Symptome einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung, Anzeichen, Ursachen, Behandlung und Vorbeugung

Last Updated on 08/10/2021 by MTE Leben

Fakten über Salmonellen-Lebensmittelvergiftungen

Salmonellen-Bakterien verursachen lebensmittelbedingte Krankheiten.

Salmonellen leben im Darm von Mensch und Tier und werden mit dem Kot ausgeschieden. Geflügel, Rindfleisch, Milch und Eier können alle Salmonellen enthalten. Die Salmonelleninfektion ist eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit, die durch den Verzehr von rohem Fleisch und Eiern, kontaminierten Milchprodukten wie nicht pasteurisierter (Roh-) Milch oder durch Lebensmittel kontaminiertem Obst und Gemüse auftritt Eine bakterielle Salmonella-Infektion verursacht gastrointestinale Symptome, einschließlich Durchfall, Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen. Die Symptome entwickeln sich innerhalb von 12 bis 72 Stunden und dauern in der Regel vier bis sieben Tage. Die beiden häufigsten Typen in den USA sind S. typhimurium und S. enteritidis . Einige Arten von Salmonellen-Bakterien verursachen die als Typhus bekannte Krankheit. In den meisten Fällen ist außer einer ausreichenden Flüssigkeitszufuhr keine spezifische Behandlung erforderlich. Die meisten Fälle von Salmonellose sind nicht lebensbedrohlich und klingen ohne Komplikationen von selbst ab Personen mit einer besonders schweren Erkrankung oder einem geschwächten Immunsystem benötigen möglicherweise eine Antibiotikatherapie. Es gibt keinen Impfstoff zur Vorbeugung einer Salmonelleninfektion. Salmonellen können Reptilien, Nagetiere und Vögel infizieren. Der Kontakt mit diesen Tieren erhöht die Wahrscheinlichkeit einer Infektion. Menschen können eine Infektion verhindern, indem sie etablierte Verfahren zur Lebensmittelsicherheit befolgen, einschließlich der Beachtung der Hygiene bei der Lebensmittelzubereitung und beim Umgang mit Tieren.

Sind Salmonellen ansteckend?

Viele Mitglieder der Bakteriengattung Salmonellen sind ansteckend. Die Erreger können von Mensch zu Mensch sowohl durch direkten (über Speichel, fäkale/orale Verbreitung, Küssen) als auch durch indirekten Kontakt (z. B. durch kontaminiertes Essgeschirr) übertragen werden. Darüber hinaus können eine Reihe von Salmonellen-Arten von Tieren (Schlangen, Schildkröten, Hühner, Hamster, Katzen und Hunde) auf den Menschen übertragen werden, meist durch direkten Kontakt.

Was ist eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung?

Salmonellen-Infektion oder Salmonellose ist ein anderer Name für Salmonellen-Lebensmittelvergiftung. Salmonellen sind eine Art von Bakterien, von denen seit über 125 Jahren bekannt ist, dass sie lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Der Organismus ist nach einem Wissenschaftler namens Daniel Elmer Salmon benannt, der die Bakterien entdeckte. Salmonellose ist eine lebensmittelbedingte Infektion, die typischerweise durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel verursacht wird. Salmonellen verursachen in den USA jedes Jahr schätzungsweise 1 Million lebensmittelbedingte Krankheiten und etwa 19.000 Krankenhauseinweisungen.

Verschiedene Arten (so genannte Serotypen oder Serovare) der Salmonellen-Bakterien können die Krankheit verursachen. Die beiden häufigsten Serotypen in den USA sind S. typhimurium und S. enteritidis. Bestimmte Bakterienstämme können für Ausbrüche der Krankheit verantwortlich sein. Beispielsweise wurde ein Ausbruch in den Jahren 2013-2014 mit dem multiresistenten Serotyp Salmonella Heidelberg in Verbindung gebracht. Dieser Stamm und einige andere Stämme sind gegen viele traditionell zur Behandlung der Infektion eingesetzte Medikamente resistent geworden und stellen ein Risiko für die öffentliche Gesundheit dar.

Einige Arten von Salmonella-Bakterien (S. typhi) verursachen Typhus, eine schwere Krankheit, die am häufigsten in nicht industrialisierten Gebieten der Welt auftritt.

Was sind Symptome und Anzeichen einer Salmonellen-Vergiftung?

Salmonellen-Erkrankung verursacht eine Entzündung des Magen-Darm-Trakts; dies wird als Gastroenteritis bezeichnet.

Die Symptome einer Salmonellenvergiftung beginnen normalerweise 12-72 Stunden nach der Infektion.Durchfall, Bauchkrämpfe und Fieber sind häufige Symptome.Der Durchfall ist normalerweise locker und nicht blutig.ÜbelkeitErbrechenKopfschmerzenMuskelschmerzen

Die Symptome verschwinden normalerweise nach vier bis sieben Tagen von selbst.

BILDER

Salmonellen Siehe Bilder von bakteriellen Hauterkrankungen Siehe Bilder

Was verursacht (Eier, Huhn) Salmonellenausbrüche? Wie verbreiten sich Salmonellen?

Geflügel, Rindfleisch, Milch und Eier können Salmonellen-Bakterien enthalten, da die Bakterien im Darm von Mensch und Tier leben. Durch gründliches Kochen dieser Lebensmittel werden die Bakterien zerstört.

Lebensmittel, einschließlich Gemüse und Obst, können auch während der Handhabung oder Verarbeitung der Lebensmittel kontaminiert werden, und dies ist eine weitere häufige Quelle für Ausbrüche. Lebensmittel können beispielsweise durch den Kot infizierter Menschen oder Tiere oder durch die ungewaschenen Hände einer Person, die das Essen handhabt oder zubereitet, kontaminiert werden.

Auch kleine Nagetiere wie Hamster B. Küken und Entenküken, können die Bakterien ebenfalls in sich tragen, und eine Kontamination von Lebensmitteln nach dem Umgang mit diesen Tieren kann ebenfalls zu einer Salmonellose führen. Reptilien können auch Salmonellen-Bakterien beherbergen. In den 1970er Jahren wurden Ausbrüche mit Babyschildkröten in Verbindung gebracht, die als Haustiere gehalten wurden. Darüber hinaus kann die Infektion durch kontaminierte Oberflächen (wie Schneidebretter) übertragen werden, die mit kontaminierten Lebensmitteln in Kontakt gekommen sind.

Kontaminierte Lebensmittel sehen normalerweise normal aus und riechen normal. In den letzten Jahren wurden Salmonelloseausbrüche mit einer Reihe verschiedener Lebensmittel in Verbindung gebracht, darunter Hühnchen, Gurken, Alfalfasprossen, Sojasprossen, Rinderhackfleisch, Mangos, Erdnussbutter und Melone. Dies sind nur einige Beispiele. Ein Ausbruch im Februar 2016 durch den Stamm Salmonella muenchen wurde mit kontaminierten Alfalfasprossen in Verbindung gebracht. Im Jahr 2017 wurde ein Ausbruch mit Papayas aus Mexiko in Verbindung gebracht. Ein Frühstückszerealien namens Honey Smacks verursachte 2018 einen Ausbruch.

Was sind Risikofaktoren für eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung?

Da mit Salmonellen verunreinigte Lebensmittel nicht offensichtlich sind, kann jeder verunreinigte Lebensmittel verzehren. Der Besitz von Haustieren wie kleinen Nagetieren, Küken, Entenküken, kleinen Schildkröten und einigen anderen Reptilien sowie einigen Vögeln kann das Risiko erhöhen, mit Salmonellen-Bakterien in Kontakt zu kommen. Menschen, die vielen Menschen ausgesetzt sind, beispielsweise in Gruppenhäusern, können ein erhöhtes Risiko haben. Kleinkinder (unter 5 Jahren) haben die höchste gemeldete Inzidenz von Infektionen.

Menschen mit Erkrankungen, die zu einer Immunsuppression führen, haben das Risiko einer schwereren Erkrankung, wenn sie dies tun infiziert werden.

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Sind Salmonellen ansteckend?

Viele Mitglieder der Bakteriengattung Salmonellen sind ansteckend. Salmonellen-Lebensmittelvergiftungen werden normalerweise durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel erworben. Es ist möglich, die Infektion durch fäkal-orale Kreuzkontamination von Mensch zu Mensch zu übertragen, d. h. dass Fäkalien die Hände einer infizierten Person kontaminieren, die dann Lebensmittel kontaminiert, die von anderen konsumiert werden.

Wie lange ist die Inkubationszeit für eine Salmonelleninfektion?

Die Symptome beginnen normalerweise 12-72 Stunden nach der Salmonelleninfektion.

Was ist die Ansteckungszeit für Salmonellose?

Personen mit einer Salmonelleninfektion können Tage bis Wochen ansteckend sein, selbst nachdem die Symptome verschwunden sind.

Welche Ärzte behandeln Salmonellen-Lebensmittelvergiftungen?

Salmonellose kann von

Hausärzten, Kinderärzten, Notfallmedizin behandelt werden Ärzte, oder internistische Ärzte.

In schweren oder komplizierten Fällen können andere Ärzte konsultiert werden, einschließlich Gastroenterologen oder Spezialisten für Intensivmedizin.

Welche Tests diagnostizieren eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung?

Viele Infektionen können ähnliche Symptome verursachen, daher erfordert die Diagnose einer Salmonellen-Infektion die Identifizierung des Organismus in einer Stuhlprobe von der betroffenen Person. Spezifische Tests können durchgeführt werden, um die genaue Art von Salmonellen zu identifizieren, die für eine Infektion verantwortlich sind.

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Salmonellen: Lebensmittelvergiftung, Salmonellose, Behandlung, Symptome Siehe Diashow

Wie wird eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung behandelt?

In den meisten Fällen klingen die Symptome ohne Behandlung innerhalb von vier bis sieben Tagen von selbst ab. Viel Flüssigkeit zu sich zu nehmen ist wichtig, um die durch Durchfall verlorene Flüssigkeit zu ersetzen und eine Dehydration zu verhindern. Menschen mit schwerer Krankheit oder die keine oralen Flüssigkeiten einnehmen können, benötigen möglicherweise intravenöse Flüssigkeiten. Antibiotika verlängern nachweislich den Zeitraum, in dem die Bakterien im Stuhl vorhanden sind, und werden daher in den meisten Fällen nicht empfohlen. Menschen mit schwerer Krankheit, solche mit Risikofaktoren für Komplikationen (wie ältere Menschen oder Säuglinge) oder solche mit einer geschwächten Immunfunktion können eine Behandlung mit Antibiotika benötigen.

Wie ist die Prognose einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung?

Die meisten Fälle von Salmonellose klingen ohne Langzeitkomplikationen vollständig ab, aber die Stuhlgewohnheiten können anormal sein für Monate. In den USA sterben jedes Jahr etwa 380 Menschen an Salmonellose

Was sind die Komplikationen einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung?

Zu den Komplikationen einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung können Dehydration durch Erbrechen und Durchfall gehören. Die Ausbreitung der Infektion auf den Blutkreislauf ist eine weitere mögliche Komplikation. Dies tritt am wahrscheinlichsten bei Menschen mit unterdrückter Immunfunktion auf. Ältere und sehr junge Menschen haben auch ein erhöhtes Risiko für Komplikationen.

Eine seltene Komplikation, die als reaktive Arthritis bezeichnet wird, beinhaltet die Entwicklung von Gelenkschmerzen, Augenreizungen und Schmerzen beim Wasserlassen. Reaktive Arthritis kann Monate bis Jahre andauern und zu chronischer Arthritis führen.

Tipps zur Vorbeugung von Salmonellen-Lebensmittelvergiftungen

Es gibt keinen Impfstoff zur Vorbeugung einer Salmonellen-Infektion. Sie können jedoch die folgenden Schritte unternehmen, um eine gute Hygiene und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Wahrscheinlichkeit einer Infektion zu verringern:

Nach dem Toilettengang gründlich die Hände waschen. Fleisch und Eier gründlich kochen. Keine rohen Eier konsumieren oder nicht pasteurisierte Milch. Waschen Sie Hände und Küchenoberflächen mit Wasser und Seife, nachdem Sie mit rohem Fleisch oder Eiern in Berührung gekommen sind. Lassen Sie rohes Fleisch nicht mit anderen Lebensmitteln in der Küche in Kontakt kommen, einschließlich Utensilien und Arbeitsflächen, die für die Zubereitung anderer Lebensmittel verwendet werden .Nach Kontakt mit Tierkot und nach jedem Kontakt mit Reptilien, Vögeln und kleinen Nagern gründlich Hände waschen.Lebensmittel nach dem Servieren und beim Transport von Ort zu Ort kühlen.

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Medizinisch überprüft am 17.01.2020

Referenzen

Klochko , Alena. “Salmonellose.” Medscape. 13. September 2018. .

Vereinigte Staaten. Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten. “Salmonellen.” 3. Juli 2019. .