Light Roast vs. Dark Roast Coffee: Ernährung und Koffein

Last Updated on 08/10/2021 by MTE Leben

Wenn es um Kaffee geht, haben die meisten Leute ein Getränk der Wahl.

Für manche ist es Eiskaffee oder gefrorener Kaffee, während es für andere ein heißes Espresso-Getränk ist. Für viele ist es so einfach wie die Wahl zwischen einer Tasse hellem oder dunklem Braten.

Sie haben wahrscheinlich schon gehört, wie die Leute über die Unterschiede zwischen hellem und dunklem Röstkaffee sprechen, und Sie könnten sogar schon eine eigene Lieblingsröstung haben. Dennoch werden Sie sich vielleicht über die Unterschiede zwischen den beiden wundern.

Dieser Artikel vergleicht helle und dunkle Röstkaffees, indem er die Unterschiede in Bezug auf Koffeingehalt, gesundheitliche Vorteile, Geschmacksprofile und mehr hervorhebt.

Kaffeebohnen sind vor dem Rösten grüne Fruchtkerne von Kaffeepflanzen, die in Farbe oder Geschmack nur wenig Ähnlichkeit mit dem Morgengetränk haben, das wir alle kennen und lieben.

Das Rösten dieser grünen Kaffeebohnen ruft eine Vielzahl chemischer, physikalischer und sensorischer Veränderungen in den Bohnen hervor und verleiht dem Kaffee letztendlich seine typische Farbe, sein Aroma und seinen Geschmack (1).

Kaffeebohnen werden normalerweise in großen rotierenden Trommeln geröstet, in denen sie 5–15 Minuten erhitzt werden, bevor sie abgekühlt und verpackt werden.

Es klingt nach einem einfachen Verfahren, aber selbst geringfügige Änderungen der Röstzeit und -temperatur der Bohnen können zu Unterschieden im Endprodukt führen.

Helle Röstungen werden in der Regel zwischen 177 °C und 204°C für etwa 10 Minuten oder weniger geröstet (2).

Dunkle Braten werden näher als 15 Minuten auf über 204 °C (400 °F) erhitzt. Mittlere Röstungen fallen dazwischen (2).

Kurz gesagt, je heller die Röstung, desto niedriger die Temperatur, bei der die Bohnen geröstet werden – und desto kürzer ist die Zeit, die sie im Röster verbringen.

Durch das Erhitzen von Kaffeebohnen wird Feuchtigkeit entzogen, sodass dunkle geröstete Bohnen dazu neigen, hell und geschwollen zu sein, während helle Röstungen dicht und feucht sind. Durch das Rösten werden auch natürliche Öle an die Oberfläche der Bohnen gebracht, weshalb dunkle Röstungen zu einem Glanz neigen.

Zusammenfassung Dunkel geröstete Kaffeebohnen werden länger auf eine höhere Temperatur erhitzt als hell geröstete Kaffeebohnen. Diese Variationen beim Rösten erklären Unterschiede in Farbe, Dichte und Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen.

Viele von uns greifen morgens als erstes nach einer Tasse Kaffee oder wenn wir einen schnellen Energieschub brauchen. Das liegt daran, dass das Koffein im Kaffee die Gehirnaktivität stimuliert und Neurotransmitter freisetzt, die Sie wacher und wacher fühlen lassen.

Daher fragen Sie sich vielleicht, ob sich helle und dunkle Röstung hinsichtlich ihres Koffeingehalts unterscheiden.

Es gibt Missverständnisse darüber, welcher Braten mehr Koffein enthält. Manche Leute gehen davon aus, dass der Koffeingehalt umso höher ist, je dunkler die Bohne ist. Andere haben gehört, dass das Rösten Koffein verbrennt, was bedeutet, dass helle Röstungen tatsächlich mehr Stimulans enthalten.

Dunkle Röstungen haben jedoch nach dem Röstvorgang tendenziell etwas weniger Koffein.

Allerdings legen sowohl aktuelle als auch ältere Studien nahe, dass der Unterschied vernachlässigbar ist. Solange Kaffee nicht nach Volumen, sondern nach Gewicht gemessen wird, ist der Koffeingehalt zwischen den beiden Röstungen sehr ähnlich (3, 4, 5, 6).

Da sich dunkle geröstete Bohnen mit Luft aufblähen und sich beim Erhitzen ausdehnen, ist die Messung des Kaffees nach Gewicht tendenziell genauer als die Messung nach Volumen, z. B. in Teelöffeln oder Esslöffeln.

Eine Studie ergab beispielsweise, dass eine Probe von hell geröstetem Kaffee etwa 60 mg Koffein enthielt, während die gleiche Menge von dunklem Röstkaffee 51 mg Koffein enthielt – obwohl diese Diskrepanz zwischen den Bohnenchargen leicht variieren kann (2).

Im Durchschnitt enthält 1 Tasse (237 ml) Kaffee etwa 100 mg Koffein. Die Art des Bratens, die Art der Bohnen und sogar die Art und Weise, wie sie gebraut werden, können diese Menge ändern, wenn auch wahrscheinlich nicht viel (7, 8, 9).

Zusammenfassung Studien haben ergeben, dass dunkel geröstete Kaffeebohnen tendenziell etwas weniger Koffein enthalten als hell geröstete Kaffeebohnen. Das liegt aber vor allem am Volumen der Bohnen. Beim Gewichtsvergleich der beiden Röstungen ist der Unterschied vernachlässigbar.

Nach Koffein ist der andere Grund, warum Menschen sich entweder zu hellen oder dunklen Kaffeeröstungen hingezogen fühlen, normalerweise der Geschmack.

Im Vergleich zu dunklen Röstungen neigen helle Röstungen dazu, zartere, aber komplexere Geschmacksprofile zu haben. Da einige der ursprünglichen Aromen der Bohnen während des Röstprozesses verloren gehen oder verändert werden, neigen dunkle Röstungen dazu, tiefe, aber einfache Aromen zu haben (10).

Hell gerösteter Kaffee neigt auch dazu, ein dünneres Mundgefühl zu haben als dunkler Röstkaffee. Die in dunklen Röstkaffeebohnen enthaltenen natürlichen Öle erhöhen die Viskosität des Endprodukts, wodurch es sich im Mund dicker anfühlt.

Hell gerösteter Kaffee wird oft beschrieben als:

hellknusprigfruchtigblumigherbDunkel gerösteter Kaffee wird oft beschrieben als:

fettrauchig-schokoladig-schokoladig-nussigManche Leute beschreiben dunkle Röstung als bitterer als helle Röstung, obwohl die Bitterkeit des Kaffees auch durch viele andere Faktoren verursacht werden kann – von der Brühzeit und dem Kaffee-Wasser-Verhältnis bis hin zur Temperatur des verwendeten Wassers und der Mahlgröße der Bohnen (11).

Darüber hinaus können der Anbau von Kaffeebohnen, die Art der Coffea-Pflanze und die Verarbeitungstechniken der Bohnen den Geschmack einer Tasse Kaffee beeinflussen (12).

Für den besten Geschmack werden häufig helle Röstungen für Pour-Over- und Drip-Kaffee empfohlen, während dunkle Röstungen für Espresso-Getränke oder solche mit Milch und Sahne gut geeignet sind.

Sie können bei der Zubereitung verschiedener Kaffeegetränke verschiedene Röstungen verwenden, um neue Favoriten zu entdecken.

Zusammenfassung Heller Röstkaffee hat ein komplexes Geschmacksprofil, das als hell und säuerlich charakterisiert werden kann. Dunkel gerösteter Kaffee hat ein einfacheres Geschmacksprofil, wird aber normalerweise als kräftig und robust beschrieben.

Die Forschung hat einen moderaten Kaffeekonsum – etwa 3 Tassen (etwa 710 ml) pro Tag oder weniger – mit dem Schutz vor der Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht sowie mit einer reduzierten Entzündung und besseren Ergebnissen für Menschen mit Typ-2-Diabetes (13, 14, 15, 16).

Dennoch basierten viele dieser Studien auf Beobachtungsergebnissen, die manchmal zu widersprüchlichen Ergebnissen führten. Daher sind mehr randomisierte kontrollierte Studien am Menschen erforderlich, um den gesundheitlichen Nutzen von Kaffee zu bestimmen (17, 18, 19, 20).

Denken Sie daran, dass viele der gesundheitlichen Vorteile von Kaffee davon abhängen, wie viel Sahne und Zucker dem Getränk zugesetzt werden.

Es ist jedoch allgemein anerkannt, dass Kaffee bioaktive Nährstoffe wie Chlorogensäure-Polyphenole enthält, die beim Abnehmen helfen können (21, 22, 23).

Ältere Studien deuten darauf hin, dass Kaffee auch Melanoidine enthält, die eine Reihe von Vorteilen haben können, einschließlich reduzierter Entzündungen und antioxidativer Eigenschaften (24).

Obwohl sowohl helle als auch dunkle Röstkaffees Antioxidantien und Polyphenole enthalten, können helle Röstungen einen höheren Gehalt an diesen Nährstoffen aufweisen, da dunkle Röstungen während des Röstprozesses etwas mehr Pflanzenchemikalien verlieren (2, 8, 25, 26).

Auf der anderen Seite haben einige Studien ergeben, dass dunkle Röstkaffees weniger Acrylamid enthalten – eine Chemikalie, die sich manchmal in Lebensmitteln bildet, die auf hohe Temperaturen erhitzt wurden. Acrylamid wurde mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht (3, 25, 27, 28).

Zusammenfassung Helle und dunkle Röstkaffees haben jeweils ernährungsphysiologische Vor- und Nachteile. Helle Röstungen können einen höheren Gehalt an gesunden Antioxidantien und Polyphenolen aufweisen, aber sie können auch höhere Mengen einer schädlichen Chemikalie namens Acrylamid enthalten.

Die Unterschiede zwischen hellem und dunklem Röstkaffee ergeben sich aus der Röstdauer der Bohnen und den erreichten Temperaturen.

Hell geröstete Kaffeebohnen werden kürzer auf eine niedrigere Temperatur erhitzt als dunkel geröstete Bohnen.

Obwohl es einige geringfügige Unterschiede zwischen den beiden gibt, enthalten beide Bohnensorten viel Koffein, gesunde Nährstoffe und köstliche Aromen.

Ob heller oder dunkler Röstkaffee getrunken wird, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe.