnen teilweise und fügen dann Lebensmittelzusatzstoffe hinzu und verwenden Behandlungen, um Mikroorganismen zu reduzieren. Dann können sie die Bohnen und setzen sie unter Hochdruck und Hitze.

Menschen erkennen nicht oft getrocknete Bohnen oder Dosenbohnen für ihre potenzielle Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung chronischer Krankheiten (2, 3).

Diese vielseitigen, nährstoffreichen Lebensmittel können jedoch das Risiko chronischer Erkrankungen verringern und auch andere gesundheitliche Vorteile bieten (3).

Hier sind einige der Vorteile von Bohnenkonserven.

Pflanzenbasiertes Protein

Bohnen sind eine wichtige pflanzliche Proteinquelle und ein geeigneter Fleischersatz in der Ernährung.

Hier sind die geschätzten Proteinmengen, die Erwachsene pro Tag konsumieren sollten (6):

Personen unter 65 Jahren: Ungefähr 0,36 Gramm Protein pro Pfund Körpergewicht (0,8 Gramm pro Kilogramm) – das sind ungefähr 58 Gramm Protein für eine Person der 72 kg wiegt. Personen über 65: Etwa 0,45 Gramm Protein pro Pfund Körpergewicht (1,0 Gramm pro Kilogramm) – das sind 72 Gramm Protein für eine Person, die 160 Pfund (72 kg) wiegt. Bohnen in Dosen können Ihnen helfen, Ihren Proteinbedarf zu decken. Zum Beispiel liefert 1 Tasse (171 Gramm) Pintobohnen in Dosen 15,4 Gramm Protein (7).

Darüber hinaus reduziert eine pflanzliche Ernährung nachweislich das Risiko von Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und metabolischem Syndrom und kann auch die Gehirnfunktion verbessern (8, 9, 10).

Protein ist auch ein wichtiger Nährstoff für die Gewichtsabnahme und das Gewichtsmanagement (11).

Ballaststoffe

Ballaststoffe sind eine Art von Kohlenhydraten, die Ihr Körper nicht verdauen kann.

Untersuchungen haben gezeigt, dass es Ihnen helfen kann, sich länger satt zu fühlen, was die Gewichtsabnahme unterstützen und den Cholesterinspiegel im Blut senken kann (12).

Eine Tasse (171 Gramm) gekochte Pintobohnen liefert 15 Gramm Ballaststoffe, mehr als die Hälfte des empfohlenen Tageswertes (DV) für Ballaststoffe von 28 Gramm (7).

Darmgesundheit

Bohnen sind auch ein präbiotisches Lebensmittel – eine Nahrungsquelle für die nützlichen Bakterien, die in Ihrem Darm leben (2, 13).

Bohnen enthalten Verbindungen mit entzündungshemmenden und lipidsenkenden Eigenschaften, was bedeutet, dass sie dazu beitragen, Entzündungen bzw. Blutfettwerte zu reduzieren. Sie unterstützen auch ein vielfältiges und gesundes Darmmikrobiom (13).

Ihr Darmmikrobiom ist die Gemeinschaft von Bakterien, die in Ihrem Darm leben. Sie spielen eine Rolle für Ihre allgemeine Gesundheit, einschließlich des Gewichtsmanagements. Untersuchungen legen nahe, dass sie auch vor der Entwicklung neurodegenerativer Erkrankungen schützen können (13).

Kosten und Komfort

Im Vergleich zu ihren getrockneten Alternativen sind Bohnen in Dosen leicht zuzubereiten, lange haltbar und relativ günstig (14).

Zum Beispiel kostet ein 454 Gramm schwerer Beutel mit getrockneten schwarzen Bohnen von Good & Gather 0,99 USD, während die vergleichbare 15,5 Unzen (439 Gramm) Dose schwarze Bohnen der Marke 0,59 USD kostet.

Bohnen in Dosen sind auch vorgekocht und müssen nicht wie getrocknete Bohnen über Nacht eingeweicht werden. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit erheblich.

ZusammenfassungBohnen in Dosen bieten eine Reihe von Nährwerten und gesundheitlichen Vorteilen und sind ein praktisches verarbeitetes Lebensmittel.

Bohnen in Dosen haben ein beeindruckendes Nährstoffprofil und sind im Allgemeinen sicher.

Eine Studie aus dem Jahr 2020 in Nigeria ergab, dass einige Konserven Umweltschadstoffe enthielten. Diese Studie konzentrierte sich jedoch hauptsächlich auf Fleisch- und Fischkonserven und erwähnte Bohnenkonserven nur geringfügig (14).

Es ist wichtig zu beachten, dass diese Ergebnisse nur aus einer Studie stammen und weitere Forschung erforderlich ist.

Bohnen in Dosen können Nitrate und Nitrite enthalten

Nitrate und Nitrite sind Konservierungsstoffe, die in Konserven und als Lebensmittelzusatzstoffe in Wurstwaren verwendet werden. Sie helfen, das Wachstum von Schimmel und Bakterien zu verhindern (14, 15).

Sie werden auch als Dünger verwendet und kommen natürlicherweise in Obst und Gemüse vor (14, 15).

Hohe Konzentrationen in Dosenbohnen können auf eine Kontamination während des Anbaus und der Konservenherstellung hinweisen. Übermäßiger Konsum von Nitraten und Nitriten kann den Blut- und Sauerstofffluss im Körper stören (14, 15).

Diese Verbindungen sind jedoch in kleinen Dosen sicher. Tatsächlich hat die Forschung gezeigt, dass sie eine wichtige Rolle bei der Produktion von Stickoxid im Körper spielen, den Blutdruck senken, die Blutgerinnung reduzieren und das Risiko von Herzerkrankungen verringern (15, 16).

Potenzial für Schwermetallbelastung

Schwermetalle wie Quecksilber, Blei und Cadmium sind dichte Metalle, die in niedrigen Konzentrationen giftig sind (17).

Obwohl kontaminiertes Trinkwasser die Hauptquelle für die Exposition gegenüber Schwermetallen ist, entdeckte eine Studie aus dem Jahr 2020 einen Überschuss an Cadmium in Bohnenkonserven (14, 17).

Cadmium kommt im Boden vor. Es ist eine häufige Lebensmittelverunreinigung, die sich bei längerer Exposition im ganzen Körper ansammelt und die Nierenfunktion und die Knochengesundheit beeinträchtigen kann (18).

Kann Salz enthalten

Salz (Natrium) ist ein essentieller Nährstoff, der Ihrem Körper hilft, das Blutvolumen und den Blutdruck zu regulieren (19).

Während Ihr Körper Salz in kleinen Mengen benötigt, enthält die typische westliche Ernährung übermäßige Mengen. Der Konsum von zu viel Salz kann Ihr Risiko für Bluthochdruck, Nierenerkrankungen und Schlaganfälle erhöhen (19, 20).

Die Ernährungsrichtlinien 2020–2025 für Amerikaner empfehlen, die tägliche Natriumaufnahme auf 2.300 mg zu begrenzen, was 1 Teelöffel Salz entspricht.

Wenn Sie Bluthochdruck oder eine Herzerkrankung haben, sollten Sie Ihre Aufnahme zusätzlich auf 1.500 mg (2/3 Teelöffel) Salz pro Tag beschränken (21).

Eine Dose Bohnenkonserven kann bis zu 25 % der empfohlenen Tagesdosis an Salz (570 mg) enthalten.

Zusammenfassung Bohnen in Dosen sind sicher zu essen und bieten viele gesundheitliche Vorteile. Dennoch besteht ein geringes Risiko, dass Konserven eine Quelle für überschüssiges Salz, Nitrate, Nitrite und Schwermetalle sein können, die die menschliche Gesundheit gefährden können.

Überprüfen Sie beim Kauf von Bohnenkonserven die Dose auf Dellen oder Wölbungen und wählen Sie Dosen ohne Mängel.

Lesen Sie die Nährwertetiketten und entscheiden Sie sich für Produkte mit niedrigerem Salzgehalt. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, spülen Sie die Bohnen aus der Dose, um etwas Salz zu entfernen, bevor Sie sie kochen.

Da Dosenbohnen vorgekocht sind, müssen Sie sie vor dem Kochen nicht wie bei getrockneten Bohnen einweichen.

Die Gewürze, die Sie Ihren Bohnenkonserven hinzufügen, hängen vom Rezept ab, dem Sie folgen, aber die Leute verwenden oft frische Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und schwarzen Pfeffer, wie in diesem brasilianischen Rezept für schwarzen Bohneneintopf.

Andere Möglichkeiten, Bohnen in Dosen zu verwenden:

Salate wie dieser Kichererbsensalatburrito und Tortilla-Wraps wie dieser Süßkartoffel- und schwarze Bohnen-Burritosuppen wie dieser Marinebohnensuppe und Bohnen wie dieser karibische Reis und Bohnenhummus wie dieser klassische HummusZusammenfassung Bohnen aus der Dose sind vielseitig. Sie können sie in zahlreichen Rezepten wie Eintöpfen, Suppen und Salaten verwenden. Lesen Sie die Nährwertetiketten und üben Sie die Sicherheit beim Kauf von Konserven.

Bohnen in Dosen sind ein vielseitiges verarbeitetes Lebensmittel und bieten ein ähnliches Nährwertprofil wie getrocknete Bohnen.

Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, pflanzliches Protein und andere essentielle Nährstoffe wie Folsäure und Kalium.

Trotz des Kontaminationspotenzials sind Dosenbohnen im Allgemeinen sicher zu konsumieren und erweisen sich als bequeme und nahrhafte Alternative zu getrockneten Bohnen.